Ето няколко изпитани и верни съвета за бране и замразяване на ягоди.
Техниката
- Хванете стъблото точно над зрънцето между показалеца и нокътя и издърпайте с леко въртеливо движение.
- Със счупено стъбло на около ¿½ инча от зрънцето го оставете да се търкулне в дланта на ръката ви.
- Повторете тези операции с двете ръце, докато всяка държи три до четири зрънца. Внимателно поставете - не изхвърляйте - плодовете във вашите контейнери.
- Не препълвайте контейнерите си и не се опитвайте да опаковате плодовете.
Страхотни съвети
Независимо дали берете ягоди от собствената си градина или във ферма „Изберете сами“, ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
- Внимавайте стъпалата и коленете ви да не повредят растения или плодове във или по ръба на реда.
- Използвайте плитки кофи. Натрупването на ягоди на повече от пет инча дълбочина ще натърти плодовете.
- Берете само плодовете, които са напълно червени.
- Разделете листата с ръце, за да потърсите скрити плодове.
- Отстранете плодовете, които показват гниене, слънчево изгаряне, нараняване от насекоми или други дефекти и ги унищожете.
- Берете плодове за незабавна употреба по всяко време, но ако планирате да държите плодовете няколко дни, опитайте се да берете рано сутрин или в хладни, облачни дни.
- Плодовете, набрани по време на горещините на деня, се нараняват лесно и не се запазват добре.
- Съхранявайте набраните плодове на сянка и ги охлаждайте възможно най-скоро след бране.
- Плодовете, с които се е работило внимателно, се съхраняват до три дни в хладилника.
Замразяване на ягоди
Ягодите се замразяват лесно с помощта на опаковка със суха захар или сироп. Опаковката със суха захар е особено лесна и придава най-добрия вкус и цвят на нарязани или натрошени горски плодове.
За цели замразени плодове се препоръчва опаковка със сироп, тъй като след размразяване се получават плътни, добре оформени плодове. За специални диети без захар, ягодите могат да бъдат замразени неподсладени, но те няма да бъдат с толкова високо качество, колкото опакованите със захар или сироп горски плодове.
Дванадесет паунда или осем литра пресни ягоди ще дадат приблизително 13 пинти замразени горски плодове. Без значение кой тип опаковка изберете, следвайте тези общи указания за подготовка и опаковане на ягоди за замразяване:
- Използвайте само твърди, напълно узрели плодове.
- За да избегнете натъртване и намокряне на плодовете, измивайте само няколко наведнъж в студена вода.
- Отцедете върху абсорбираща хартия или в гевгир или сито.
- Отстранете люспите с върха на белачка с плаващо острие.
- Охладете плодовете в ледена вода, за да намалите температурата за бързо замразяване.
При опаковане за замразяване:
- Оставете ¿½ инча свободно пространство за пинти и един инч за кварти.
- Добавете аскорбинова киселина (витамин С) според указанията на опаковката, за да предотвратите потъмняване.
- Етикетирайте контейнерите и замразете незабавно.
Опаковка суха захар
- Нарежете наполовина, на четвъртинки или нарежете чисти плодове в купа или плитък тиган.
- Поръсете захар върху плодовете, като използвате 1/3 до 3/4 чаша захар за всеки литър плодове.
- Разбъркайте много внимателно, докато захарта се разтвори.
- Опаковайте и замразете.
Сироп Опаковка
Направете сироп, като използвате 1-1/4 чаши вода за всяка чаша захар. Разтворете захарта в студена или гореща вода. Ако използвате гореща вода, не забравяйте да охладите сиропа преди употреба. Използвайте около 1/2 до 1/3 чаша захар за всяка пинта контейнер. Поставете цели или нарязани плодове в съдове и ги покрийте със студен сироп. Опаковайте и замразете.
Неподсладен пакет
Опаковайте цели, нарязани или натрошени плодове в контейнери и ги покрийте с вода или сок от горски плодове. За по-добро запазване на цвета добавете аскорбинова киселина към водата, сок от горски плодове или натрошени плодове. Покрийте смачканите плодове със собствения им сок. Опаковайте и замразете, както беше обсъдено по-рано.
