Разбира се, в този момент сте стар специалист по суши, но какво знаете за покера?
Сега, когато колективно сме влезли супер в сушито и сме добре с идеята да ядем сурово риба (спомняте ли си колко странно всички си мислеха, че това е било само преди 10 години?), Poke го удари много. И слава богу! Какво не обичате в купа с леко подправена прясна риба, сервирана върху купа ориз?
Poke (произнася се POH-keh) е a Хавайска салата от сурова риба което превзема света с буря. Обикновено се състои от суров ахи (жълтоперка) риба тон, подправена с шою (японски соев сос) и е гарнирана с лук, водорасли лиму и инамона (печен натрошен свещник), наред с други гарнитури.
Тези дни можете да намерите всякакви бонбони, от риба тон и октопод до тофу и сьомга. Но ако все още не можете да го намерите в ресторант близо до вас, ето всичко, което трябва да знаете, за да опитате да го направите у дома.
Повече ▼:10 неустоими ролки суши, които ще намерите само в Америка
1. Знайте какво да купите
Риба тон и сьомга са широко достъпни в гишетата за супермаркети, но качеството може да варира значително. Много хора препоръчват да се търси риба тон суши или сашими, въпреки че терминът е нерегламентиран.
„„ Суши клас “е нерегламентиран термин, така че въпреки че предполага свежест, няма гаранция. Въпреки че никой магазин не иска да разболее клиентите си, така че ако го наричат „суши“, той най-вероятно е най-свежият ", казва Майкъл А. Млад, главен готвач на Sheraton Kauai Resort в Колоа, Хавай, каза пред Тя знае.
За най -добри резултати пропуснете магазина за хранителни стоки и се отправете към местен рибен пазар, за да намерите най -пресните морски дарове. Ако имате японски супермаркет във вашия район, често можете да намерите и висококачествена риба.
„Това, което в крайна сметка се свежда до това, доколко се доверявате на вашия търговец на риба? Ще ви разкажат ли историята на рибата и ще ви уверят в правилното й боравене? Тук, на Хаваите, се чувствам уверен, че купувам риба за боцкане във всеки магазин за хранителни стоки, защото тя е толкова важна, че всеки, който продава лоша риба, ще бъде бит по кокосовата безжична връзка в рамките на един ден. На континента ще купувам само риба за боцкане от надежден търговец на риба с голяма репутация “, каза ни готвачът Йънг.
Ако нямате достъп до търговец на риба, помислете за замразяване. Рибата, която е била замразена веднага след като е почистена и обелена, ще бъде много по -вкусна от всичко със съмнително качество, което може да намерите на гишето за хранителни стоки в магазина за хранителни стоки.
2. Съхранявайте го безопасно
Щом вземете рибата си, какво да правите? Вероятно искате да започнете да нарязвате веднага, но експертите препоръчват първо да замразите рибата си, за да убиете паразитите. Всъщност в САЩ всички риби, които се сервират сурови, се изискват от закона първо да бъдат замразени, с изключение на риба тон. За щастие повечето търговци на риба правят това за риба, която ще се яде сурова, преди да я закупите, но винаги трябва да попитате, преди да се ровите.
Колко важна е тази стъпка? „Отчаяно се надявам, че цялото суши, което ядем, е замразено“, каза Джордж Хоскин, директор на Службата за морски дарове на FDA Ню Йорк Таймс. Но не е нужно да се притеснявате за промяна в качеството на рибата, след като се размрази. „Дори и аз не мога да различа прясното и замразеното при сляп тест“, каза Шин Цуджимура от Nobu за Времената.
Ако рибата ви не е била замразена, увийте я внимателно в найлоново фолио, след това увийте във фолио, за да предотвратите изгарянето във фризера. След като рибата ви е замразена и сте готови да ядете, трябва да я извадите от фризера и да я размразите в хладилника, докато не сте готови да започнете да режете.
Ако вашата риба е била предварително замразена безопасно, „рибата трябва да бъде оставена така, както е закупена от търговеца на риба, докато не е готова за приготвяне на бод, точно преди да се консумира, в идеалния случай същия ден. Всеки път, когато се борави с рибата, шансът за кръстосано замърсяване се увеличава. Освен това, ако използвате ахи, най -традиционната риба, тя ще започне да се окислява, след като бъде нарязана и ще загуби красивия цвят и блясък, които я правят толкова скъпа “, съветва готвачът Йънг.
3. Почистете и пригответе
Тъй като ядете рибата сурова, уверете се, че ръцете, дъската за рязане и ножът са безупречно чисти, преди да приготвите рибата, за да не въведете патогени в месото.
„Приготвянето на сурова риба е радост, но трябва да се подхожда с известна предпазливост. Тъй като всъщност не се готви, трябва да се полагат максимални грижи, за да се гарантира, че всичко е чисто и дезинфекцирано, от ножа и дъската за рязане до съда, в който ще се сервира. Неправилно обработената сурова риба се превръща в петриево ястие за отглеждане на неща, които са много недобри за човешкото тяло “, предупреди готвачът Йънг.
Уверете се, че във вашата риба все още няма люспи или кости (ако сте закупили риба от клас сашими, не трябва да има).
С остър нож отстранете всяка кожа или сухожилие, които можете да видите. Това ще зависи от вида риба, която използвате, но трябва да е минимална.
Повече ▼:Хавайски кюфтета и ориз
4. Нарежете го хубаво
Нарежете рибните си филета на чисти правоъгълници. Направете чисти филийки, които вървят със зърното, след това нарежете напречно на кубчета. Можете да направите кубчетата големи или малки, в зависимост от вашите лични предпочитания, въпреки че според готвача Йънг, „Повечето хора предпочитат по -малки кубчета, приблизително 1/2 до 1/4 инча. По -голямо от това, рибата може да стане твърде дъвчаща и да отнеме радостта от яденето. "
Също така искате да сте сигурни, че използвате много остър нож, когато режете рибата си, и почиствайте, докато вървите. „Човек трябва да внимава, когато реже рибата, тъй като тя може бързо да издърпа нож. Позволете си да отделите достатъчно време за нарязване на рибата и избършете острието си с чиста кърпа и хладка вода, когато стане твърде лепкава. Използвайте остър нож. Безопасността на първо място “, посъветва готвачът Йънг.
5. Подправете внимателно
Можете да бъдете гъвкави с начина на подправяне, но не искате да заглушите вкуса на хубавата риба, която току -що сте прекарали през цялото това време за приготвяне.
Традиционно се сервира над купа бял ориз за суши това е леко подправено с оризов оцет и може би е подхвърлено с малко нарязано комбу.
Рибата е облечена само с малко шою, сусамово масло и морска сол и може би е подхвърлена с нарязан лук Мауи. Може да се добави натрошен червен пипер или нарязан на кубчета червен чили, за да се получи ритник.
След това ястието се гарнира с водорасли лиму и натрошена инамона (която може да се замени за нарязани, препечени макадамии или кашу) заедно с поръсване на сусам.
Тези дни хората стават много по -креативни с боцкането си. Можете да го облечете с пикантен, кремообразен сос, приготвен от Sriracha и майонеза, да добавите чери домати и дори диня към рибата, преди да я обличате или сервирайте с хрупкави ленти wonton отгоре за забавна текстура контраст.
След като овладеете основите, изследването на многото начини да направите боцкане е толкова забавно, колкото и вкусно.
Повече ▼: 13 пъти суширито ни караше да губим ума си
Преди да тръгнете, проверете нашето слайдшоу По-долу.
