Бюфет в задния двор: Защо някои все още търсят диви ястия - SheKnows

Представете си, че сте ловец-събирач (фураж) като нашите предци от палеолита. Не е чак толкова измислено, наистина. Съпругът ми е страстен събирач на рампи и по това време на годината в долината на Хъдсън - с мистрия в ръка - се отправя към тайните си места. След завръщането си той оставя найлонови торбички, които изпъкват с рампи и парфюмира кухнята ни с остър мирис, който съответства на агресивната им хапка чесън (ние обичаме както тяхната „воня“, така и тяхната хапка). Вкусът? Представете си кръстоска между лук, чесън и праз.

Свързана история. Противовъзпалителната диета подходяща ли е за вас? Защо трябва да опитате и как да започнете

В някои части на страната, търсене на първа, нежна, дива пролетна зеленина - от ядливо зелено издънки, луковици, листа и цветя, за ядливи плевели-е обред на пролетта, особено от средата на април до началото на май. Не само, че са пълни с витамини и минерали, дивите годни за консумация са идеалните преходни храни от зимата към пролетта-вкусни в салати, леко задушени или използвани за песто.

Безплатна храна

Стивън Браунинг, главен готвач на Прерийният кит -сезонен и местен ресторант, задвижван от съставки в Грейт Барингтън, Масачузетс-е ентусиаст за добиване на храна. Той се запозна с (и се научи да разпознава) дивите храни, когато доставчиците се отбиха да продадат своите храни за храна в бившия ресторант в Бруклин, където той работеше. По това време Браунинг е живял в Ню Джърси и, докато е на пешеходен туризъм, сам е започнал да открива и събира диви храни. „Най -голямото чувство в света е да си търсиш храна за себе си. Имам много фокусирано чувство за цел, когато съм в гората - намирам „безплатна храна!“

След като се премести в Шефилд, Масачузетс, в Беркширите през 2012 г., Браунинг трябваше само да излезе от входната си врата, за да прибере дива храна. „Намерих коприва, овчи киселец (дегустация на лимон и чудесно в салати), папрат от карамфил и горчица чесън, които растат из цялата ми къща. И аз събрах достатъчно нахут - който има вкус на спанак, когато се готви - от двора си, за да нахраня шест души! ”

Джим Гоп, друг готвач в южната част на Беркшир, също оценява фуражите, като рампи, коприва, рогачки и японски дръскач, и ги представя като сезонни акценти в менютата на Пазарът на месо ресторант и Огнено печено кетъринг в Грейт Барингтън.

Японски норид, инвазивно растение, принадлежащо към семейство елда, има мазни, зелени, червени петна. Издънките, които имат тръпчив вкус, подобен на ревен, трябва да бъдат събрани, когато са млади и нежни, обикновено от средата на април до началото на май; след това растението става жилаво и дървесно. „Можете да използвате тези издънки по същия начин, по който бихте използвали ревен - за конфитюри, консерви, кисели и задушени“, казва Гоп.

Издънки и зелени: Където растат

В североизточната част това може да включва зеленчуци от глухарче, зимнина, глави на цигулка, кълнове на лилия, жилава коприва, листа от бял оман и виолетови цветя.

По крайбрежието на Калифорния и в югоизточната част на САЩ фуражите ще намерят диви репички (от същото генетично семейство като дивата горчица и култивирано цъфтящо зеле, като брюкселско зеле и броколи) и черна горчица (друга Brassica, много подобна на външен вид с дивата природа репичка).

И миньорската маруля, която предпочита прохладни, влажни места, се появява на целия Запад, от Аляска, по крайбрежието до Бая Калифорния и на изток до Аризона, Юта, Колорадо, Уайоминг и Дакота. Уникално богат източник на витамин С, миньорската салата е кръстена на калифорнийските златотърсачи, които разчита на хранителните си свойства, за да предотврати скорбут и да ги поддържа, когато има други източници на храна оскъдни.

Рампите, известни още като див праз, са друг плодовит алиум, роден в източните северноамерикански планини. Можете да намерите рампи, растящи от Южна Каролина до Квебек, но те често се свързват с (и се празнуват в) Апалачия като първото, тонизиращо зелено, което се яде след дългата зима.

Интелигентно търсене на храна

В идеалния случай бихте получили практически насоки от опитен фуражир. Можете също да се консултирате с полево ръководство като отправна точка. Браунинг препоръчва следните ръководства.

Много диви храни могат да растат близо до отровен бръшлян или отровен дъб. Дълбоките гори, търсещи рампи или други диви храни, канят еленови кърлежи, носители на Лаймска болест и често ненаситни от зимния си покой, да се почерпят с вас. Носете светла риза с дълги ръкави и панталони, шапка, градински ръкавици и стратегически напръскайте средство против насекоми на базата на DEET. Пъхнете панталоните си в чорапите или във високите ботуши Muck до коляното. След като търсите храна, не забравяйте да проверите себе си - или някой друг да ви провери - за кърлежи.

Водете си бележки, за да си спомните къде и кога се появяват дивите храни (това прави ловът за тях догодина много по -лесен).

Избягвайте да търсите храна твърде далеч в непознати или отдалечени райони, без да уведомите някой (или няколко приятели) къде отивате. Особено жените трябва да избягват да пътуват сами в задграницата. Носете вода, компас и аптечка.

Вземете ножици за подстригване, джобен нож (за коприва или други бодливи растения) или малка градинска мистрия (за рампи) и чанта за събиране на това, което прибирате. Вземете само това, което възнамерявате да използвате. Избягвайте да берете диви храни, които растат близо до пътя - те абсорбират твърде много токсини от утайката от пътя.

Други полезни пролетни храни

Пролетен тоник: Балансиране на тялото с остра зеленина
Естествени начини за справяне с пролетните алергии
Пролетни зеленчуци през сезона и рецепти