Световноизвестното готвене на Ню Орлиънс понякога се третира така, сякаш става въпрос за неща: пресни морски дарове от Персийски залив, езера и залив, прясна дивеч от горите, блата и небето, пресни продукти от богатите реки полета. Но ние казваме, изчакайте там. Световноизвестното готвене на Ню Орлиънс наистина е за хора. И ето списък с 10 готвачи от Ню Орлиънс, считани от много за кулинарни герои.
Слабо възнаградени, но богати на своите предложения
Ресторантският бизнес е това, което е, по -голямата част от тези хора са работили години наред в неизвестност, лошо възнаградени (преди готвачите да станат медийни суперзвезди) и почти сигурно забравени малко след тях смъртни случаи. И все пак историята на кухнята на този град е и историята на тези хора - които са се приложили при приготвянето и сервиране на храна и вино със специален блясък в очите, допълнителна пружина в стъпката им и от време на време инсулт на гений. Десетте души, които имаме предвид, вършеха много работа в продължение на много години, живееха с много титли и познаваха както късмета, така и нещастието. Ние обаче ги наричаме нещо по -просто от всичко това. Ние ги наричаме наши герои.
Лафкадио Хърн
Смята се, че този колоритен журналист и човек от града е написал най -изчерпателния културен разказ за началото на века Ню Орлиънс. Казва се, че креолската кухня на Hearn е най -точният отчет за креолските техники за готвене и списъците на съставките преди 20 -ти век.
Неговите разкази за Ню Орлиънс като град, склонен към мистерии, упадък и романтика са оцелели и до днес. Роден от гръцка майка и ирландски баща през 1850 г., Хърн се премества в Ню Орлиънс след скандалната си афера със свободна жена с цвят, разтърсваща викториански Синсинати. Намирайки убежище тук, редакционния статут на Хърн в актуалните вестници от деня, и двата вече несъществуващи Daily City Item и Times-Democrat го държаха в тон с модните течения и политическия климат на ден. Неговите разкази за Ню Орлиънс и еволюцията на креолската култура и кухня са без аналог.
Мадам Бег
Първата дама на женските готвачи и известна с тричасовата си втора закуска, сега известна като брънч, Мадама Бег открива заведението си за хранене във Френския квартал в средата на 19 век. Германски имигрант от семейство Kettenring, наследството на Елизабет Дътри Бег започва като традиционна тарифа от родната й страна. Той еволюира, така че да включва креолски и каджунски ястия, след като тя обедини сили (и домакинства) с бармана си Hypolite Begue след смъртта на първия си съпруг.
Отбелязва се, че през 1884 г. по време на Стогодишното памучно събитие статутът на суперзвездата на Begue и качеството на нейната кухня доведоха тълпи туристи в заведението за хранене. Мадам Бег умира през 1906 г., но нейната репутация и нейните бранч творения продължават да живеят, предимно в името на Ресторантът на Begue в хотел Royal Sonesta и в традиционната заведение за хранене на най-известното й място, На Туяг.
Жул Алсиаторе
Син на основателя на известния ресторант на Антоан, Антоан Алсиаторе, Жул започва своя кулинарен принос като готвач в тази почитана забележителност в Ню Орлиънс от 1840 г. Някои от неговите по -трайни идеи включват „Рокфелер на стриди“, pommes de terre souffl¿½s (надути картофи) и pompano en papillote - риба в пергаментова торба, приготвена в специален винен сос. Жул пое юздите на кухнята през 1887 г. след години на попечителство от майка си плюс чиракуване в великите кухни на Париж, Страсбург и Марсилия - родния град на семейството.
След завръщането на Жул в Ню Орлиънс, след кратък престой като готвач на известния клуб „Пикуик“, майка му го извика да оглави „Антоан“. За да поставим тази смяна на охраната в перспектива, интересно е да се отбележи, че Антоан работи 40 години по -дълго от Галааровия и 80 години по -дълго от Двореца на командира. Доблестта на Жул в кухнята до голяма степен е отговорна за репутацията и похвалата, която Антоан е получил. През годините той е бил домакин на девет президента, краля на Англия и дори Негово Светейшество папа Йоан Павел II.
Жан Галатор
Най -признат като основател на първото голямо движение на креолската кухня и патриарх на семеен ресторант, който има издържал цял век, мосю Жан емигрира в Америка от подножието на френските Пиренеи през 1880 г. и открива хан в Бирмингам, Алабама. Двадесет години по -късно той изоставя Бирмингам за космополитния живот на Ню Орлиънс. През 1905 г., пет години след преместването си в Nouvelle Orleans, Galatoire купува ресторанта на Victor's, преименувайки го по подходящ начин и тръгна на кулинарен курс, който завинаги ще промени кухнята на Ню Орлиънс и социалната живот.
Първият собственик на ресторант, който адаптира класическата френска кухня с оглед към местните съставки, Galatoire създаде елегантна кухня, превърнала се в обред за тези, които искат да проследят кулинарията на града корени. Равен обред на преминаване стои в ред wai
