Тафи, фъдж, карамели и близалки са само някои от лакомствата, които можете да приготвите в уюта на собствената си кухня в дните, когато вашите сладкоежки няма да приемат „не“ за отговор.
Ключът към успеха при правенето на бонбони е температурата, вниманието и търпението. Термометрите за бонбони ви дават предимство, защото - в допълнение към градусите - те всъщност изброяват различните етапи на бонбони. Например, ако правите фъдж, меки бонбони, искате температурата да достигне и да остане в диапазона за мека топка. Ако правите близалки, твърди бонбони, вие знаете, че температурата на вашите бонбони трябва да достигне стадия на твърд крак. Докато готвите сладките си сладки смеси, следете термометъра, за да сте сигурни, че достигате правилните температури, не по-високи или по-ниски. Ако никога досега не сте правили бонбони, бъдете търпеливи, това е въпрос на запознаване с техниката. Следните рецепти ви дават разнообразие от бонбони, за да усъвършенствате уменията си за правене на бонбони.
Шоколадово-орехов фъдж
Прави 2 паундаСъставки:
3 (по 1 унция всеки) квадрата неподсладен шоколад, едро нарязан
3 чаши захар
1 чаша половин и половина
1 супена лъжица царевичен сироп
1/4 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици масло
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
1 чаша нарязани орехиУпътвания:
1. Намажете с масло дъното на 8-инчов квадратен тиган.
2. Комбинирайте шоколада, захарта, половин и половина, царевичния сироп и солта в голяма тенджера, снабдена с термометър за бонбони. Загрейте на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато шоколадът се разтопи и сместа заври.
3. Оставете сместа да се готви, без да разбърквате, докато температурата достигне 235 до 240 градуса F. Ако захарните кристали залепнат отстрани, използвайте четка за сладкиши, потопена във вода, за да намажете.
5. Свалете тенджерата от котлона и оставете сместа да се охлади до 110 градуса F. Това може да отнеме няколко минути.
6. Когато сместа се охлади, разбъркайте с дървена лъжица ванилията и маслото. Добавете ядките. Продължете да разбърквате крема за около 15 минути или докато стегне и цветът изсветлее. Външният вид на фъджа ще премине от лъскав към матов.
7. Когато фъджът се стегне, го изсипете в подготвената тава и го загладете с шпатула. Оставете да се охлади за няколко часа, след което обърнете тигана върху дъска за рязане. Нарежете на 1-инчови квадрати и съхранявайте в херметически затворен контейнер, покрит с восъчна хартия.
Карамели
Прави 1 паундСъставки:
1 чаша тежка сметана
1 чаша захар
1/2 чаша царевичен сироп
1/4 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици масло, плюс допълнително за намазване
1/2 чаена лъжичка ванилияУпътвания:
1. Намажете с масло дъното на 8-инчов квадратен съд за печене.
2. Комбинирайте тежката сметана, захарта, царевичния сироп и солта в голяма тенджера, снабдена с термометър за бонбони. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато захарта се разтвори.
3. Смесете маслото и разбъркайте, докато се разтопи и се вгради напълно.
4. Оставете сместа да се готви, без да разбърквате, докато температурата достигне 245 до 250 градуса F. Ако захарните кристали залепнат отстрани, използвайте четка за сладкиши, потопена във вода, за да намажете.
5. Разбъркайте ванилията и след това изсипете сместа в подготвената тава.
6. Оставете карамела да изстине напълно, след което обърнете върху дъска за рязане. Използвайте остър нож, за да нарежете на 1-инчови квадрати.
7. Съхранявайте карамелите в херметически затворен контейнер между слоевете восъчна хартия.
Тафи със солена вода
Прави 50 брСъставки:
2 чаши захар
2 супени лъжици царевично нишесте
1 чаша лек царевичен сироп
2 чаени лъжички глицерин (по избор)
3/4 чаша вода
2 супени лъжици масло
1 чаена лъжичка сол
1/4 до 1 чаена лъжичка ароматизатор (като ванилия, лимон, клен или мента)
3 капки хранителен оцветител (по избор)Упътвания:
1. Комбинирайте захарта и царевичното нишесте в голяма тенджера, снабдена с термометър за бонбони. Добавете царевичен сироп, глицерин, вода, масло и сол. Загрейте на среден огън, като бъркате, докато захарта се разтвори.
2. Доведете сместа до кипене и гответе, без да разбърквате, докато температурата достигне 270 градуса F.
3. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте хранителните оцветители и овкусители. Изсипете върху намазнен блат за бисквитки и оставете да изстине.
4. Когато тафикът се охлади достатъчно, за да се справя, намажете ръцете си с олио или масло и издърпайте, докато цветът изсветлее и придобие лъскав блясък. Това ще отнеме около 10 минути.
5. Навийте тафиката на дълго въже и го нарежете с ножица на парчета с размер на хапка. Оставете парчетата да почиват за един час, след което увийте в найлоново фолио или восъчна хартия. Съхранявайте на хладно и сухо място.
близалки
Прави 10Съставки:
1 чаша захар
1/3 чаша царевичен сироп
1/2 чаша вода
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
1/4 до 1 чаена лъжичка ароматизатор
Течен хранителен оцветител
1 до 2 чаени лъжички лимонена киселина (по избор)Упътвания:
1. Пригответе обърнат блат за бисквитки, като го покриете с пергаментова хартия и го напръскате с олио. Ако използвате формички, напръскайте с масло. Поставете ги върху бисквитка и поставете пръчиците за близалки във форми.
2. В голяма тенджера на среден огън смесете захарта, царевичния сироп, водата и крема от зъбен камък и разбъркайте с дървена лъжица, докато захарните кристали се разтворят.
3. Продължете да бъркате, докато сиропът заври. Използвайте четка за сладкиши, навлажнена с топла вода и намажете всички захарни кристали, полепнали по стените на тавата.
4. Закрепете термометъра за бонбони отстрани на тигана, като внимавате да не докосва дъното или стените и оставете сиропа да ври, без да разбърквате, докато термометърът достигне 300 градуса F.
5. Свалете тигана от котлона и оставете сиропа да се охлади до около 275 градуса F. преди да добавите аромата, оцветителя и лимонената киселина, ако използвате.
6. Работейки бързо, изсипете малки (2-инчови) кръгчета върху подготвения лист за бисквитки и поставете пръчици за близалка във всяка, като ги завъртите, за да сте сигурни, че са покрити с бонбони. Ако използвате формички, изсипете сиропа в подготвените форми, като усучете пръчките, за да покриете.
7. Оставете близалките да се охладят за поне 10 минути или докато станат твърди. Когато се охлади напълно, увийте поотделно в найлоново фолио или восъчна хартия и запечатайте с тиксо или усукани връзки. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Пралинени бадеми
Прави около 1 1/2 чашиСъставки:
1/4 чаша захар
1/4 чаша кафява захар
1 чаша тежка сметана
1 чаша нарязани бадемиУпътвания:
1. Загрейте захарта и сметаната на средно силен огън, като разбърквате от време на време, докато захарите се разтворят. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона до средна. Гответе до етап на софтбол (238 градуса F.).
2. Смесете бадемите и гответе до твърда топка (248 градуса F.). Изсипете върху бисквитка да се охлади. Издърпайте всички големи бучки бадеми. Охладете напълно и съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Препоръчително четене:
Най-добрата книга за бонбони
Изработка на бонбони за манекени