Хладилникът ви е зареден с храни с ниско съдържание на мазнини или с „нулеви мазнини“-кисело мляко, сладолед или обезмаслено мляко? Облицоват ли килера ви намалени мазнини-бисквити, бисквити, чипс или гранола? Ще ядете ли само омлет от яйчен белтък? Винаги ли сте гостът, който иска зеленчуци на скара или вегетариански бургер на барбекю?
Снимка: Джейми Грил/Гети изображения
Ако сте били съзнателни за премахването на хранителните мазнини от диетата си, тогава вярвате в това, което правят повечето американци: мазнините, особено наситените мазнини, са вредни за сърцето ни и здравето ни.
Тайната: Мазнините не ви правят дебели
„През 70 -те години майка ми реши да спрем да ядем червено месо въз основа на съветите на здравните експерти по онова време“, казва Нина Тейчолц, която през по-голямата част от живота си в зряла възраст се храни послушно с „нискомаслена“ диета-паста, пържени зеленчуци, пиле и риба. След като се премества в Ню Йорк през 2000 г., Тейхолц получава работа като рецензент на ресторант за малка хартия, която няма бюджет за плащане на храната си. В крайна сметка тя яде всичко, което готвачите решат да й изпратят, обикновено червено месо, пастет, фуа гра и сметанови сосове - храни, които рядко, ако изобщо е яла.
„Всичко беше вкусно и, без дори да се опитвам, свалих 10 килограма, които преди не можех да сваля“, казва Тейхолц. Нейните някога хронични инфекции на синусите също изчезнаха. Нивата на холестерола й бяха добре, в приемливи граници.
Как беше възможно да отслабнете, да имате нормален холестерол и да сте с нисък риск от сърдечни заболявания, докато ядете диета с относително високо съдържание на мазнини? Това беше мистерия, която Teicholz, разследващ журналист, беше решен да разреши. Този „парадокс“ на хранителните мазнини, който тя преживя, стана обект на току-що излязлата й книга Голямата мазна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета. Teicholz прекарва 10 години в проучване и анализ на оригинални изследвания и данни за хранителните мазнини, демонстрирайки в този процес как нискомаслените хранителни съвети през последните 60 години имат отрицателно въздействие повлия на нашето здраве.
Оказва се, че червеното месо, органичното месо и пълномаслените млечни продукти, всички източници на наситени мазнини, насърчават ситостта и спомагат за стабилизирането на нивата на кръвната захар-ключ към трайното отслабване. „Последното десетилетие на добре контролирани клинични изпитвания недвусмислено показва, че диетата с по-високо съдържание на мазнини (50 до 60 процента) с ниско съдържание на въглехидрати е по-добра за здравето от тази с ниско съдържание на мазнини по отношение на контрола на теглото, диабет и сърдечни заболявания “, казва Teicholz.
В продължение на няколко десетилетия здравните експерти и диетолозите бързаха да насочат обвинителен пръст към наситените мазнини като основен хранителен виновник при сърдечни заболявания и затлъстяване.
„Най -голямото погрешно схващане, което американците имат за наситените мазнини, е, че то причинява сърдечни заболявания и има няма доказателства което показва, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания “, казва Teicholz. Нейната книга също показва как всички доказателства, които налагат, че наситените мазнини причиняват затлъстяване, диабет или рак, са резултат от грешна методология или политически маневри.
Първоначалната препоръка, че всички американци ядат диета с ниско съдържание на мазнини, се основава на доказателства от проучвания, направени изключително върху мъже на средна възраст-няма данни, специфични за жените. Проучването на Framingham (публикувано през 1971 г.), едно от малкото проучвания, включващо жени, показва, че за жените на 50 и повече години, колкото по -висок е холестеролът им, толкова по -дълго живеят.
Жените получават сърдечни заболявания по различен начин от мъжете - рискът им се увеличава след менопаузата, обяснява Тейхолц. Когато диетата с ниско съдържание на мазнини най-накрая беше тествана върху жените в края на 90-те години, изследователите откриха, че жените са претърпели последиците от яде твърде малко мазнини: холестеролът им с липопротеини с висока плътност (HDL) спадна драстично, увеличавайки риска за сърцето атака.
Как наситените мазнини станаха „лошите“ мазнини
В началото на 50-те години на миналия век Ансел Кийс, физиолог от Университета в Минесота, разработи хипотезата диета-сърце, идеята, че храненето наситените мазнини (както и холестеролът в храната) повишават холестерола в кръвта при хората, допринасяйки за по -голям риск от сърдечни заболявания атака. (Кийс също беше убеден, че яденето на мазнини трябва да накара хората да дебелеят.) Хипотезата за диетата и сърцето е в основата на често цитираното и агресивно популяризирано изследване на Седем държави от Кийс (1958-1964).
