Едно от най -хубавите неща за лятото е изобилието от пресни продукти. Един от начините да се насладите на летните зеленчуци е да ги киселите и да им добавите салати, сандвичи, тестени изделия и почти всяка друга лятна рецепта. Мариноването също е чудесен начин да удължите живота на любимите си летни зеленчуци през цялата година.
Свързана история. Чилито на Марта Стюарт придобива богат, смел вкус от този единствен таен ингредиент
Съвети за мариноване
- Какви зеленчуци да използвате: Когато мариновате зеленчуци, не забравяйте да използвате хрупкави, пресни зеленчуци. Карфиолът, цвеклото, лукът, краставиците, целината, морковите и тиквичките са чудесни възможности за мариноване, защото те все пак ще запазят част от хрупкавостта си. Не искате мокри зеленчуци. Също така, тъй като зеленчуците ще бъдат в течността за ецване най -малко 48 часа, но обикновено по -дълго, вие не искате те лесно да се разпаднат, искате да използвате зеленчуци, които ще издържат на киселата течност. Експериментирайте с всякакви зеленчуци, опитайте да използвате гъби, зелен фасул или патладжани за нещо уникално и различно.
- Необходими консумативи: Когато правите кисели зеленчуци, трябва да ги съхранявате в стъклени буркани със затварящи се капаци. Маринованите продукти ще издържат месеци, дори години в някои случаи, ако са подготвени правилно. Трябва да сте сигурни, че използвате стерилизирани буркани, защото дори и най -малкото количество бактерии ще развали усилията ви за ецване. Когато купувате бурканите, трябва да ги стерилизирате, като първо ги изплакнете в гореща сапунена вода, след това ги сварите, подобно на това, което бихте направили, когато сте консервирали или сте правили сладко. Ако правите голямо количество кисели зеленчуци, опитайте се да използвате по -малки буркани, защото след отваряне те ще загубят свежест.
- Подготовка на зеленчуци: Първо трябва да накиснете (за една нощ) или да сварите (за около 1 или 2 минути) зеленчуците във вода и солен разтвор, преди да ги добавите в бурканите, за да ги приготвите. Можете също така да сварите зеленчуците в оцет за около 15 минути. Този процес ще подготви зеленчуците за попиване на ароматите на киселата течност.
- Приготвяне на саламура: Почти всяка саламура е комбинация от оцет и сол или захар заедно с билки и подправки. Най -често срещаната течност за ецване има комбинация от синапено семе, копър и чесън, но можете да добавите и други билки като дафинови листа, зърна черен пипер, кориандър или семена от целина. Можете също така да добавите различни пресни билки като босилек, розмарин или кориандър. Бъдете креативни с любимите си вкусове!
Рецепта за кисели смесени зеленчуци
Прави 4 порции
Съставки:
- 20 унции пресни смесени зеленчуци или един зеленчук по избор
- 1/2 супена лъжица синапено семе
- 1/2 супена лъжица семена от целина
- Няколко стръка пресни билки
- 2 1/2 чаши дестилиран бял оцет
- 1 чаша вода
- 3/4 чаша захар
Упътвания:
- Сварете голяма тенджера с подсолена вода; добавете зеленчуците към водата и гответе за 1 до 2 минути. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и веднага поставете в купа с ледена вода, за да запазите цвета и хрупкавостта
- Докато зеленчуците се охлаждат, комбинирайте синапено семе, целина, билки, оцет, вода и захар в тенджера и оставете да заври
- Когато зеленчуците се охладят, поставете в стерилизирани буркани и изсипете гореща смес от подправки отгоре, оставяйки около 1/2 инча пространство отгоре
- Оставете да заври още една голяма тенджера с вода и поставете буркани във вода; добавете още вода, така че да покрие бурканите с около 1 инч. Оставете бурканите да къкри за около 20 минути, като добавите още вода, ако е необходимо, за да държите бурканите покрити. Извадете бурканите внимателно с клещи и ги оставете да изстинат. Съхранявайте ги на хладно и сухо място за няколко месеца
Свързано видео: Как да мариноваме зеленчуци
Гледайте това видео, което ви показва колко лесно е да мариновате собствените си зеленчуци у дома.
Повече за зеленчуците и мариноването
- Сезонни зеленчуци на скара
- Радостта от мариноване
- Домашни кисели краставички
