Обикновено използваме четирите си вкусови сетива - солено, сладко, горчиво и кисело - ежедневно, но знаете ли, че имаме и пето чувство за вкус? Umami, японска дума, означаваща чубрица, ви дава онзи, балансиран вкус в ястията, когато всички вкусови елементи са в синхрон. Прочетете за повече информация относно умами и няколко вдъхновени от Азия рецепти, пълни с вкусови вкусови качества на умами.
Какво е умами?
Умами е петото вкусово чувство, открито преди години от азиатски учени и готвачи. Причинява се от усещане за вкус на цяла уста, което естествено се среща в меса, сирена, бульони, запаси и разнообразни храни, богати на протеини. Азиатските храни като соев сос и рибен сос са известни с това, че предизвикват усещането за вкус на умами. Азиатските маринати, дресингите и сосовете за потапяне обикновено се сервират със салати с юфка, кнедли и зеленчуци, което води до задоволителен вкус в устата ви, който салатите, кнедли и зеленчуци няма да доставят сам.
Рецепти с участието на умами
Ето няколко азиатски дресинга, които да включите в храненията си, за да постигнете този задоволяващ вкус на умами с пълна уста.
Китайски дресинг с черен оцет
Прави 20 порции Съставки:
3 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици смлян пресен джинджифил
1 супена лъжица смлян зелен лук
3/4 чаша масло от рапица
1/3 чаша оризов винен оцет
1/2 чаша соев сос
3 супени лъжици топъл мед Упътвания:
Разклатете всички съставки заедно в буркан, докато медът се разтвори. Охладете преди сервиране. Предложения за сервиране: Кнедли, пържени вонтони, рулца от яйца, пилешки или говежди кебап
Тайландски чили сос
Прави 6 порции Съставки:
5 унции пресен червен тайландски чили, семена
1 среден шалот, обелен
5 скилидки чесън,
1/2 инчово парче джинджифил, обелено
1/4 до 1/2 чаша вряща вода
1 чаена лъжичка оризов оцет
1 чаена лъжичка рибен сос
2 чаени лъжички палмова захар
1/2 чаена лъжичка сол Упътвания:
1. Смесете чили, шалот, чесън и джинджифил в кухненски робот или блендер, за да образувате паста. 2. Добавете вода и продължете обработката до гладкост. Смесете останалите съставки. Оставете да престои поне 1 час, преди да сервирате, за да слеете вкусове. Предложения за сервиране: Печени скариди, храна на скара, телешка салата, салати с юфка
Японски дресинг Мисо
Прави 1 чаша Съставки:
3/4 чаша червено мисо
3 супени лъжици захар
3 супени лъжици мирин (японско оризово вино)
2 супени лъжици гореща вода
2 чаени лъжички лек соев сос
1/4 чаена лъжичка сусамово масло
1 супена лъжица препечен сусам Упътвания:
Разбийте заедно мисото и захарта. Добавете останалите съставки и разбийте, докато се комбинират добре. Предложения за сервиране: Подхвърлени с настъргана маруля или зеле и моркови, зелени салати, задушени зеленчуци, салати с юфка Обичате умами? Опитайте тази салата от азиатски омар или потънете в тях Азиатски зеленчукови опаковки!
А за още съвети относно включването на умами и баланс на вкусовете във вашите ястия, прочетете Съвети за здравословно готвене за жени, включващи съвети от готвача Скот Юлейн, изпълнителен готвач на Canyon Ranch Resort.
