брюкселско зеле нямат най -добрата репутация, но тези мини зеле започва да се обожава от кулинарни ентусиасти навсякъде. Ето какво трябва да знаете за повторното въвеждане на този небезизвестен детски зеленчук във вашия готварски репертоар.
Като пораснах, бях изложен на и се научих да обичам почти всеки вид зеленчук, но често хващах вятър от хранителни проблеми от моите приятели от детството. Най -вече оплакванията са свързани с принуждаването да се ядат зеленчуци - и в много случаи виновниците са брюкселско зеле. Когато се преварят, брюкселското зеле става кашесто и със сярен вкус. Когато се приготвят добре обаче, те могат да бъдат направо възхитителни.
Брюкселското зеле расте като малки пъпки по дълги дръжки. Обикновено те се берат от дръжките, когато са събрани, но ако имате късмет, понякога можете да ги намерите на фермерските пазари, все още прикрепени към стъблата. Те са с високо съдържание на витамин А, витамин С, фолиева киселина и диетични фибри. Не само това, но те съдържат фитохимикали като сулфорафан, за които се смята, че имат мощни противоракови свойства.
Продължете да четете, за да научите как да избирате и съхранявате този сезонен зеленчук, както и идеи и рецепти как да ги приготвите.
Как да изберем и съхраняваме брюкселско зеле
Потърсете брюкселско зеле, което е твърдо и компактно. Краищата трябва да са чисти и да изглеждат свежи. Най -общо казано, колкото по -малко е брюкселското зеле, толкова по -сладко ще бъде. Брюкселското зеле, което е с диаметър по -голямо от един инч, обикновено има онзи силен и остър вкус на зеле, което често се свързва негативно с брюкселското зеле.
Съхранявайте брюкселското зеле в запечатана пластмасова торбичка в чекмеджето за хрупкав хладилник. Не ги мийте, докато не сте готови да ги използвате, тъй като влагата ще ускори развалянето.
Как да използвате брюкселско зеле
Суров: Прясно брюкселско зеле по време на сезона може да направи изненадващо вкусна сурова салата. Опитайте да ги настържете на ситно с кухненския си робот, а след това да ги хвърлите с препечени лешници, сирене Пекорино и малко лимонов сок и зехтин. Щракнете тук за пълната рецепта за салата.
Печено: За да създадете проста и безгрижна страна от брюкселско зеле, разрежете ги наполовина, хвърлете ги в малко зехтин и печете 20 минути при 425 градуса F. Или, за леко украсена версия, опитайте тази рецепта за печено брюкселско зеле с розмарин и червен лук.
Задушен: Запържете цялото брюкселско зеле и фило шалот в зехтин, докато те просто започнат да се карамелизират отвън. Добавете достатъчно зеленчуков или пилешки бульон, за да излезете по средата на кълновете и задушете, покрити, около 10 минути или докато омекнат. Разбъркайте малко масло и пресни билки.
Сотирани: Сотирането на силен огън е един от най -добрите начини да разкриете естествената сладост и ореховост на брюкселското зеле. За перфектно задушено брюкселско зеле, сварете ги в подсолена вряща вода само за няколко минути. Разполовете ги и ги оставете да изсъхнат, преди да ги овъглете в масло от рапица на силен огън. Или опитайте тази рецепта за задушено брюкселско зеле в балсамова редукция:
Брюкселско зеле с рецепта за редукция на балсамик
Сервира 4 като страна
Съставки:
- 1 килограм брюкселско зеле, подрязано (но запазете бездомните листа!)
- 1/2 чаша балсамов оцет
- Щипка сурова захар
- 2 супени лъжици рапично масло
- Сол и черен пипер на вкус
Упътвания:
- Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Parboil брюкселско зеле за около две минути. Прехвърлете в ледена баня, за да спрете готвенето. След като изстинат, ги разполовете по дължина и ги оставете да изсъхнат върху хартиени кърпи.
- Докато брюкселското зеле се суши, оставете оцета и захарта да заврят в малка тенджера на средно силен огън. Разбивайте непрекъснато, докато намалите наполовина. Прехвърлете в голяма купа за смесване.
- Загрейте голям тиган на силен огън и добавете наполовина брюкселско зеле в нарязаната страна надолу. Оставете ги да се готвят до покафеняване и карамелизиране (сега е подходящ момент да хвърлите онези бездомни листа от брюкселско зеле). Обърнете и продължете да готвите още две минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Прехвърлете брюкселското зеле в купата с балсамова редукция и хвърлете. С помощта на щипки издърпайте кълновете от купата, като изхвърлите излишната балсамика.
Още рецепти за брюкселско зеле
Печено брюкселско зеле със зеле и борови ядки
Топла салата от брюкселско зеле с горгонзола и слънчогледови семки
Брюкселско зеле с радичо и панчета
