Ако имате ужасна любовна връзка с мексиканска храна (и кой не) вероятно сте запознати с двойка билки и подправки, често използвани в рецептите. Но, приятели мои, правилното ритане на вашата мексиканска храна върви начин освен чили на прах, лют червен пипер и кимион.
Наистина можете да издигнете нещата нагоре, като разширите спектъра на подправки ти използваш. Опитайте да включите някои от тези билки и подправки в готвенето си.
Повече ▼: Панучосите са мексиканската улична храна, която превръща такото навън
И ето един огромен съвет: Най -добре е да смелите собствените си подправки за разлика от използването на предварително смлени, които идват в буркан според Mexconnect. Когато смилате своя, вкусът е далеч по -добър и можете да контролирате количествата, които използвате по -добре. Също така, предварително смлените подправки са склонни да остарят, преди да довършите бутилката.
Ахиоте паста
Обикновено направена от семена от анато, кориандър, риган, кимион, карамфил, чесън и други, паста от ахиоти, използвана в различни ястия, особено в маринати.
Хранителната мрежа има лесна за изпълнение рецепта за приготвяне на собствена паста от ахиоти тук.
Сос Adobo
Често използван за консервиране на chipotles, сосът adobo е опушен сос на чили, приготвен с домати, лук, чесън и други подправки. Това е малко на горещата страна и може да се използва вместо чили на прах в много ястия, за да осигури допълнителен удар. Той също така прави чудесна марината за месо.
Дай Опитайте рецептата на Chowhound.
Анчо чили на прах
Анчо чили на прах се различава от обикновения чили на прах. Той е сладък и богат с малко плодов вкус.
Най-добрата част? Можеш направи си сам у дома за мръсотия евтино.
Анасон
С вкус, подобен на женско биле, анасонът обикновено се използва в десертни торти и особено бисквитките, според Mexconnect.
Използва се и при молес, а понякога се дава и за успокояване на разстроен стомах.
Чили на прах
Много хора приемат, че чили на прах е само смлян чили, но всъщност е смес от сушени, на прах люти чушки, кимион и риган. Често се използва като подправка за меса и зеленчуци и има лека пикантност.
Чипотле
Противно на общоприетото схващане, Chipotle не е просто името на мексиканска верига за бързо хранене.
Chipotle всъщност е изсушен джалапеньо и има отличителен пушен аромат, който допълва много сосове, салси и маринати. Можете да го получите сушен или консервиран в сос adobo.
Кориандър
Прясното кориандър се използва в различни мексикански ястия. Листата и семената (кориандър) са годни за консумация. Можете да го добавите в салси, моле, сирена, супи на основата на бульон, ориз и боб-почти всичко, на което искате да дадете свеж цип.
Повече ▼: 19 рецепти с месо Тако, които ще накарат Taco Night да се почувства отново чисто нов
Карамфил (клаво де олор)
Карамфилът е изсушена цветна пъпка на вечнозелено дърво, родено в Индонезия, според Mexconnect. Карамфилът е подобен на канелата, но има малко по -пушен вкус и по -остър аромат. Често се използва за добавяне на дълбочина към сосове (като моле) и други ястия. Добавете карамфил при приготвяне на бульон и при печене.
Кориандър (semilla de cilantro)
Кориандърът всъщност е семето на растението кориандър и е сладък, пикантен и малко лимонов. Това придава на чоризо супер отличителен вкус.
Използвайте кориандър по всяко време, когато искате да засилите други подправки в ястието, което приготвяте.
Кимион (комино)
Ние използваме кимион през цялото време и може да не го свързваме с традиционните мексикански ястия, но всъщност се използва доста в кухнята, според уебсайта на мексиканския ресторант Casa Blanca. Той има горчив, донякъде препечен вкус, който стои отделно от другите подправки и често се използва в подправки за тако.
Опитайте да го използвате с почти всяко месо или по -сърдечни зеленчуци и бобови растения.
Ходжа Дядо Коледа
Листата във формата на сърце на hoja santa се използват често при жълти моле, или като опаковка или подправка за месо, риба, гъби и тамалес, според rickbayless.com.
Има силен и доста неочакван вкус (който е описан от различни хора като подобен на мента, евкалипт, чушка, бахар или анасон) и трябва да се използва умерено.
Мексиканска канела
Канелата, използвана в мексиканската кухня, се нарича „истински канела“ и е подобна на вкус с това, което познаваме като канела в САЩ (което всъщност е канеса от касия).
Мексиканската канела често се използва както в сладки, така и в солени ястия, според Mexconnect.
Мексикански риган
Когато мислите за риган, мислите за италиански, нали? Но добавянето на мексикански риган към вашите ястия ще добави свеж, земен вкус, според мексиканския ресторант Casa Blanca. Често се използва за подправяне на ястия на доматена основа. Той е по -силен и по -горчив от средиземноморския риган, така че внимавайте с количествата, които използвате.
Папало
Папало е подобен на кориандър, но много по -смели и сложни, според underwoodgardens.com. Смята се за придобит вкус и съдържа повече топлина от кориандър, но често се яде суров с тако, както и в кими, гуакамоле и салати.
Ромерито
Ромерито (известен също като цепка) прилича малко на розмарин, но вкусовият му профил е по -близо до спанака.
Ромерито винаги се готви и почти никога не се яде суров и се използва най -често в традиционните празнични ястия, смесени с nopales (кактус), картофи или сос моле, според specialtyproduce.com. Можете също така да сотирате Ромерито и да добавите към солени сладкиши или ястия с ориз и боб.
Повече ▼: Copycat Chipotle Sofritas са толкова лесни за приготвяне у дома
Преди да тръгнете, проверете нашето слайдшоу По-долу:
Първоначално публикувано през май 2013 г. Актуализирано през февруари 2017 г.
