Шоколад е нещо като пица: Дори когато е лошо, е добре. Но ако току -що сте хвърляли парченца шоколад във вашите хлебни изделия и се надявате на най -доброто, правите го погрешно. Само с малко финес и ноу-хау шоколадът може напълно да оживи вашите печени творения.
Нека разгледаме всичко, което трябва да знаете за печенето с шоколад.
Какъв процент означава
Когато купувате качествен шоколад, обикновено ще откриете, че той рекламира процент на етикета. Този процент представлява количеството какао (изразено kuh-KAY-oh) в шоколада. Какаото се състои от какаови твърди вещества и какаово масло (мазнина). Колкото по-голямо е количеството какао, толкова по-малко място има за захар, така че по-високият процент представлява по-малко сладък шоколад.
Повече ▼: 15 добавки за бисквитки с шоколадов чип от следващо ниво
Докато наличието на един и същ процент какао не означава, че две барове са еднакви (процесът на готвене, какаовото масло до какаовите твърди вещества и други могат да бъдат различни), казва ли ви точно колко сладко ще бъде, което може да бъде важно, когато решавате какъв шоколад да сдвоите с другите съставки в любимата си рецепти.
Други съставки
Има и малки количества други съставки, които могат или не могат да бъдат включени - като лецитин (емулгатор за подобряване гладкост) и ванилия или ванилин (обикновено синтетичен) - но те обикновено са по -малко от 1 % от състава на шоколад. Някои шоколадови бонбони могат да съдържат млечни продукти (макар че европейските шоколади избягват тази американска практика извън млечния шоколад), а останалото е захар.
Кувертюра
За повечето от нас топенето на шоколадови парченца за покриване на ягоди или натопени трюфели е достатъчно добро. Но професионалните - и амбициозни - готвачи на сладкиши използват шоколад, направен с по -висок процент какаово масло, наречено кувертюра. Той е по -скъп и обикновено се намира в специализирани магазини, но се топи и покрива по -гладко, придавайки на вашите творения по -полиран вид и усещане.
Повече ▼: Само шоколадът е добър, но шоколадът с тези храни е по -добър
Съвети за закаляване:
- Темперирането придава на шоколада лъскаво покритие. За най -добри резултати използвайте метода за засяване с двоен котел.
- Правилното закаляване включва топене много ниско нагряване, охлаждане, след това повторно загряване много ниско топлина.
- Ако счупите шоколада си по време на темперамента, използвайте масло или растително масло на слаб огън и разбъркайте, докато се върне.
Първоначално публикувано през февруари 2016 г. Актуализирано през юли 2017 г.
