Опитвате се да отслабнете? Някои диетични „съвети“ всъщност могат да причинят повече вреда, отколкото полза. Д-р Джудит Вуртман и Нина Фрустаер Маркиз обясняват защо това, което ядете, е по-важно от това кога го ядете.
Преди няколко години посетих Аржентина, за да присъствам на научна среща и да видя приятели, които са живели близо до мен в щатите преди много години. Бях поканен в дома им на вечеря и ми казаха да пристигна около 22:30. Вечерята беше сервирана в 23:00 и аз се върнах в хотела си чак след няколко часа. Скоро научих, че храненето толкова късно вечер е норма. Никой не би си помислил да започне вечерята преди 10 - най-рано.
И все пак много северноамериканци вярват, че яденето късно вечер ще доведе до наддаване на тегло. Хората, които се опитват да следят теглото си, често се хвалят, че никога не ядат нищо след вечеря и храненето често приключва до 6:30 (обяд по аржентински часовник). Но както може би подозирате, приятелите ми, както и повечето хора, които видях в Аржентина, бяха много слаби. Казаха ми, че в Буенос Айрес средностатистическата жена носи рокля с размер 2.
Така че защо късното хранене в САЩ ни прави дебели, а в Аржентина ги прави слаби? Причината, поради която качваме килограми, ако ядем късно вечер, за разлика от нашите приятели в южното полукълбо, няма нищо общо с времето за вечеря. Има всичко общо с храната, изядена преди сервиране на вечерята или след като е изядена, както и с размера на храненето между тях.
Подобно на нас, аржентинците са склонни да хапват няколко часа преди вечеря; в противен случай времето между обяд и вечеря би било невъзможно дълго. Но приликата свършва дотук. В САЩ много хора посещават кафенета по време на закуска и хапват огромни сладкиши. Само големите кафета, натоварени с мазнини, лесно могат да надхвърлят 600 калории. За разлика от тях, аржентинската закуска, която се яде около 19 часа, може да се състои от малка чаша еспресо и миниатюрен кроасан или няколко малки бисквитки.
В Аржентина, въпреки късния час за вечеря, повечето порции са малки в сравнение с това, което ядем. Изключенията са пържоли и други видове месо, които се сервират в големи количества. Забелязах обаче, че слабите вечерящи рядко изяждат цялата порция. Например в един ресторант ми сервираха паста като основно ястие (и порцията беше толкова малка, че в Съединените щати би се считала за гарнитура). Десертът на това конкретно хранене беше малка круша. Има още един плюс да вечеряте толкова късно: няма лека закуска след вечеря.
Мнозина в тази страна, които вечерят рано, ще запълнят времето до лягане с чести набези в кухнята. Но те рядко проверяват дали съдомиялната машина е завършила своя цикъл. Вместо това те проверяват дали някои от тези остатъци все още са в хладилника или се опитват да си спомнят къде във фризера са били скрити бисквитките. Често нощната паша се състои от висококалорични храни или храни, които се консумират безсмислено, докато гледате телевизия, или комбинация от двете.
След това има хора, които ограничават храненето си през деня по различни причини, включително твърде заети, непланиране на хранене или опити да не ядат в опит да отслабнат. Резултатът е, че до вечерта човекът е гладен и яде всичко, което му се падне, без да обръща особено внимание на приготвянето на здравословни варианти или контролирането на порциите. Ако трябва да вечеряте късно поради работа, училище или социални ангажименти, обикновено може да потушите глада си, преди изобщо да седнете да ядете. Много от нашите клиенти, които вечерят късно, казват, че ядат и по-ранна вечеря под формата на закуски.
И така, какво можете да направите по въпроса? Преместването в Аржентина не е решение, но контролирането на апетита е. Има естествен начин да спрете да ядете, който не разчита на лягане веднага след вечеря. Мозъкът съдържа естествен превключвател за потискане на апетита и мозъчният химикал серотонин е ключът към този превключвател.
Серотонинът се произвежда в мозъка само след като определени въглехидрати се приемат в точните количества и в точното време. Яденето на въглехидратна закуска в средата до късния следобед е идеалното средство за спиране на апетита. Изглежда, че в световен мащаб има жажда за въглехидрати следобед, вероятно защото нивата на серотонин може да са по-ниски по това време. Всъщност по-ниските нива на серотонин са това, което кара много хора да изпитват мрачност, нетърпение или липса на фокус по това време. Наличието на достатъчно въглехидрати, за да предизвика производството на серотонин, ще намали апетита ви и ще ви постави в по-добро настроение.
Интересно е да се отбележи, че английската традиция на късен следобеден чай с въглехидратна закуска задоволява следобедния им глад за въглехидрати от векове. В Швейцария кафенетата са пълни с купувачи, които пият кафе заедно с малък сладкиш или малко парче шоколад (това все пак е страната на шоколада). А швейцарците често вечерят много лека супа, салата, кисело мляко или плод и хляб няколко часа по-късно. Така че вместо да превръщате жаждата за въглехидрати в късния следобед във вечеря в 17:00, опитайте международен подход.
Пийнете нещо, например безкофеиново кафе или чай, ако кофеинът толкова късно ще ви държи будни през нощта. И вземете нискомаслена, но вкусна закуска с въглехидрати заедно с него. Вече има оризови или соеви бисквити с ниско съдържание на мазнини, малки меренги без мазнини, или ако наистина искате пикантно лакомство, какво ще кажете за две или три зеленчукови рулца суши? Последните се намират в супермаркети, смесени магазини и заведения за хранене. Обикновено не мислим за яденето на ориз като лека закуска, а като обвивка около хрупкави зеленчуци, това е добра промяна от гевреците.
И не пренебрегвайте чаша горещ шоколад без мазнини с много разтопени блатове отгоре. Marshmallows е много нискомаслена въглехидратна закуска, която обикновено забравяме да ядем. Няколко крекери Греъм с горещ шоколад ще държат апетита ви под контрол и ще направят вечерята приятно чакане.
Авторско право © 2006 Джудит Дж. Wurtman, PhD, и Nina Frusztajer Marquis, MD
