Teleme, Squash и лук Galette - SheKnows

Ако думите „маслен“ и „хрупкав“ ви създават положителни образи на храната за вас, тогава тази рецепта не е за пропускане. Тесто за сладкиши, а не за пица, галет е тънко тесто, свободна форма, което има много масло и не е необходимо да втасва. Това тесто определено прави богато ястие, но също така създава деликатна, люспеста коричка за сиренето и зеленчуците. Teleme наистина прави това ястие и горещо бих ви препоръчал да направите повече, за да го намерите. Ако не можете, използвайте Monterey Jack, моцарела или млад Provolone.

Съставки за тесто:

• 1 чаша универсално брашно
• 1/8 чаена лъжичка сол 
• 1/8 чаена лъжичка захар 
• 6 супени лъжици (3/4 пръчка) несолено масло, много студено, нарязано на 1/4-инчови кубчета 
• 1/4 чаша ледена вода

Съставки за топинг:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1/2 жълт лук, тънко нарязан
• 1/4 килограма жълта тиква, нарязана на 1/4-инчови кръгчета
• 1 супена лъжица пресни листа от мащерка или 1 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
• Сол и прясно смлян пипер, на вкус
• 1/4 килограма младо сирене Teleme, едро настъргано (виж бележка)
• 1 супена лъжица мляко или сметана

Упътвания:

За да направите тестото:

1. В голяма купа смесете брашното, солта и захарта.
2. С помощта на резачка за сладкиши или два ножа нарязайте охладеното масло в брашното, докато маслото стане с размерите на малки топчета.
3. Направете кладенче в средата на тестото. Изсипете малко количество ледена вода в центъра и с помощта на вилица вкарайте малко от сместа брашно-масло във водата.
4. Продължете, докато цялата вода се включи добре. Сместа ще бъде леко ронлива, но трябва да се държи заедно. Ако не стане, добавете още студена вода, по 1 супена лъжица наведнъж.
5. Притиснете тестото на топка и след това го сплеснете в диск с диаметър около 5 инча.
6. Увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник за два часа или до 24 часа. Тестото може да бъде и замразено.

За да направите топинга:

1. Загрейте фурната до 400 градуса F.
2. Поставете решетка в долната трета на фурната. Не поставяйте в най -долния слот или долната част на галерата ще изгори, преди да се направи заливката.
3. В среден тиган загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете лука и тиква и задушете за около две минути, като бъркате непрекъснато.
4. Добавете мащерката, солта и черния пипер и продължете да готвите, докато лукът и тиквата станат прозрачни, но не кафяви, около пет минути. Те трябва да са леко недоразвити.
5. Свалете от котлона и оставете настрана.

За сглобяване:

1. Извадете тестото от хладилника и върху добре набрашнена повърхност или върху набрашнено парче пергамент го разточете на кръг с диаметър 8 до 9 инча и дебелина 1/8 инча.
2. Поставете тестото в плитка форма за печене или пица. (Не използвайте лист за печене без ръбове или в крайна сметка ще получите разтопено масло на пода на фурната.)
3. Сложете лъжицата смес от лук и тиква върху центъра на тестото, оставяйки 1 1/2 инчова граница. Отгоре залейте със сиренето.
4. След това сгънете границата от 1 1/2 инча на галерата към центъра, за да обхванете част от пълнежа, като нагънете малко ръбовете, докато вървите. Трябва да завършите с „прозорец“ с пълнеж с диаметър около 5 инча, като кората припокрива краищата на пълнежа.
5. Намажете сгънатите ръбове с млякото или сметаната. Печете, докато границата стане златиста и сиренето стане мехурчесто и златисто кафяво, 25 до 30 минути.
6. Сервирайте веднага. Сервира четири като първо ястие или шест до осем като предястие

Забележка: Ако сиренето е узряло и течащо, използвайте лъжици от сиренето или вместо това използвайте настърган Монтерей Джак, моцарела или млад Provolone.