За много рецепти, закалявайки шоколад първият е ключът към лъскава повърхност без бели ивици и петна. Но закаляването на шоколада не е само топенето му. Той трябва да достигне точни температури в правилния ред, за да предотврати какаовото масло в шоколада да образува грешни видове кристали, които могат да причинят множество непривлекателни резултати.
Повече ▼: 11 рецепти за черен шоколад, които ще ви накарат да се лигавите
В допълнение към предотвратяването на петна, закаляването всъщност повишава температурата на топене (и следователно температурата на охлаждане) на шоколад, което означава, че няма да се стопи при контакт с пръстите ви, когато в него се потопят бонбони, и ще се охлади по -бързо след потопен. Той също така придава на тези бонбони лъскав, лъскав вид и хрупкав щрак, когато се счупи.
Темперирането на шоколада може да се направи по различни начини. Можете дори да използвате микровълновата за топене, въпреки че ще трябва да я включите на половин мощност за не повече от минута наведнъж, като разбърквате между сесиите. Някои хора намират плота за готвене по -лесен, защото микровълновата не спестява активно време.
Повече ▼:Ръководство за използване на различни видове шоколад
Как да темперирате шоколад
1. Нарежете шоколада на малки парченца или използвайте шоколадов чипс.
2. Настройте двоен котел и оставете водата да заври.
3. Добавете 2/3 от шоколада в горната част на котлона и доведете топящия се шоколад до следните температури, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона, след като достигнете съответната температура (1 или 2 градуса изключено е ОК). Продължете да разбърквате котлона, ако шоколадът не се разтопи напълно.
- Тъмно: 115 градуса F
- Мляко: 110 градуса F.
- Бяло: 105 градуса F.
4. Добавете останалия шоколад към разтопения шоколад малко наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато целият шоколад се разтопи. Опитайте се да поддържате сместа при следните температури, като я върнете обратно на топлина, ако температурата започне да пада твърде много (отново, 1 или 2 градуса е добре).
- Тъмно: 89 градуса F
- Мляко: 85 градуса F.
- Бяло: 85 градуса F.
Уверете се, че температурата на шоколада остава в рамките на 2 или 3 градуса от по -ниските температури, докато го използвате, като използвате нагревателна подложка, ако е необходимо. Ако стане прекалено горещо или студено, той ще загуби самообладание и ще трябва да започнете отначало.
Повече ▼:20 пъти шоколадът беше напълно съблазнителен
