Когато ми бъде представено десертно меню, моят екипаж 90 % от времето ще избере десерта на базата на крем. За нас крем брюле, сладкиши с крем, плаващи острови, гръцки сладкиш и други кремообразни творения са същността на кремообразно, сладко блаженство.
Определен крем
Терминът „крем“ се отнася за набор от яйца и мляко или сметанови препарати, които се сгъстяват леко с топлина. В зависимост от пропорциите, сладкишите могат да бъдат тънки и изливащи се, или дебели и твърди, за пълнене, както и за разпръскване. Пълнежът за еклери е крем, както и десертният сос, известен като creme anglaise. Пудингите, макар и да не са точно кремове, могат да бъдат сходни по текстура - и всички знаем колко успокояващ и приятен е един добър пудинг.
Как да готвя крем
Приготвянето на крем за крем отнема малко техника. Сместа от яйца и мляко или сметана трябва да се загрее достатъчно, за да се сварят съставките, но не и да се сгъсти. Не разбрах това за първи път, когато опитах крем, и в крайна сметка се получи доста бъркотия. Оттогава научих, че когато работя върху крем, не е време за многозадачност в кухнята; заслужава цялото ми внимание, макар и само за кратко.
Крема е възхитителен в многото си вариации
Разбира се, сладкишите не са най -здравословният десерт, особено ако рецептата изисква тежка сметана. Фокусирам се само върху съдържанието на млечни продукти и протеини, за да оправдая консумацията. Що се отнася до аромата, можете да овкусите крема по много различни начини - с екстракти, ликьори или цитрусова кора, само за да назовем само няколко - за някои наистина превъзходни преживявания с крем.
Рецепти за крем
Тарта с крем
Обслужва 6
Тези прости, богати питки са вкусни с пресни или замразени горски плодове, подправени отгоре.
Съставки:
Спрей за готвене
1 лист бутер тесто, размразено
4 големи жълтъка
1 чаша лек крем
1/2 чаша захар
1 супена лъжица царевично нишесте
Настъргана кора от 1/2 лимон или от цяла мандарина
Щипка солУпътвания:
1. Загрейте фурната до 500 градуса F. Напръскайте шест чаши форма за мъфини със спрей за готвене.
2. Разточете бутер тестото на дънер и го нарежете на шест кръга с еднакви размери. Притискайте всеки кръг плоско, след това всеки в пръскана чаша за мъфини, така че сладкишът да се издигне отстрани.
3. Разбийте жълтъците, сметаната, захарта, царевичното нишесте и кората в тежка тенджера на средно силен огън. Разбърквайте непрекъснато, докато затопляте крема и той става доста гъст. Това трябва да отнеме 5 до 7 минути. Тя трябва да е гъста като крем за сладкиши.
4. Разпределете равномерно крема между шестте приготвени чаши за сладкиши. Печете около 15 минути или докато върховете леко покафенеят. Охладете известно време преди разформяне, след което завършете охлаждането преди сервиране.
Плаващи острови
Сервира 4 Децата обичат този десерт колкото за идеята, така и за аромата.Съставки:
3 яйца, отделени
1/2 чаша захар, разделена
2 чаши AE Млечно мляко
Щипка сол
2 чаени лъжички чист екстракт от ванилияУпътвания:
1. Разбийте белтъците на твърд сняг, след което разбийте 1/4 чаша захар.
2. Оставете млякото да къкри малко, но не го оставяйте да заври. Пуснете чаени лъжички меренга в много горещото мляко. Бъркайте меренгите за около 4 минути, като обърнете веднъж. Вдигнете ги внимателно с решетъчна лъжица и ги оставете да изстинат върху кърпа.
3. Включете топлината под млякото на средно ниска. Разбийте жълтъците, захарта, солта и ванилията. Бъркайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
4. Когато стане плътна, но все пак е наливна, свалете от котлона и оставете да се охлади.
5. За да съберете и сервирате, разделете крема между купите. Поставете сварените меренги върху крема, като ги плувате като.. острови!
Гръцки сладкиш с крем
Обслужва 12+За крема:
6 яйца
1 чаша захар
1-1/2 чаши Пшеничен крем
8 чаши AE Млечно мляко
Ситно настъргана кора от 1 голям портокал
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
4 супени лъжици маслоЗа сглобяване:
20 листа фило тесто
1/2 чаша масло, разтопеноЗа сиропа:
2 чаши захар
1 чаша вода
3 супени лъжици ракияУпътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F.
2. За да направите крем, в средна тенджера разбийте заедно яйцата и захарта. Разбийте сметаната от пшеница, млякото, кората и ванилията и намалете котлона на средно ниско ниво. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява. Свалете от котлона и разбъркайте маслото. Заделени.
3. Намажете с масло голям съд за печене. Поставете 10 листа фило в съда за печене, като намажете всеки лист с разтопено масло. Изсипете крема в съда и повторете процеса с филото и разтопеното масло, като поставите 10 листа отгоре. Печете 45 минути до час. Горната част ще бъде златна.
4. Докато баницата е в последните етапи на печене, направете сиропа. Сварете захарта, водата и ракията за 5 до 10 минути. Ще бъде малко удебелен. Когато баницата излезе от фурната и докато е още гореща, изсипете сиропа равномерно отгоре. Охладете напълно и сервирайте.
Още рецепти за крем
Лесен елегантен френски крем
Малинови суфлета с крем сос
Шоколадов крем
