Италианско-американският готвач Лора Витале е изгряваща суперзвезда в кулинарния свят. Водещата на собственото си предаване в YouTube, Лора в кухнята, а сега и домакин на Cooking Channel's Просто Лора, тази готвачка бързо става известна с италианските си обрати на американската класика. Тя се фокусира върху сезонни и прости храни, но ги оживява с много пресни съставки и подправки.
Наскоро имахме възможност да си поговорим с Витале за всичко, което се отнася до храната, и тя дори ни позволи да надникнем в хладилника й.
SheKnows: Разкажете ни малко за това какво има във вашия хладилник.
Лора Витале: Винаги обичам да държа нещата, които знам, че мога да събера за нула време. Неща като зеленчуци, които винаги измивам и приготвям, когато ги нося вкъщи от магазина, независимо дали това са спанак, зеле, зеле от броколи, зеленчуци от глухарче, каквото ми допадне. Първо ги измивам, завъртя ги в пресата за салата и ги държа в торбички за съхранение на храни с хартиена кърпа, за да поемат допълнителна влага и да не се влошат твърде бързо. По този начин мога да правя салати и други ястия без тази добавка.
Никога няма да намерите хладилника ми без домашен сос маринара. Пазя обикновен сос маринара и по този начин мога да го приготвя по много различни начини с варен бекон, карамелизиран лук, паста от аншоа. Това ми дава гъвкавостта да създам бързо хранене.
Ние също сме големи почитатели на всичко кисело или мариновано. Имам артишок, маслини, каперси, мариновано карфиол, бебешки моркови. Те са идеални за закуска, добавяне към салати или дори супи и яхнии, за да добавят различен вкус.
Като цяло обичам да запазвам неща, които мога да приготвя бързо, да приготвя бързо и да добавям аромати към други неща, които мога да приготвя бързо. Това е фазата от живота, в която сега сме съпругът ми и аз. Наистина сме заети с дете на 1-1/2 години, така че всичко, което имам в хладилника в момента, може да се направи за 30 минути или по-малко, често в един тиган.
SK: Какво ще кажете за вашия фризер?
LV: Фризерът е най -добрият ми приятел. Съхранявам много неща във фризера, които ми помагат през готвенето през седмицата и дори през почивните дни. Имам разнообразие от специални меса от местния месар, с които обичам да се запасявам. Тогава имам неща, които ми помагат, ако съм наистина зает през седмицата, като кюфтета и перогии, които вече направих. Пазя и няколко кутии вкусна пица, която мога да хвърля във фурната или на скара за лесно готвене през седмицата. В момента любимата ни е пица Dr. Oetker Virtuoso, а ароматът, който просто обичаме, е пестото от пеперони. Така че имам само един от тях. В натоварена делнична вечер мога да го хвърля във фурната, да го сдвоя с лесна салата с предварително измитите си зеленчуци и да ям след 20 минути.
Също така обичам да съхранявам риба във фризера, като събирам индивидуално опакованите риби в местния супермаркет. Пазя малко сьомга и треска. Мога да ги извадя. Размразяват се много бързо и мога да ги задуша с азиатска марината или с малко лимонов пипер и масло - става наистина лесно, бързо ястие.
Наистина приспособявам всичко във фризера, хладилника и килера си с фазата на живота, в която се намираме. В момента това са неща, които можем да превърнем в храна в един момент.
SK: Има ли артикули, които винаги се грижите да държите на склад?
LV: Винаги се уверявам, че имам соса си маринара в хладилника си. Във фризера това е някакъв вид протеин като варен боб, който вече накиснах и винаги имам много хляб в фризер, защото мога да го размразя бързо, да го затопля във фурната и да го сервирам със супа, паста, пиле - винаги, когато имате нужда от малко въглехидрати.
За дъщеря си, Миа, винаги пазя чанта замразени картофени филийки, защото тя наистина ги обича. В момента тя е малко придирчива и знае, че ако я изпека за нея с малко протеин, тя е доволна.
SK: Каква е вашата здравословна закуска?
