Независимо дали сте нов за печене на хляб или сте стара ръка, която винаги търси съвети, които да направят живота ви по -добър по-лесно, трябва да прочетете тези девет съвета направо от майсторите за печене на хляб в King Arthur Брашно.
Отдавна съм фен на крал Артър Брашно. Неговите рецепти са несравними по отношение на пълни и лесни за изпълнение инструкции и ако мога да кажа, брашното му наистина превъзхожда евтините марки магазини, които използвах. Бях развълнуван, че получих възможността да избера мозъка на Кейти Уокър, говорителката и пекар на крал Артър Флор изключителна сама по себе си, за нейните най-добри съвети за пекари на хляб, разпределители на масло и приготвяне на сандвичи глупаци.
1. Винаги четете рецептата два пъти
Според Уокър е наложително винаги да четете рецептата два пъти. Това всъщност е добър съвет за всичко, което правите, но хлябът по -специално може да достигне точка, от която няма връщане. Не искате да изхвърляте цяла рецепта, защото грешно разбрахте количеството мая, което да използвате.
2. Предварително измерете съставките си
Нарича се готвене mise en placeи е толкова жизненоважен с хляба, колкото и с всичко друго. Измерете всичките си съставки, преди да започнете. Можете да ги поставите в различни контейнери според нуждите (купи, чаши, каквото имате). Това помага да се гарантира, че имате достатъчно от всичко необходимо, преди да започнете, и че е готово, когато сте.
3. Вземете скала за печене... и станете силен потребител
Съставките за печене почти винаги се измерват най -добре с тегло (унции, грамове и т.н.), а не с обем (чаши, чаени лъжички и т.н.). Но най -хубавото при измерването по обем е, че когато измервате съставките заедно, можете да използвате функцията за тариране на везната, за да ги поставите веднага в една и съща купа. Определено намалява почистването!
4. Използвайте термометър за фурна, направете тост
Трябва да знаете дали фурната ви е правилно калибрирана и дали има горещи точки (вероятно ще има).
Можете да закупите термометър за фурна за няколко долара и той наистина може да ви помогне да „диагностицирате“ фурната си. Ако термометърът на фурната ви казва, че е по -горещо или по -хладно, отколкото трябва да бъде, трябва да имате техник, който да калибрира отново.
След като сте сигурни, че фурната ви е правилно калибрирана, трябва да я проверите за горещи точки. Почти всички фурни имат горещи точки. Откъде знаеш къде са? Направете тост. Просто сложете няколко парчета хляб върху листа за печене и го оставете да се вози за пет или 10 минути. Когато го извадите, всички по -тъмни парчета ще представляват вашите горещи точки, което означава, че може да се наложи или поставете по -деликатни неща в друга област или дори обърнете хляба си отчасти печене. Вероятно не можете да направите много за горещите точки, освен ако нямате конвекционна фурна (където въздухът може да циркулира), тъй като вероятно начина на производство на фурната (тоест всички фурни ще ги имат), но знанието, че това наистина може да ви помогне да знаете кога да обърнете печеното стоки.
5. Използвайте пергамент (или силиконови подложки за печене)
В зависимост от това колко често печете, използването на предварително нарязан пергамент или силиконова постелка е чудесен съвет. Той предпазва вашите печени продукти от залепване за тигана, без да използва излишната мазнина, и поддържа тиганите ви да изглеждат като нови.
Ако печете рядко, използвайте пергамент. Уокър препоръчва предварително нарязан пергамент за неговата лекота на използване. Тя също така казва, че пергаментът може да се използва многократно, преди да се наложи да го изхвърлите. Ако сте хардкорен обикновен пекар, може вместо това да помислите за силиконова подложка за печене, която има същия ефект с по -малко отпадъци.
6. Измерете го правилно
Уокър се застъпва за измерване на теглото, но ако трябва да измервате по обем (колкото изискват много рецепти), направете го правилно. С неща като брашно, тя препоръчва „пух, прах и остъргване”Метод. Тоест, след като размахвате брашното си, след това го добавяте с лъжица и го изравнявате.
7. Поддържайте съставките на правилната температура
Уокър подчертава колко важно е вашите съставки да имат правилната температура. Всеки знае, че дрождите трябва да се добавят към правилната температура на водата, но ако това се отнася за вашата рецепта, маслото трябва да е студено или омекотено според инструкциите, защото може да повлияе на рецептата ви. Тя препоръчва всички рецепти, изискващи яйца без конкретни инструкции, да използват яйца със стайна температура.
8. Вземете уроци по печене
Ако имате налични във вашия район, класовете по печене са безценни. Уокър отбелязва, че ако има във вашия район, Класовете на крал Артур са толкова добри, че ги взема сама. Но ако не са, понякога виждането на някой, който наистина го прави, или наличието на някой там да ви коригира, може да бъде най -добрият инструмент за обучение.
9. Няма такова нещо като провал
Според Уокър не можете да се страхувате да се провалите. Ще го прецакаш, разбира се. Но мислете за това като за учебен опит. Ако се откажете, след като объркате, никога няма да научите наистина. Продължавайте да изследвате и да се опитвате.
Уокър препоръчва начинаещите пекари да започнат с лесни рецепти. Тя всъщност предложи рецепта за начинаещи, която съм правила няколко пъти: немесен хрупкав бял хляб. Смешно лесно.
Повече за хляба
Как да направите своя собствена закуска от квас - това е по -лесно, отколкото си мислите
Дъгови франзели с крема сирене Funfetti: Как да ги приготвим у дома
Как да си направим надеждни меки гевреци от нулата
