Когато попаднете на рецепта с непознат термин, може да е достатъчно да ви изкуши с храна за един месец! Не позволявайте термините за готвене да ви сплашат. Считайте това ръководство за ваш ключ към разбиването на всичко от A до Z (част I).
Супата от азбуката на термините за готвене
Тези 10 условия за готвене ще ви накарат да приготвяте вечери и десерти, закуска и печени изделия като професионалист. Фокусът на част I на тази функция е върху няколко термина от A-до-J.
Ал денте - На италиански това означава „до зъба“. Това се отнася до паста, която се готви само докато стане твърда - не е хрупкава, но определено не е каша.
Бланширане - Да бланширате нещо, обикновено плодове и зеленчуци, означава да го потопите във вряща вода само за няколко минути, да го сварите леко или да му разхлабите кожата. Обикновено след бланширане храната веднага се изплаква или се потапя в ледена вода, за да не се готви повече.
Букет гарни - Френски за „гарниран букет“, букет гарни е сноп билки, свързани заедно или поставени в пакетче от тензух, и приготвени с други храни, като супи и яхнии, за да го овкусят. Букетът гарни се отстранява преди сервиране и консумиране на храната и често се прави с мащерка, дафинови листа и градински чай, но могат да се използват произволен брой билки, както и зеленчуци като моркови или целина.
Изяснявам - Често ще видите рецепта, която изисква избистрено масло. Това означава отделяне и отстраняване на твърди частици от течност, за да стане ясно. За да се избистри маслото, той се загрява, след това бистрата жълта мазнина се излива, за да остави млечните твърди частици. Можете да готвите с избистрено масло на висока температура без риск от покафеняване или изгаряне.
Нарежете - Това се прави при печене. Това означава да включите студена, твърда мазнина (като масло) в сухата съставка (като брашно) с тестена машина или вилица, докато сместа изглежда като груби трохи или парченца с размер на грах. Целта е да се покрие мазнината (маслото) с брашното, за да стане тестото люспесто, а не като тесто за бисквитки.
Деглазирайте - Това означава да разхлабите храната, оставена на дъното на тиган (обикновено месо), за да направите тиган сос. Тиганът се загрява и течността, като зеленчуков или месен бульон, се добавя към него, докато изстъргвате. Това е основен начин за приготвяне на много сосове и сосове.
Двоен котел - Този тип тиган се използва за готвене на неща, които не трябва да се готвят на директен огън, като например сладкиши, или за топене на шоколад или други сосове, без да ги изгорят. Тавата има две части, като едната тава се вписва в другата. Долният тиган задържа вряща вода, а горният съд лежи над водата, без да го докосва.
Сгънете - За да добавите леко и да смесите лека смес, като разбит белтък, в по -тежка смес. Това става чрез леко разрязване на двете смеси, като се движите отгоре надолу, докато въртите купата си.
Ганаш –Правен чрез топене на шоколад на гъста сметана, ганашът се използва като десертен пълнеж или като глазура или глазура. Съотношението шоколад към сметана може да се адаптира за различни цели.
Глутен - Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж. Глутенът осигурява еластичност на тестото, помага да втаса и го държи дъвчащ. Глутенът може да се намери в много хранителни продукти. Хората с цьолиакия имат чувствителност към глутен, което може да причини увреждане на тънките черва и не позволява храната да се абсорбира правилно. Сега има много заместители на рецепти, които обикновено изискват пшеница, ръж или ечемик.
Тиган за желе - Плитък лист за печене (дълбок около инч) с ръб, който понякога се използва за приготвяне на сладки сладки листа. Тези сладкиши често се навиват около пълнежи (като бъдник), които, когато се нарязват, придават спираловиден ефект на десерта.
Дръжте този списък удобен, когато се появи настроението за създаване на нова рецепта - не са необходими флаш карти!
Рецепти за използване на нови термини
Здравословни тестени салати, приготвени ал денте
Небесен хумус с букет гарни
Безглутенов царевичен хляб с пармезан
Тиквено руло
Ганаш от бял шоколад
Още Готвене 101 статии
Основни инструменти за готвене
Готвене с вино
Как да си направим перфектна паста
Как се прави песто
