Малките, вкусни, кръгли плодове на маслиновото дърво са невероятни в своето разнообразие, употреба и ползи за здравето. Ето обобщение на най -популярните видове и тяхното използване в a ниско съдържание на въглехидрати диета.
Произходът на маслините
В плодородните, слънчеви земи на днешна Турция растат гъсти гори от маслинови дървета-така е от хиляди години. Всъщност вкаменелости от маслинови листа от района
датират от 12000 г. пр.н.е. И много преди хората дори да се научат да пишат, някои започнаха да отглеждат тези гънки, ароматно цъфнали вечнозелени дървета - първо в Близкия изток, а след това навсякъде
Средиземноморието и Америка.
Често символизиращи плодородието, мира или изобилието, техните клони, масло и плодове (да, маслините са плодове) са представени в Библията, Корана, гръцката митология и безброй други произведения на
литература и вяра. Това е така, защото дори в древни времена хората са усещали плодовете и техните масла предлагат ползи за тяхното здраве, комфорт, външен вид и благополучие - свойства, които
съвременната медицина, разбира се, е документирана добре.
Маслините са здрави и с ниско съдържание на въглехидрати
Днес маслините се произвеждат предимно в средиземноморските страни, въпреки че растат в слънчевите, умерени райони на света. Предлага се в шеметно разнообразие от цветове и аромати,
те са ценени за вкуса, текстурата и гъвкавостта си. Най -хубавото е, че те са отлични източници на здравословни мазнини, желязо, витамин Е, мед, диетични фибри... и за наш късмет,
те също са с ниско съдържание на въглехидрати - според базата данни на USDA за хранителни вещества, само 2 грама за 10 малки зрели черни маслини (1 грам нетни въглехидрати, ако броите 1 грам фибри, които съдържат!).
Маслините са изключително гъвкави
Маслините се различават по цвят (най -вече зелени, черни, лилави и червени) и вкус (богат, маслен, остър, горчив, солен и много повече) в зависимост от това кога се берат и как се обработват. Млад
маслините са зелени, задълбочават се до червени и след това лилави, когато узреят - напълно узрелите маслини са черни. Всички прясно набрани маслини са горчиви и жилави, но обработката добавя или подчертава вкуса
ароматизира и запазва плодовете.
Обработката започва с вана в натриев или калиев хидроксид или подсолена вода. В някои култури маслините просто се изплакват във вода многократно. Целта е да се премахне олеуропеин, горчив, но
нетоксично вещество, характерно само за маслините. След това небето е границата на ароматизаторите и втвърдителите. Има много рецепти, които са се развили по целия свят, за да извадят всяка маслина
възхитителни характеристики на вида.
Често срещани видове маслини
Каламата: Тези доста меки гръцки маслини са зелени или черни, втвърдени в оцет от червено вино и чудесно остри. Страхотно в дипове, гръцка салата, пица.
Черен: Най -често срещаните тук в САЩ, те се излекуват в луга и се консервират в солена вода. Маслени и меки, те са вкусни сами.
Зелено: Обработени по същия начин като техните черни колеги, но не изложени на кислород, така че да запазят зеления си цвят.
Испански: Ферментира в продължение на четири до шест месеца в киселина, след това се опакова в саламура за отличителен солен вкус.
Сицилиански: Големи, зелени и хрупкави, те се втвърдяват в саламура и се консервират с млечна киселина. Те често са пълни с люспи червен пипер и чесън за пикантен удар.
Гаета: Черен, набръчкан италиански сорт, който се изсушава в суха сол и се натрива със зехтин. Обикновено опаковани с билки, те са меки, но ароматни.
Nicoise: Малък, кафеникав френски сорт, който съдържа много аромат и голяма костилка.
Мансанила: Голяма, зелена, месеста маслина, обикновено пълнена с пимиенто, скилидки чесън, сирене фета, халапенос или други съставки.
Picholine: Зелен, средно дълъг продълговат тип с орехов, мек вкус.
