Домашно приготвеният костен бульон има различни предимства. Той е с по -ниско съдържание на натрий, с високо съдържание на лечебни свойства и ви помага действително да използвате повече от това, което купувате (което е екологично и икономически благоприятно).
Когато много хора чуят за костен бульон, първата им мисъл е колко ужасно звучи. Но бабите и техните внуци по целия свят го правят по този начин от векове. Не е като да са имали този странен прах/кубчета през 1720 г., но това не им попречи да направят супа.
Ето какво трябва да знаете, за да приготвите най -добрия костен бульон:
1. Печете костите
Печенето им предварително придава на бульона ви по -наситен вкус и цвят. Някои хора също установяват, че непечените кости изглежда имат метален вкус. Хвърлете костите в зехтин и печете на 400 градуса F за около 1 час, като от време на време обръщате, докато потъмнеят дълбоко.
2. Но не всичко е свързано с костите
Костите правят здравословен бульон, защото хранителните вещества от мозъка излизат навън, докато се готвят. Но костите не са единствената част от животното, която можете или трябва да използвате. Вратовете, краката и други части, които много американци смятат за негодни за консумация, са страхотни за бульон.
Вратът, ставите и краката съдържат колаген, което прави бульона по -добър (и по -вкусен, и по -здравословен). С тези напълнени с колаген животински парченца във вашия запас, бульонът ви ще излезе с много желатинова доброта отгоре и вярвайте или не, това е нещо добро-това означава, че сте увеличили максимално силите на изсмукване на хранителни вещества на запаса.
Повече ▼:Как да си направим костен бульон и 4 вкусни приложения за него (ВИДЕО)
3. Запазете тези парчета зеленчуци и билки
Много рецепти изискват от вас да нарязвате перфектно годни за консумация зеленчуци и билки, които по -късно ще трябва да изхвърлите, когато бульонът ви свърши. Не не НЕ НЕ НЕ. Докато готвите, слагайте тези предполагаемо неизползваеми парченца в безопасна за замразяване торба или контейнер всеки ден, след което ги изваждайте на фризера, когато сте готови да приготвите бульон (ще ви трябват около 4 чаши, в зависимост от това колко запас имате правене). Можете да съхранявате почти всичко, което е безопасно за ядене. Внимавайте обаче с твърде много горчиви аромати като зеле и броколи - ако ги използвате, направете го в малки количества и ги добавете към края.
- Ядките на лука, луковиците или кожите
- Луковици или листа от праз
- Обелките от моркови и кореновите краища
- Обелване на картофи
- Царевични кочани
- Стъблата на броколи
- Стъбла от гъби
- Корени от целина
- Градински чай, мащерка и розмарин
- Листа от целина или моркови
- Ядки от домати
- Корени от зеле
- Парченца черен пипер
Нещата с по -силни вкусове или с вероятност да станат кашави (като домати или нежни листа от кориандър) трябва да се добавят близо до края.
И не забравяйте, че докато бульонът е чудесен начин да използвате зеленчуци и билки, които са малко над разцвета си, ако са развалени, ще имате и запасите.
4. Мислете мащабно (парченца зеленчуци)
Когато режете неща за вашия бульон, дръжте ги доста големи. Той ще се готви много дълго време, така че те просто ще се превърнат в каша, ако са твърде малки.
5. Леко кафяви аромати
Лукът, целина, морков и други аромати добавят дълбочина и сладост на бульона, когато леко се запекат предварително. Можете да направите това на котлона в малко растително масло или просто да ги запечете.
Повече ▼:3 Чубри сосове за добра употреба на остатъчния костен бульон
6. Започнете със студена вода
Знам, че изглежда контраинтуитивно, но започването със студена вода е пътят. Топлата вода я замъглява.
7. Това е един път, когато не солите
Добре е да добавите чушки на зърна, ако харесвате аромата, но не го осолявайте. Ако го осолите твърде рано, бързо ще откриете, че се превръща в ароматизирана солена вода, докато се готви. Освен това целият смисъл на това е, че е по -здравословен и ви позволява да контролирате солта във всяка рецепта.
8. Чорапите също са за супа
Някои хора избягват наличностите поради цялата стъпка щам-всичко-от-течността. Опитвайки това преди в кухня, толкова малка, че наистина трябваше да бъде рекламирана като кухненски бокс, мога напълно да разкажа. Но може да се направи. Опитайте едно от тези мрежести „чорапи“ можете да поставите всичките си съставки. Завържете торбата с канап и завържете канапа за дръжката на съда, за да можете лесно да го извадите.
9. Прочетете костите
Как да разберете кога е готово? Не само, че готовият бульон мирише и има страхотен вкус, но костите буквално започват да се разпадат, тъй като цялата вкуснотия (и тези всемогъщи хранителни вещества) се извличат. Започнете да го проверявате на 12-часовата отметка, но не се изненадвайте, ако продължава няколко дни. Зависи от вида кости, с които сте започнали.
Повече ▼:Костният бульон е лесният (и вкусен) отговор на по -здравословната диета
10. Опитайте бавна готварска печка
Ако се притеснявате да оставите тенджера на печката си, докато си отивате или спите, опитайте с помощта на бавен котлон. Това ограничава количеството, което можете да направите наведнъж (до размера на вашата бавна готварска печка вместо на голяма stockpot), но много хора се чувстват много по-безопасно, оставяйки бавна готварска печка с функции за автоматично изключване без надзор.
