Изборът на вино не трябва да бъде труден или стресиращ. Разбирането на малко за винопроизводството може да улесни вземането на решения.
Какво има в името?
Вината в Съединените щати обикновено са кръстени първо на сорта грозде, като Шардоне, Мерло или Зинфандел, последвано от региона на отглеждане, като Сонома Вали, Калифорния.
За повечето европейски вина е точно обратното. Най-известното винено име е шампанското, кръстено на региона във Франция, където се отглежда гроздето. Разликите в наименуването се дължат отчасти на срязващия брой сортове грозде, отглеждани в Европа. Твърди се, че само в Италия в нейните полета растат 2000 сорта.
Розово с всяко друго име ...
Червените вина започват с тъмнокожи грозде. Кожите се оставят по време на ферментацията и танините и пигментите, наречени антоцианини, открити в кожите, създават цвета. По -голямата част от червените вина, като Zinfandel и Petite Sirah, се считат за тежки и сложни. Някои, Мерло и Пино Ноар, са по -леки за сравнение.
Бели вина се произвеждат с широка гама от грозде: най-често се срещат жълти и зеленокожни сортове, но дори тъмнокожното грозде може да произведе бяло вино, ако корите се отстранят достатъчно рано. Повечето бели вина, като Шардоне, Ченин Блан и Пино Гри, са най -добри, когато се ползват млади. Белите вина са характерно леки.
Розовите вина обикновено се бъркат със смес от червени и бели вина. Това може да е вярно в по-евтините, масово произвеждани вина, наречени Blush. Вината с по-високо качество, White Zinfandel и Grenache, се произвеждат чрез оставяне на корите от тъмнокожно грозде достатъчно дълго, за да придадат лек цвят на виното. Розовите вина са подобни на белите вина по това, че са плодови и се ползват най -добре докато са млади. Пенливите вина, като шампанското, започват като обикновени вина. Те преминават през втора ферментация, за да им даде ефервесценция. Шампанско, Cava, Crémant и пенливо брут са примери за пенливо вино. Розово шампанско се прави чрез добавяне на малко червено вино към бялото вино преди втората ферментация. Евтините пенливи вина не преминават през втората ферментация, а вместо това се инжектират с въглероден диоксид, подобно на сода.
Десертните вина, Порт, Шери, Мадейра и Айсвайн, също са известни като трапезни или подсилени вина. Съдържанието на захар като цяло е високо сред тези вина, оттук и прозвището „десертно вино“. Докато десертните вина обикновено са сладки, някои не са. Вярно е също, че десертните вина не трябва да следват основното ястие.
Плодови вина, ябълка, праскова и малина, се произвеждат от узрели плодове или в комбинация с грозде, или самостоятелно. Всяко вино, което съдържа плодове, различни от грозде, трябва да носи етикета „плодово вино“.
Специализирани вина
Земеделското вино се произвежда със селскостопански продукти, различни от плодове или зърнени храни. Медът, сушените плодове, билките и цветята, подобно на глухарчета, са направени във вина.
Кошерните вина трябва да следват строги равински техники за производство. Друго условие е, че те не съдържат химически добавки като желатин, лактоза, глицерин, царевични продукти или не-винени дрожди. Кошерните вина се произвеждат от евреи, спазващи съботата, под строг равински надзор.
Биологичните вина се произвеждат с грозде, което се отглежда без използване на химически торове, пестициди или хербициди. Органичните разпоредби варират от държава до държава и държава в държава.
Безалкохолните вина започват живота си като традиционни вина, но преминават през допълнителен процес за премахване на почти целия алкохол. За да бъде обозначено като безалкохолно, едно вино в Съединените щати трябва да съдържа по-малко от половината от един процент алкохол по обем.
„Избор на перфектно вино Червено вино с месо, бяло вино с морски дарове и домашни птици ...“
Тази поговорка е основна и в повечето случаи работи. Има и други, по -фини определящи фактори, участващи в подбора на вина. Но ето няколко основни съвета.
На първо място, личният вкус изпреварва всички правила. Ако го правите или не, като определено вино с определено ястие, това е добре. Не пийте вино, което не харесвате, просто защото някой ви е казал. Решете сами какво правите и какво не харесвате. Не винаги трябва да спазвате правилата.
Причината, поради която червеното вино с червено месо обикновено работи, е, че не искате нито вино, нито храна да надделяват над другите. И тъй като повечето червени вина са тежки и обилни, като калифорнийска сира, има смисъл те да придружават обилна храна. Но, ако имате по -сложно бяло вино, по всякакъв начин го сервирайте с пържола.
Приятна контрастна комбинация биха били опушени ребра с барбекю със сладко, плодово бяло вино. Пикантните храни, мексикански, тайландски, китайски или каджунски, също се съчетават чудесно със сладко вино като ризлинг или пино ноар.
Сметановите сосове и сирените ястия изискват също толкова кремообразно вино. Добър мач би бил Шардоне, Зинфандел или Мерло.
И когато избирате десертно вино, внимавайте да не претоварвате сладостта. Твърде много сладост кара виното и храната да се конкурират. Не всички десертни вина трябва да се пият с десерт. Опитайте да сдвоите пастет от гъши дроб и сотерн. Някои вина, като Eiswein като едно, са напълно способни да бъдат десерт сами.
Така че, планирайте пътуване до магазина за алкохол. Вземете бутилка за вечеря или просто вечер у дома. Нека тези съвети ви помогнат да намерите перфектния избор.
Онлайн информация за избор на вино
Wine.com има страхотна секция, Oxford Online, която е онлайн версия на Оксфордски спътник на виното от Джанис Робинсън. В този раздел можете да намерите подробна информация за винопроизводството, избор на подходящо вино и много други.
WineSpectator.com съдържа и библиотека с много информация. В допълнение към основите на виното, Wine Spectator има и архив от статии, свързани с виното.
