4 гурме рецепти от Cat Cora - SheKnows

От мезета за обяд и вечеря, впечатлете гостите си с една от тези рецепти от готвач на знаменитости, Котка Кора.

Свързана история. Как да сготвите говеждо филе, сякаш сте пълен професионалист

Гответе като железен готвач

Сервира 8 (с 3-1/2-килограмова филе) и 10-12 (с 5-килограмова филе)

Съставки:

• 1 цяло говеждо филе, (3-1/2 до 5 паунда)
• Сол
• Прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица сушена портокалова кора
• 1/2 супена лъжица чили на прах
• 1 чаена лъжичка морска сол

Зелен сос:

• 6 скилидки чесън, обелени и нарязани
• 3 сушени дафинови листа
• 1 пресен пипер поблано, нарязан на едро с оставените семена
• 1 пресен чиран от серано, нарязан на едро с оставените семена
• 1/2 супена лъжица морска сол
• 1/3 чаша ситно нарязан пресен италиански плосък магданоз
• 1/4 чаша ситно нарязан пресен риган
• 1/4 чаша ситно нарязан пресен босилек
• 1/4 чаша оцет от шери
• 1/3 чаша зехтин

Упътвания:

1. Натрийте филето със сол и черен пипер, така че да остане върху говеждото месо. Комбинирайте изсушената кора от портокал, чили на прах и морска сол, за да направите баската смес. Разтрийте говеждото месо с баската смес, докато се покрие добре. Оставете да престои 30 минути.
2. Загрейте предварително грила и загрейте фурната до 450 градуса F.
3. Докато говеждото месо попива, направете зеления сос, като комбинирате всички съставки в блендер заедно само с една чаена лъжичка оцет. Прехвърлете в купа за смесване и добавете магданоза, ригана и босилека. Разбийте оцета и зехтина, докато се комбинират добре. Заделени.
4. Поставете месото върху горещата скара и изпечете от всички страни до карамелизиране, около 20 до 25 минути. Поставете говеждото върху решетка в тиган за печене и го поставете в горещата фурна за 20 минути за средно рядко месо.
5. За да сервирате, нарязвайте говеждото месо на 1/4-инчови филийки, лъжицата зелен сос върху говеждото месо и сервирайте.

Обичам пикантни чушки с гладък пълнеж от сирене и топло хрупкаво покритие, но тегля чертата при пърженето на това класическо предястие на бар. Моят лек, хрупкав вариант е по -вкусен, защото вместо масло се вкусва пипер. Потърсете добра фета, което за мен означава отлежала гръцка фета. Чувствайте се свободни да използвате обикновеното крема сирене тук, ако харесвате по -богатите неща; Всъщност предпочитам по -светлата текстура на крема сиренето с намалено съдържание на мазнини, защото това отнема задната седалка на чушките.

Обслужва от 4 до 6

Съставки:

• 12 до 14 пресни чушки халапеньо
• 6 супени лъжици (6 унции) леко крема сирене, омекотено
• 1-1/2 чаши натрошено гръцко сирене фета
• 1/2 чаена лъжичка ситно нарязани пресни листа риган
• 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
• 2 големи яйца
• 2 супени лъжици мътеница
• 1 чаша панко или фини сухи галета
• 1/2 чаша универсално брашно
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Леко намажете тава за печене и я оставете настрана. Разрежете всеки пипер халапеньо наполовина по дължина, отрежете стъблото и изстържете семената. Оставете чушките настрана, след това изплакнете ножа и пръстите си.
2. В средна купа смесете крема сиренето, сиренето фета, риган и чесън на прах. Оставете купата настрана.
3. В малка купа разбийте заедно яйцата и мътеника и оставете купата настрана. Изсипете трохите панко в широк, плитък съд или чиния.
4. В трети плитък съд комбинирайте брашното, солта и черния пипер.
5. Разпределете около 1 супена лъжица смес от сирене в средата на всяка половина халапеньо. Потопете половината халапеньо в подправеното брашно, потопете го в яйчената смес, след това намушете в трохите панко, като леко притиснете, така че трохите да покрият пипера по целия път. Ако покритието не залепва за първи път, просто повторете трите стъпки - брашно, яйце, трохи - докато не поставите хубаво плътно покритие.
6. Внимателно поставете покритите чушки, нарязани нагоре, върху подготвения лист за печене. Когато потопите и намажете всяка чушка, печете, докато плънката не избъбне и кората стане златиста, около 40 минути. (Започнете да проверявате около 30 минути, за да сте сигурни, че те не се препичат.)
7. Извадете от фурната, оставете да се охлади за 10 минути и сервирайте още топло.

