В момента съм на киноа и експериментирам с разнообразни съставки, различни цветове на киноа и създавам рецепти от киноа за всяко хранене от закуска до десерт. Не успях да подмина красивия, луковичен патладжан на пазара вчера и измислих тази рецепта от печена патладжан от киноа, добавяйки няколко други съставки, които жадувах. Ако сте веган на непълно работно време, разпръснете се в щедра шепа натрошени фета.
Свързана история. Марта Стюарт току -що сподели кремообразно къри от броколи, което ще повторите тази есен
Печена патладжан Киноа с маслини и касис
Обслужва от 4 до 6
Съставки:
- 1 голям патладжан, подрязани краища, нарязани на парчета с размер на хапка
- 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 1 чаша киноа
- 2 чаши вода
- 1 чаша нарязани маслини Каламата
- 2/3 чаша сушено френско грозде
- 4 зелен лук, нарязан (зелени и бели части)
- 3 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
- Цедра и сок от 1 лимон
- 1 супена лъжица балсамов оцет
Упътвания:
- Загрейте фурната до 400 градуса F.
- Смесете патладжана с 2 супени лъжици зехтин и разпределете в един слой върху голям лист за печене с ръбове. Подправете със сол и черен пипер.
- Печете патладжан за 20 минути, като разбърквате от време на време, докато патладжанът омекне и леко покафенее.
- Междувременно, в средна тенджера на силен огън, заври киноа и вода. Намалете котлона до ниско, покрийте тенджерата и оставете да къкри за 10 до 12 минути или докато цялата вода се абсорбира и киноата омекне. Прехвърлете в голяма купа.
- Добавете патладжан, маслини, касис, зелен лук, магданоз, лимонов сок и кора, балсамов оцет и останалите 2 супени лъжици зехтин към киноа и разбъркайте, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте топли.
Още вегански рецепти
Веган с шоколад покрит веган хабанеро фъстъчен чуплив
Сладък картоф хаш
Кремообразен вегетариански смути от ягоди
