В цялата страна в модерни ресторанти като Tabla в Ню Йорк и Indique във Вашингтон, иновативните готвачи пускат модерно завъртане на традиционната индийска кухня, което кара домашните готвачи да приготвят еднакво вкусни ястия в собствените си кухни. И така, къде можете да се обърнете за индийско вдъхновение? Готварската книга на Моника Бхид Модерна подправка.
Тази великолепна готварска книга представя познаващо ръководство за компонентите, които правят традиционния индийски толкова вкусна кухня, заедно с изобретателни, но прости индийски рецепти за по -съвременни (и начинаещи) готвач. Ето три от любимите рецепти на Bhide, включително съвети, за да ги направите още по -апетитни.
Панел и Пица със смокини
Обслужва 4
Един от най-продаваните артикули в менюто на Domino’s в Делхи е пицата, гарнирана с пилешко тика. Да, индианците обичат пицата и тя е много част от съвременната индийска кухня. Но това не е нищо ново. Майка ми прави „пица“ от около петгодишна. Тя използва просто домашно тесто, гарнирано с домашен доматен сос и моя избор на пиле или зеленчуци. Не се наричаше пица, разбира се. Нарекох го „пилешки вали роти“ (пилешки хляб). Когато синът ми беше по -малък, го заведох в заведение за хранене/детска площадка в Делхи, наречено Eatopia. Той сервира много популярна версия на индийска пица, наречена Naanza, наан тесто, гарнирано с пиле тандури или различни вегетариански гарнитури. И двамата се влюбихме в него. И това наистина е същата концепция като обикновената пица: Страхотно тесто с най -избора на гарнитури. Между другото, Zante’s в Сан Франциско продава индийска пица от 1993 г. А California Pizza Kitchen сервира пилешка пица с манго -тандури. Мога да продължа и да продължа.
Съставки:
1 (12-инчова) опакована кора за пица (или използвайте домашна кора за пица)
Незалепващ спрей за готвене
1 чаша натрошен или настърган панер (индийско сирене)
1 чаша сирене рикота
8 до 10 много зрели смокини, нарязани и тънко нарязани
Трапезна сол
11/88 чаена лъжичка смлян бял пипер
8 до 10 листа босилек
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Напръскайте кората с мъгла от незалепващ спрей за готвене. В купа комбинирайте панера и рикотата и разбъркайте добре. Разпределете равномерно сирената смес върху кората. Отгоре залейте смокините и поръсете със сол и черен пипер.
2. Печете според указанията, дадени с кората, обикновено около 10 до 12 минути. Сиренето ще покафенее малко, но не е топящо се сирене, така че не очаквайте да кипне. Сервирайте гарнирани с пресни листа босилек.
Забележка: Ако смокините ви са наистина узрели, това ще има вкус на десерт! За солена версия комбинирайте панела с малко смляно кориандър, нарязан на кубчета червен лук и нарязани на кубчета чушки.
Шафран мида яхния
Обслужва 4
Това е супер-просто ястие за приготвяне, идеално за есенна вечер, когато времето става студено и се чувствате като нещо топло и пикантно, за да ви утеши и успокои. Купете хубава питка хрупкав хляб, за да избършете това къри.
Съставки:
2 супени лъжици растително масло
1 среден червен лук, нарязан на ситно
1/2-инчово парче пресен джинджифил, обелен и ситно нарязан
3 или 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
20 пресни листа къри
2 или 3 малки зелени люти чушки, нарязани на ситно
1/2 чаена лъжичка смляна куркума
2 чаени лъжички смлян кориандър на прах
1-1/2 чаши пилешки бульон
1/4 чаша тежка сметана
1 килограм миди на получерупката, като например миди от Нова Зеландия Greenshell
Трапезна сол
Няколко нишки шафран
Упътвания:
1. В дълбока тенджера загрейте олиото на силен огън. Когато маслото блести, добавете лука, джинджифила, чесъна, листата къри и зелените люти чушки. Задушете за 4 до 6 минути, докато лукът започне да променя цвета си. Добавете куркума и кориандър. Разбъркайте добре и задушете за още 30 секунди.
2. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона до кипене и добавете сметаната. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура. Прехвърлете в блендер и разбъркайте до гладка консистенция. Ако харесвате още по -гладка текстура, прецедете сместа през сито. Предпочитам да не го правя.
3. Върнете соса в тенджерата и оставете да заври още леко. Добавете мидите и гответе, покрити, около 10 минути, като разклащате тенджерата от време на време. Добавете сол на вкус и нишките от шафран; Смесете добре. Сервирайте горещо.
Забележка: Ако използвате цели пресни миди, ще ви трябват 1-1/2 килограма. Накиснете в студена вода за един час. Изхвърлете всичко, което се отваря. Отстранете брадите и изплакнете добре. След това подсушете и продължете с рецептата.
Салата от цвекло с дресинг от кисело мляко
Обслужва 4
В традиционното индийско готвене цвеклото се приготвя на пара или се вари. Предпочитам да ги пека във фурната. Намирам, че това освобождава истинския им вкус. Цвеклото с различен цвят прави по-красива лятна салата, но червеното цвекло има добър вкус.
За цвеклото:
4 средни цвекло, различни цветове, ако е възможно, подрязани
1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
2 супени лъжици растително масло
1 чаена лъжичка готварска сол
1 супена лъжица смлян кориандър (виж бележка)
За превръзката:
3/4 чаша обикновено кисело мляко, разбъркано
1/4 чаена лъжичка смлян обелен пресен джинджифил
1/2 чаена лъжичка захар
1/8 чаена лъжичка готварска сол
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 425 градуса F. Измийте добре цвеклото и го подсушете. В средна купа комбинирайте пипера, олиото, солта и кориандъра. Добавете цвеклото и разбъркайте добре. Поставете цвеклото върху голямо парче алуминиево фолио и го увийте плътно, като се уверите, че остава в един слой. Уверете се, че опаковката е плътно затворена, за да запазите парата вътре, докато цвеклото се готви. (Ако използвате различни цветове цвекло, увийте всеки цвят поотделно.)
2. Изхвърлете останалата марината. Поставете пакетите от фолио върху лист за печене с ръбове и печете около 50 минути, докато цвеклото се свари. Цвеклото се сварява, когато лесно се пробие с нож. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура.
3. Извадете цвеклото от фолиото. Ще забележите, че кожата се отлепя много лесно с пръсти или нож. Маринатата за подправки може да се е концентрирала върху части от цвекло. Ако е така, внимателно го изстържете. Нарежете цвеклото на филийки и подредете в чиния.
4. Поставете всички съставки за дресинга в купа и разбийте, за да се комбинират. Ако предпочитате по -тънък дресинг, можете да добавите малко вода, но не добавяйте масло към този дресинг. Поставете цвеклото върху чиния за сервиране и лъжица върху дресинга. Полейте малко, изчакайте няколко минути и след това изсипете още малко. Цвеклото ще поеме дресинга. Сервирайте веднага.
Забележка: Повярвайте ми на думата - ако искате да подобрите вкуса на всяко ястие, което изисква смлян кориандър, го смилайте прясно. Това ще ви отнеме по-малко от 3 минути и ще добави 200 пъти аромата на закупения в магазина кориандър. В моите часове по готвене това е една съставка, която смилам пред учениците си, за да им покажа разликата. Те винаги, без изключение, ахат, когато усетят миризмата на лимонов аромат на прясно смлени семена от кориандър.
Още индийски рецепти и съвети за готвене за домашен готвач
10 съвета за готвене на индийска кухня
Пакорас, Роти, чеснов четни и къри от яйца
Къри и след това
Масло от тамаринд и ябълка
