Яйцата, основна част от почти всеки списък с хранителни стоки, са невероятен източник на протеини. Освен това възможностите им за сервиране са безкрайни: яйцата могат да бъдат бъркани, пържени, поширани, твърдо сварени, прекалено лесни или изработени във все по-популярния омлет.
Омлетите вече не са само за закуска. Съчетан със салата, хляб или плодова чаша, изкусният омлет може да бъде суперзвезда на всяко хранене.
Като общо правило планирайте три яйца на порция омлет. Ако го сервирате като вечеря с гарнитура, две яйца на омлет обикновено са достатъчни. Подгответе пълнежа си и гответе за готвене; остатъците правят страхотни компоненти за омлет за изненада.
Омлетът фритата ли е?
Не! Разликата се свежда до сгъване срещу. смесване. В омлет яйчената смес се приготвя и се нагъва около пълнеж; във фритата всички съставки се смесват и се приготвят в комбинация наведнъж.
Класическо ястие
Според някои историци думата омлет идва от римския епикур Апиций, който нарича ястието си „овермеле“ – яйца, приготвени с мед и черен пипер. Френската кухня е усъвършенствала и според мнозина усъвършенствала приготвянето и рецептите за омлет.
Рендосайте тигана
Изберете тиган с незалепващо покритие с поне пет инча основа и страни, наклонени навън до седем инча. Повърхността на тигана трябва да е гладка и без петна; в противен случай вашият омлет ще залепне. Предлагат се изискани тигани за омлет, които се сгъват в центъра, за да се оформи класическата форма на омлет. Във всеки случай не забравяйте спрей за готвене!
А сега... няколко рецепти за омлет с яйца: Ароматен омлет
Препечатано с разрешение от The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
съставки:
6 яйца
1 стрък пресен плосък магданоз, нарязан
6 пресни листа босилек, нарязани
2 пресни листа от мента, нарязани
1 супена лъжица нарязан пресен лук
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица зехтин
1/8 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер
Упътвания:
1. Разбийте леко яйцата със сол, черен пипер и 1 супена лъжица вода. Комбинирайте билките и разбъркайте в яйцата.
2. Загрейте маслото и олиото в тиган на среден огън, изсипете яйчената смес и гответе, докато стегне отдолу и омекне отгоре.
3. Плъзнете омлета върху топъл съд за сервиране. Сервирайте.
2 порции. На порция: 1g въглехидрати; 0g фибри; 17g протеин; 31g мазнини; 12g наситени мазнини: 411mg натрий; 588 mg холестерол; 355 калории; 278 калории от мазнини.
Омлет от тиквички
Препечатано с разрешение от The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
съставки
3 тиквички, нарязани на тънки шайби
6 яйца
1 стрък пресен плосък магданоз, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин
2 супени лъжици масло
1/8 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер
Упътвания:
1. Поставете тиквичките в незалепващ тиган на силен огън за няколко минути, така че да изсъхнат малко. Поръсете със сол и черен пипер и оставете на топло място.
2. Разбийте леко яйцата със сол и черен пипер и разбъркайте магданоза.
3. Загрейте олио и масло в тиган, изсипете яйцата и гответе, докато стегнат отдолу и омекнат отгоре.
4. Сложете тиквичките върху половината омлет, прегънете и оставете на огъня за 1 минута. Плъзнете омлета върху топла чиния за сервиране.
2 порции. На порция: 11g въглехидрати; 3g фибри; 20 g протеин; 32g мазнини; 12g наситени мазнини; 441 mg натрий; 589 mg холестерол; 401 калории; 283 калории от мазнини.
