Традиционните сосове са лесен начин да направите готвенето си още по -добро. Когато приготвяте ястие, което се сервира със сос, сосът става короната. За да закръглим основите на готвенето, се фокусирахме върху 3 традиционни соса.
Beurre Blanc
Един прост и основен френски сос е Beurre Blanc или „бяло масло“. Този класически сос е много универсален и може да се използва за риба, домашни птици или зеленчуци. Това е остър, горещ маслен сос, приготвен с редукция на бяло вино, лимонов сок и шалот.
Beurre Blanc идеално се съчетава с основно ястие с мек вкус на пиле или риба. За чудесна храна по всяко време на годината, опитайте Треска на скара с сос Beurre Blanc и я поднесете с пресни зеленчуци на пара.
Сос Бешамел
Не можете да получите много по -основно от соса Бешамел. Това е така, защото се казва, че този сос е „Майката на всички сосове“ във френската кухня. Бешамел, бял сос, може да се използва с други съставки, за да се направи страхотно ястие (например да го използвате като сос за лазаня от спанак и гъби), но може да се използва и като основен сос. Това означава, че можете да добавите широк спектър от съставки към основния сос, за да го превърнете в различен вид сос. Например от
добавяйки сирене към Bechamel, получавате сос Mornay. Добавяне лук и имате сос Soubise. И списъкът продължава.
Има един трик за приготвянето на гладък сос Бешамел: уверете се, че млякото, което използвате, за да добавите към рецептата, е горещо (точно преди да заври).
Сос Холандез
Малко сложно за приготвяне, но си заслужава усилията, сосът Hollandaise е поредната френска класика. Винаги сте нетърпеливи да поръчате яйца Бенедикт за закуска? Сосът Hollandaise обикновено се използва, за да направи този продукт толкова вкусен. Друг често срещан начин за използване на сос Hollandaise е над задушени аспержи или други зеленчуци и дори риба. Кремообразен и маслен с малко танг, сосът Hollandaise включва жълтъци, масло, лимонов сок и малко кайенски пипер за цип.
Сглобяването на този сос може да отнеме малко практика, но след като бъде усъвършенствано, резултатите ще ви накарат да оближете устните си.
Уверете се, че не смесвате яйцата, като използвате твърде много топлина. Твърде малко топлина и съставките няма да се свържат правилно. Ако имате двоен котел, страхотно! Използвайте го за приготвяне на този сос. Ако не го направите, можете просто да поставите дебела керамична купа в тежка тава, пълна с около 1-1/2 инча вода.
Още прости рецепти за сос
Перфектният сос Маринара
Домашен сос Tarter
Пикантен фъстъчен сос Сатай
Барбекю сос Сан Антонио
Топъл черешов сос
Горещ сос от баба
