Най -добрите ястия са тези, които докосват душата ви, които предизвикват спомени от миналото и семейството ви. Ястията, които ви карат да се чувствате живи и развълнувани и които ви пренасят до далечни места. Те са сърдечни, пълни с вкус и лесни съставки. Те са ястия като този cozido de grão, плътна яхния, приготвена с асортимент от месо и пресни зеленчуци.
Тази традиционна португалска яхния има вкус на нещо, което моята прабаба ми правеше, когато бях болен в леглото. Тя би натоварила яхния с тонове зеленчуци, обилни парчета месо и домашно приготвени кнедли. Независимо от какво бях болен, всяка хапка ме караше да се чувствам по -добре.
Първоначално родом от регионите Алентежу и Алгарве в Португалия, яхния от нахут е основен продукт в толкова много португалски домове от десетилетия. Не мислите ли, че е време и вие да направите това основен елемент в дома си?
Рецепта Cozido de grão
Вдъхновен от Списание Saveur
Обслужва около 6
Съставки:
За кюфтетата
- 1 килограм смляно агне
- 1/2 чаша трохи за хляб
- 1/4 чаша крем
- 1/2 чаена лъжичка сос Уорчестършир
- Тире сол и черен пипер
- 1 малък лук, нарязан
- Сол и черен пипер
- 1 яйце
За яхнията
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 10 унции свинско месо, нарязано
- 6 унции пикантен колбас
- 3 скилидки чесън, смлени
- 2 средни лука, нарязани
- 4 органични моркови, нарязани
- Около 1 килограм тиква, обелена и нарязана
- 1-1/2 килограма червени картофи, на четвъртинки
- 1-1/2 чаши нарязано брюкселско зеле
- 6 чаши пилешки бульон
- 2 (15 унции) консерви нахут, отцедени
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 2 дафинови листа
- 1/2 чаена лъжичка чили на прах
- Сол и черен пипер
Упътвания:
- За да направите кюфтетата, загрейте фурната до 400 градуса F. Намажете съда за печене, подходящ за фурна, с незалепващ спрей за готвене.
- Смесете агнешкото, хлебните трохи, сметаната, соса Уорчестър, лук, сол, черен пипер и яйце. Смесете с ръце, докато сместа се събере. Оформете месото на 14 кюфтета със среден размер и ги поставете в намазнена тава.
- Печете около 20 минути или докато покафенеят отвън. Свалете от котлона.
- Междувременно загрейте зехтина на средно силен огън в голяма холандска фурна. Обилно поръсете свинското месо със сол и черен пипер. Добавете наденицата и натрошете с шпатулата си. Гответе, докато покафенее. Свалете от котлона. Добавете свинското месо и гответе на партиди, докато месото покафенее, около 15 минути. Свалете от огъня и добавете в купата с наденицата.
- В същата холандска фурна добавете чесъна, лука, морковите, тиква, картофи и брюкселско зеле.
- Добавете в бульона, нахут, червен пипер, дафинови листа, чили на прах и сол и черен пипер. Върнете месото в тенджерата. Оставете сместа да заври, след това намалете до средно ниска и гответе, докато месото и зеленчуците омекнат, около 45 минути. Добавете кюфтетата и гответе още 10 минути.
- Извадете дафиновите листа и сервирайте яхния с хрупкав хляб.
Още рецепти за есенно яхния
Свинско и тиквено яхния
Bratwurst и пилешка яхния
Рецепта от телешко бургиньо
