Рецепти, които ни напомнят за мама - Страница 5 - SheKnows

5. Рецепта за фритата от аспержи

Майка ми е италианка и когато имигрира в Америка, не можеше да донесе много вещи със себе си. Това, което тя донесе, беше нейната страст да готви италиански специалитети за семейството и приятелите си. Трудно ми е да пресъздам много от нейните ястия, без значение колко пъти опитвам или колко внимателно следвам нейните инструкции. Дойдох да разбера, че това е просто специалното докосване на майка. Една от нейните рецепти, които харесвам, е тази фритата от аспержи.

Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката

Фритата от аспержи е просто ястие, което майка ми приготвя от години, особено през пролетта, когато сезонът на аспержите е сезон. Израснал в състояние с дълги снежни зими, това беше добре дошло ястие за семейството ми и сигурен знак за по -топъл сезон, който предстои.

Има едно нещо в тази рецепта, което не съм усъвършенствал: За метода на приготвяне, майка ми обръща фритата си с чиния и завършва готвенето в тигана на котлона. Обикновено завършвам моя, без да го обръщам и го поставям (в тавата) под бройлера на фурната.

Повече ▼: Елегантна салата от аспержи с рецепта от прошуто и пашот

Денят на майката е идеалното време на годината да се насладите на фритата от аспержи. Когато го направя, няма как да не си помисля за майка ми и особеното докосване, което тя внася в готвенето си.

Обслужва 4

Съставки:

• 1 малък куп тънки аспержи (около 3/4 килограма), краищата са подрязани, бланширани, отцедени и нарязани на 1/2-инчови парчета
• 4 яйца
• 1 супена лъжица прясна мащерка, нарязана и разделена (или използвайте любимата си прясна билка)
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 супена лъжица масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 3 унции пармезан, настърган, плюс допълнително за гарнитура

Упътвания:

1. Уверете се, че аспержите са добре отцедени и използвайте хартиена кърпа, за да изстискате леко останалата влага.
2. В голяма купа смесете яйцата, солта, черния пипер и 1/2 прясна мащерка. Разбийте с бъркалка.
3. Към 10-инчов устойчив на фурна тиган на среден огън добавете маслото и зехтина. Когато маслото се разтопи и сместа е гореща, изсипете яйцата и гответе за 3 до 4 минути.
4. Когато яйцата леко стегнат, разпределете аспержите равномерно по яйчната смес. Прокарайте гумена шпатула около краищата на фритата, докато се готви, така че ръбовете да не залепват и да изгорят. След 1 до 2 минути намажете останалата мащерка отгоре, последвана от сиренето пармезан.
5. Махнете тигана от котлона и го поставете във фурната, за да се запържи. Бройлерът ще позволи на горната част от яйчената смес да стегне напълно и ще се готви старателно. Следете внимателно, за да не изгори фритата.
6. След няколко минути, когато яйцата стегнат напълно и започнат да стават златисти, внимателно извадете тавата от фурната.
7. Прокарайте гумена шпатула по краищата и долната страна на фритата и я плъзнете върху кръгла чиния за сервиране.
8. Поръсете с 1 супена лъжица пармезан, нарязайте и сервирайте топло или при стайна температура.

Забележка: Вместо да използвате бройлера, за да завършите готвенето на фритата, можете да го обърнете и да го довършите на котлона. За да го обърнете, първо прокарайте шпатула около ръбовете и долната страна на фритата. Поставете кухненска чиния (със същия размер като тигана) с главата надолу върху горната част на тигана. Извадете тигана от котлона. Задръжте с една ръка центъра на чинията и внимателно обърнете тигана с главата надолу, така че в крайна сметка да държите чинията с фритата върху нея. Плъзнете фритата обратно в тигана и гответе за около 3 минути.

Искате ли да подарите на мама храна? Направете едно от тези възхитителни ястия, проникнат от любов.

Актуализирано от Бетани Рамос на 4/12/2016