Шоколадът най -често се използва за по -сладката страна на готвене и печене, но знаете ли, че има и пикантна страна на шоколада? Шоколадът и какаото на прах се използват от години като пикантен компонент на сосове и маринати, най -популярно в Мексиканските рецепти и креативните готвачи днес включват какао на прах и шоколад в забележително основно ястие ястия. Добавянето на шоколад към ястие добавя богата дълбочина на вкус и страхотен контраст на сладко и пикантно - ето само някои от основните рецепти, които можете да направите с шоколад.
Как да готвя солени ястия с шоколад
Избор на шоколад или какао на прах
Когато приготвяте солен шоколадов сос, марината или сухо разтриване, можете да използвате или какао на прах (за предпочитане холандски процес), или шоколадов блок (за предпочитане неподсладен или горчив). Ако приготвяте традиционен сос шоколадова къртица в мексикански стил, обикновено се използват истински шоколадови блокчета и се разтопяват в соса, но може да се използва и какао на прах. Ако правите сухо разтриване или марината, какаото на прах е шоколадът по избор. И независимо от вида шоколад, който използвате, уверете се, че е с добро качество.
Допълващи се вкусове за шоколад
Най -често срещаните вкусове, свързани с пикантни шоколадови ястия, са опушени и пикантни. Кайенските и чилийските чушки обикновено се използват за добавяне на топлина, докато чипотле, червен пипер и кимион се използват за добавяне на пушене. Канелата е отлична подправка за шоколад, защото придава само нотка на топла, земна сладост. Целта на използването на шоколад в основното ястие е да го предпазим от прекалено сладко. Какао на прах и неподсладен шоколад изобщо не са сладки и имат повече истинско шоколадово качество, така че искате за да разкрием тези естествени аромати, вместо да ги напомняме за сладката страна на шоколада, който познаваме и любов.
Сдвояване на шоколад и протеин
Пилешко, свинско и говеждо месо са може би най -добрите протеини, с които да работите, когато използвате шоколад. Топлите и смели аромати на сос от бенка или втриване се съчетават изключително добре с тези протеини и сосът не надделява над месото и обратно. Късите ребра, пържолата и свинското филе са парчета месо са добър избор, но почти всяко парче от тези протеини може да се използва. Чилито също е ястие, което се възползва от използването на шоколад. Вегетарианското чили, свинско, говеждо, пилешко или пуешко чили имат слоеве аромати, които ще бъдат засилени, когато към сместа се добави какао на прах.