Омлет в торба
Адаптирано* от Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 супена лъжица нарязана шунка или бекон (предлагаме ви да замените с обезмаслено или нискокалорично месо)
1 супена лъжица нарязани гъби
2 яйца (на човек)
1 супена лъжица сирене Velveeta
1 литър торба за фризер
1 чаена лъжичка нарязан зелен пипер (на човек)
1 супена лъжица нарязан лук
1/8 чаена лъжичка сол или черен пипер на вкус
Упътвания:
1. Сложете купички с нарязано месо, сирене и зеленчуци.
2. Всеки слага по 2 яйца и лъжица (или колкото иска) плънка в торбичка за фризер. Поставете името върху чантата с химикал. Squish съставки.
Поставете в съд с вряща вода за 12-15 минути, докато омлетът стане готов. За да проверите, извадете торбата от водата и натиснете дъното. Ако все още е мека и течна, поставете отново във вода, докато стегне.
3. Когато сте готови, отворете плика и омлетът ще се разточи. Подправете на вкус.
Обслужва 1. На порция, 1 супена лъжица от всяка плънка на омлет: 6 g въглехидрати; 1g фибри; 19g протеин; 16 g мазнини; 7g наситени мазнини; 1065 mg натрий; 400 mg холестерол; 252 калории; 147 калории от мазнини.
*Количествата на съставките са добавени за хранителен анализ.
Здравословен западен омлет в стил Невада
Препечатано с разрешение от Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
съставки: 2 чаени лъжички зехтин
2 супени лъжици нарязан на кубчета червен лук
8 белтъка
1/8 чаена лъжичка сол
1 цяло яйце
1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер
1/4 чаша нарязана на кубчета постна шунка
Салса без масло за гарнитура
2 супени лъжици нарязан на кубчета зелен пипер
Упътвания:
1. В незалепващ тиган загрейте олио.
2. Разбийте белтъците и яйцето в купа и разбъркайте останалите съставки, с изключение на салсата.
3. Изсипете яйчената смес в тиган. Когато омлетът започне да се втвърдява, внимателно го повдигнете с шпатула и обърнете. Гответе докато яйцата стегнат. Сервирайте горещ със салса.
1 порция. На порция: 3g въглехидрати; 0g фибри; 23g протеин; 74g мазнини; 8g наситени мазнини; 408 mg натрий; 109 mg холестерол; 182 калории; 74 калории от мазнини.
Прост семеен омлет
Препечатано с разрешение от Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 големи яйца
Фина морска сол и прясно смлян черен пипер
1-1/2 супени лъжици несолено масло
4 унции плоча бекон, отстранена кора, нарязана на парчета 1X1/2X1/2 инча
8 унции восъчни картофи, сварени, обелени и нарязани
1 малка връзка пресен див лук
3 унции прясно козе сирене
Упътвания:
1. В средна купа разбийте яйцата, докато се смесят. Разбийте със сол и черен пипер на вкус.
2. Поставете масло, бекон и картофи в 12-инчов незалепващ тиган за омлет и загрейте на средно висока температура, докато беконът и картофите цвърчат и маслото се разпени. Продължете да готвите, докато беконът и картофите започнат да стават златистокафяви по краищата, 3 до 4 минути. Ако беконът отделя много мазнина, отцедете всичко освен 2 супени лъжици.
3. Добавете яйцата в тигана и разбъркайте веднъж. Когато яйцата започнат да се стягат, обработете целия тиган поне два пъти. Преместете сварените краища на яйцата към центъра, така че несготвеното яйце да се стича до краищата; през това време внимателно разпределете бекона и картофите.
4. Див лук на кайма. Натрошете козе сирене върху омлет. Поръсете всичко освен 1 супена лъжица див лук върху омлета.
5. Когато омлетът е готов, обърнете голяма чиния върху тигана и обърнете тигана, така че омлетът да падне върху чинията. Украсете с останалия див лук и сервирайте веднага.
4 порции. На порция: 13g въглехидрати; 1g фибри; 19g протеин; 31g мазнини; 14g наситени мазнини; 377 mg натрий; 365 mg холестерол; 408 калории; 278 калории от мазнини.