Обслужва 4-6

Съставки:

• 2 чаши масло от рапица
• 1/2 килограм раци от Мейн или Dungeness
• 3 супени лъжици червен лук, нарязан на ситно
• 2 супени лъжици лук, тънко нарязан
• 1-1/2 супени лъжици червен пипер, нарязан на ситно
• 1/4 чаша майонеза или айоли
• 1 супена лъжица табаско
• 1-1/4 чаша галета, разделени
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1-1/2 супени лъжици сос Уорчестършир
• 1 чаша брашно
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 1 разбито яйце
• Салса от авокадо (вижте рецептата по -долу)
• Манго кули (вижте рецептата по -долу)

Упътвания:

1. В 10-инчов тиган за соте загрейте 1 чаша масло от рапица на силен огън. Тествайте готовността с парче хляб. Включете топлината на средна. Проверете температурата с термометър; трябва да чете 375 градуса F.
2. В средна купа за смесване комбинирайте раци, лук, лук, черен пипер, майонеза, табаско, 1/4 чаша галета, лимонов сок и сос Уорчестършир. Разбъркайте, докато се включи напълно.
3. Направете сладкиши от 3 унции и намушете брашното, след това яйцето и останалите галета. Поставете сладкишите в олиото и запържете на тиган за 5-6 минути. Извадете и поставете върху хартиена кърпа и подправете със сол в купа за смесване.

Рецепта за салса с авокадо

Съставки:

• 2 авокадо, без костилки и нарязани на кубчета
• 2 супени лъжици сок от лайм
• 1 супена лъжица кориандър
• 2 супени лъжици червен лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица зехтин
• 1/4 чаена лъжичка сол

Упътвания:

1. В средна купа за смесване комбинирайте всички съставки.
2. Разбъркайте добре и охладете до готовност за употреба.

Рецепта за манго кулис

Съставки:

• 2 манго, обелени и нарязани на кубчета
• 2 чаши вода
• 1 чаена лъжичка сладкарска захар

Упътвания:

1. В блендер комбинирайте съставките и разбъркайте до гладкост. Охладете до готовност за употреба.
2. За да сервирате сладкиши с раци, лъжица coulis върху чинията в малък басейн. Нарежете тортата наполовина и поставете долната част в пюрето. Лъжица салса от авокадо отгоре и поставете горната част на тортата върху авокадото като сандвич. Отгоре се поръсва с малко количество авокадо и се гарнира с лист кориандър.

Обслужва 4-6

Съставки:

• 4 (6 унции) филета средно нарязана камбала (или можете да я замените със сьомга, оскъдник, бранзино, риба тон, пиле и др.)
• 4 супени лъжици зехтин
• 4 лайма, наполовина
• 1 супена лъжица добра смес от подправки от чили
• 1 глава маруля, листа, отделени
• 1 глава радикио, отделени листа
• 5 ромски домата, нарязани на кубчета за гарнитура
• 1 среден червен лук, нарязан на ситно за украса
• Каламата маслини, обезкостени и разполовени
• 1 супена лъжица пресен риган, нарязан на ситно
• 2 супени лъжици магданоз, грубо нарязан
• 2 лук, нарязани на ситно върху отклонението за гарнитура върху кисело мляко
• Морска сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Кисело кисело мляко (вижте рецептата по -долу)

Упътвания:

1. Загрейте скара или фурна до 400 градуса F.
2. Подправете камбалата с половината зехтин, половината от сока от лайм, сместа от чили, сол и черен пипер. Оставете да седне и попийте за 10 минути. Поставете на скара или във фурната, докато се сварят, но не изсъхне, около 6-8 минути. В купа за смесване смесете доматите, лука, маслините, ригана, магданоза, останалия зехтин, останалия сок от лайм, солта и черния пипер и разбъркайте добре.
3. След като рибата е готова, извадете я от фурната и оставете да престои, докато леко се затопли. В хладките чинии за сервиране наслойте лист маруля с листа от радик и натрошете обилно количество риба във всяка. Отгоре се поръсва със сместа от домати и лук. Сложете лъжица върху порция кисело мляко от краставица и украсете с лук. Сервирайте веднага.

Рецепта за кисело мляко от краставица (tzatziki)

Прави около 2-1/2 чаши

Съставки:

• 1 супена лъжица пресен лимонов сок
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин
• 1 чаена лъжичка смлян чесън, около 1 голяма скилидка
• 1 чаена лъжичка кошерна сол.
• 2 чаши обикновено нискомаслено гръцко или обикновено кисело мляко
• 1 чаша обелена, семена и настъргана краставица, около 1 средна краставица

Упътвания:

1. Добавете лимонов сок, зехтин, чесън и сол към киселото мляко.
2. Добавете настъргана краставица и разбъркайте добре. Охладете поне един час.

Повече за Cat Cora

Рецепти за вечеря на Cat Cora през нощта
Cat Cora: Iron Chef с мека страна
Всичко за гръцките масла на Cat Cora