LV: Наистина не съм най -голямата закуска, защото обичам да ям три наистина добри ястия на ден. Ако го направя, винаги имаме плодове, които измивам веднага, когато ги взема от магазина, за да можете да вземете и да отидете и да печете ядки без захар или каквото и да било върху тях. Обичам да ги слагам върху гръцкото кисело мляко и след това да поръсвам наистина добър местен изцяло натурален мед от Ню Джърси отгоре.
SK: Можете ли да ни дадете пример за едно от любимите ви ястия през седмицата?
LV: Един от любимите ми, който направих преди две нощи и го правя тази вечер отново, е свински котлет с пармезан със салата от авокадо и рукола и печени сладки картофи, подправени с червен пипер, чили на прах и кимион. Толкова е добро и толкова лесно.
Ние обичаме свински пържоли дори повече от пилешки гърди. Знам, че звучи лудо, но ние го правим. Те са ароматни, сочни и са една четвърт от цената на пилешките гърди.
Ние също много харесваме сьомга със сос от копър с малко ориз от карфиол и задушен спанак. Това са нашите два начина, на които не можем да се наситим.
SK: Какво бихте сметнали за най -добрата храна за комфорт?
LV: Това би трябвало да е паста с сос от червено месо. Ние правим sugo, който е бавно сварен сос с много червено вино и много различни видове месо. Правим кюфтета и ребра, които готвя за 5 до 6 часа. След това взимам соса и приготвям пармезан от патладжан и печен зити и това е моята най -добра храна за комфорт.
Свържете го с малко раколи от броколи отстрани с хрупкав, пресен италиански хляб с добър зехтин - това е, което е домът за мен. Това е комфортна храна.
SK: Кое е едно от любимите ви ястия от родния ви град Неапол, Италия?
LV: Това е наистина трудно да се избере. Неапол е наистина известен със своите морски дарове. Вероятно ям повече морски дарове там за две седмици, отколкото през останалата част от годината. Едно ястие, което просто обичам, е тази наистина проста салата от морски дарове на скара. Те вземат октопод, калмари, миди, миди и скариди и мариноват всичко заедно с целина и лимон и малко чесън и добър зехтин и магданоз. Това е рай в чиния.
Всеки път, когато го видя, трябва да го имам. Толкова е свеж, лек и жив - наистина ми е любим.
SK: Какво е често срещаното погрешно схващане за италианската храна, което наистина ви влудява?
LV: Вероятно всичко е заредено със сирене и въглехидрати, което изобщо не е истина. Бях в Тоскана през пролетта и ядох най -красивите зеленчукови ястия, като патладжан и зеле. Едва ли има паста, просто много различни зеленчуци и меса. Бях там пет дни и нито веднъж не ядох паста.
На крайбрежието на Амалфи има изобилие от пресни, локално уловени морски дарове и от това се правят повечето диети. Много бобови растения, нахут и леща.
Всеки винаги казва, че италианската храна не е нищо повече от пилешки пармезан и печен зити, а това изобщо не е истина.
SK: Някакви храни, които абсолютно не понасяте?
LV: Не харесвам нищо на тема еднорог. Бисквитките и напитките с еднорог, на които не съм фен. Харесвам истинска храна, домашно приготвена, и се опитвам да стоя настрана от това.
Не харесвам консервирано сирене пармезан-не е истинското-или предварително натрошено сирене като фета или синьо сирене. Искам парче фета или парче синьо сирене и след това сам да го натроша. Мисля, че когато го купувате предварително натрошен, той няма вкус като истинския. Сух е, пресолен, просто седи в контейнер за кой знае колко време.
SK: Коя е най -странната храна, която сте яли?
LV: В Италия имаме тези щандове, като карнавални щандове, навсякъде, където се продават наистина странни парчета месо, които са запазени, като кравешки език. Странно е, но израснах, като го ядох с много сол и много лимон. Съпругът ми не издържа, но аз го обичам. Винаги, когато аз и брат ми сме в Италия, винаги спираме и се отдаваме, защото съпругът ми няма да ни позволи, когато е наоколо.
SK: Бихте ли го изяли отново?
LV: Да! Ям го всеки път, когато посетя дома си.