Проучването на седемте страни имаше своите противници от самото начало (и продължава да ги има по целия свят). Въпреки това през 1961 г. Американската сърдечна асоциация започва да препоръчва на американците да избягват наситените мазнини за борба със сърдечните заболявания. Тези насоки се основават на епидемиологично проучване, което, за разлика от клиничните изпитвания, може да покаже само връзка между променливите - не доказва причинно -следствена връзка. Имаше и присъщи методологически проблеми в дизайна на изследването “, казва Teicholz.
Диета с ниско съдържание на мазнини помогна ли за намаляване на сърдечните заболявания, диабета и затлъстяването?
Помислете за следното:
- През 1961 г. приблизително един на всеки седем възрастни американци е страдал от затлъстяване; днес това е един на всеки трима американци.
- Процентът на диабет се е увеличил от по -малко от един процент от възрастното население до 10 процента.
- Сърдечните заболявания все още остават водещата причина за смърт както при мъжете, така и при жените: 600 000 американци умират от сърдечни заболявания всяка година; това е една на всеки четири смъртни случая.
Ползите от наситените мазнини
- Наситените мазнини имат защитен ефект върху здравето на сърцето. Редовната консумация на наситени мазнини намалява липопротеините (а) - вещество, силно свързано с риска от сърдечни заболявания. А наситените мазнини повишават нивото на „добрия“ HDL холестерол.
- Насърчава загубата на тегло. Жените, които ядат най -голям процент от общите мазнини в диетата си като наситени мазнини, губят най -много тегло.
- Превенция на остеопороза. Калцият е необходим за здравето на костите, но адекватният прием на наситени мазнини е необходим за усвояването на калция. Поради тази причина изследователят на диетичните мазнини д -р Мери Ениг се застъпва за това, че 50 % от мазнините във вашата диета трябва да се състои от наситени мазнини (срещу препоръката на AHA за намаляване на наситените мазнини до 5-6 процента от общото количество калории).
- Правилна белодробна функция. Белите дробове са покрити с тънък слой белодробно повърхностно активно вещество, което се състои от 100 процента наситени мастни киселини. Липсата на адекватни хранителни наситени мазнини потенциално може да причини затруднено дишане.
- Здрав мозък. Мозъкът ви е с около 60 процента мазнини и повечето от мастните киселини в мозъка са наситени. Той също е богат на холестерол: около 25 % от целия телесен холестерол се приема от мозъка. Мозъкът се нуждае от хранителни мазнини и холестерол за оптимално функциониране на мозъка, включително памет.
- Имунно здраве. Наситените мазнини в масло (миристинова киселина) и кокосово масло (лауринова киселина) са важни за имунното здраве. Ако белите кръвни клетки имат недостиг на наситени мастни киселини, те са по -малко способни да разпознават и унищожават инвазивни вируси, бактерии и гъбички.
Най -добрите източници на хранителни (наситени) мазнини:
За максимални ползи за здравето, не забравяйте да ядете качествени източници на наситени мазнини; например месо, месни продукти и млечни продукти от животни, хранени с трева или отглеждани на пасища.
- Яйчни жълтъци
- Масло от черен дроб на треска
- Месо от органи, като черен дроб
- Животински мазнини: свинска мас, телешки лой, пиле, гъска и патица
- Естествени наситени мазнини (твърди при стайна температура): масло, топено масло, кокосово масло и масло от палмови ядки
- Пълномаслени млечни продукти: мляко, сирене, сметана и топено масло
- Кокос и кокосово мляко
Тогава и сега…
Как изследването на нейната книга повлия на диетата и здравето на Teicholz?
„Ям много малко зърнени храни и никаква захар. Вместо да закусвам плодове, сега закусвам сирене и ядки. Ям много повече протеини и мазнини. Все още обичам зеленчуци и салати, но вече не се страхувам от червено месо. Ще промъкна черен дроб в месото от хамбургер, с което храня малките си синове! Въпреки че тези дни спортувам по -малко, теглото ми е стабилно и много по -ниско, отколкото когато бях вегетарианец. Не броя калории. Не се увличам по храната. И номера на холестерола ми са чудесни!"
Рецепти, за да се насладите на наситени мазнини като част от здравословното хранене
Кокосови картофки със сладки картофи с тапинов сос
Ползи за здравето на месо от трева
5 рецепти за сложно масло
