Богата на вкус, индийската храна е изкушаваща езика кухня, която по своята същност има много веган рецепти, както и рецепти, които могат да бъдат адаптирани към a веганска диета. Говорихме с известния индийски готвач Хари Наяк, автор на Моята индийска кухня (Tuttle, август 2011 г.), за това как веганите могат да извлекат максимума от индийската кухня.
Богата на вкус, индийската храна е изкушаваща езика кухня, която по своята същност има много вегански рецепти както и рецепти, които могат да бъдат адаптирани към веганска диета. Говорихме с известния индийски готвач Хари Наяк, автор на Моята индийска кухня (Tuttle, август 2011 г.), за това как веганите могат да извлекат максимума от индийската кухня.
Главният готвач Хари Наяк е известен по целия свят
Главният готвач Хари Наяк споделя своя опит в индийската кухня в цялата страна. След като завършва Кулинарния институт на Америка, готвачът Наяк работи в известни нюйоркски ресторанти като Aquavit и Daniel, ръководи собствена консултантска компания бизнес, наречен Gourmet Gurus, и е предоставил кулинарни и консултантски услуги на различни организации като Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods и няколко ресторанти. Индийският готвач също е пионер в първата сладкарница в Америка, Halo Fete, в Принстън, Ню Джърси.
Съвети за веган индийски рецепти
Въпреки че готварската книга на готвача Наяк Моята индийска кухня включва традиционни индийски рецепти, като агнешко бирияни и пиле Tikka Masala, също така представя и зеленчукови и зърнени рецепти, като черно Очен грах и ориз, карфиол с джинджифил и кимион и тиквички с леща и печен чесън, както и лютни и други ястия без животни. Ето съветите на готвача Наяк за веган индийски рецепти.
1. Запасете килера си с боб и леща
„Индийското готвене е благословено с разнообразни рецепти, използващи боб и леща - те са основни продукти“, казва шеф Наяк. „Имайте под ръка запас от консервирани продукти като нахут, червен боб и грах с черни очи за бързо индийско ястие.“
2. Имайте няколко основни индийски подправки в килера си
Главният готвач Наяк предлага да се запази смлян кимион, кориандър, куркума, червен чили на прах и Garam Masala на прах във вашата кухня, както и цели семена от кимион, семена от кориандър, пръчици канела, семена от копър и кардамон. Всички тези смели подправки са включени в индийската кухня и ще добавят богат вкус към всяко веганско ястие.
3. Купете си добра мелница за подправки
„Мелницата за подправки е задължителна във всяка индийска кухня, за да [смилате цели подправки и] да правите смеси от подправки, които да добавяте към ястията”, обяснява индийският готвач.
4. Хранете се сезонно
Този съвет за готвене обхваща кухни. „Заменете всички сезонни зеленчуци, които се предлагат на пазара, за съставки в индийски рецепти, тъй като рецептите са много адаптивни“, казва готвачът Наяк.
5. Разменете топено масло
Ghee е често срещана съставка в индийската кухня, но готвачът Nayak казва, че можете да замените зехтин или друго масло по ваш избор във всякакви рецепти които изискват масло и топено масло, за да направят ястието веган съставки).
>> Рецептата на готвача Nayak за бенгалски картофи с подправки (бенгалски Aloo)
По -вкусно рецепти за веганска вечеря!
