شهر الشواء الوطني: ضلوع لحم الخنزير الضلوع والفلفل الحار مع وصفات العسل الصقيل! - هي تعلم

مايو هو الشهر الوطني للشواء ، ومع ارتفاع درجة حرارة الطقس ، سيكون بداية موسم الشواء الصيفي. إذا كنت تحب الأضلاع ، تحقق من بعض وصفات الشواء اللذيذة.

وفقا ل جمعية الموقد والفناء والشواء (HPBA) ، يأخذ المزيد من الأمريكيين طبخهم إلى الخارج. ثمانية وستون في المائة من الأسر تمتلك شواية تعمل بالغاز ، تليها الفحم (37 في المائة) والكهرباء (2 في المائة). تم شحن 17.4 مليون شواية في عام 2007 ، بزيادة قدرها 13 في المائة منذ عام 2000.
الطعام المشوي له خدمة رائعة وعادة ما يكون سهل التحضير. شواء هي طقوس للكثيرين في فصل الصيف. حفلات الشواء في الفناء الخلفي مع الأصدقاء والعائلة هي أحداث رائعة يمكن للجميع الاستمتاع بها. عندما يتعلق الأمر بالشوي ، أصبحت فرك اللحوم الجافة شائعة للغاية.

فيما يلي وصفتان رائعتان للضلع من شأنها تسخين الشواية حقًا هذا الصيف. الوصفة الأولى كانت الفائز بالجائزة الكبرى في 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search لمسابقة وصفة الشيف المحنك. تتميز وصفة الضلع هذه بفرك الفلفل الحار الجاف اللذيذ بالإضافة إلى طلاء العسل الحلو. مزيج النكهات لذيذ.

ضلوع متبله بالفلفل الحار مع العسل الصقيل

فرك جاف حار مصنوع من الفلفل الحار المطحون يخلق قاعدة لذيذة لهذه الضلوع التي تلعق الأصابع. يضيف طلاء العسل الكمية المناسبة من الحلاوة لتوازن التوابل.

مكونات

• 1/4 كوب فلفل أنشو ، محمص ، مبذر ومطحون في مطحنة توابل
• 1/4 كوب بابريكا
• 1/4 كوب كمون مطحون
• 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي
• 1 1/2 ملعقة طعام سكر بني معبأ
• عدد 2 من ضلوع لحم الخنزير للظهر (حوالي 3 أرطال).
• طلاء العسل (أدناه)

الاتجاهات

1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الفلفل الحار والبابريكا والكمون وملح الكوشر والسكر البني. ضعي الخليط على جانبي الضلوع وضعيه في طبقة واحدة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. برد لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
2. ضع صينية التقطير على جانب واحد من الشواية. الفحم الحراري أو شواية الغاز للحرارة غير المباشرة والمتوسطة المنخفضة (300 درجة فهرنهايت). ضع الضلوع على رف الشواء فوق صينية التقطير. قم بتغطيتها وشويها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع تقليب الضلوع من حين لآخر ، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ولا يعود لونه ورديًا عند تقطيعه بالقرب من العظام.
3. قطع كل رف ضلع إلى 4 قطع. تقدم مع صقيل العسل.

8 حصص

المنهج التقليدي: سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. توضع الضلوع ، على جانب اللحم ، على رف مقلاة الشواء. تُخبز بدون غطاء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ولا يعود لونه ورديًا عند تقطيعه بالقرب من العظام.

صقيل العسل

مكونات

• 1/2 كوب عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب ثوم مفروم
• 4 حبات فلفل هالابينو ، مبذر ، ساق ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
• 1 كوب عسل

الاتجاهات

ضع عصير الليمون والثوم والهلابينو والكمون وصلصة تاباسكو وملح الكوشر في وعاء من معالج الطعام. اخلط حتى تصبح مهروسة. يُسكب البوريه في قدر متوسطة الحجم ؛ يضاف العسل. يُطهى على نار خفيفة من 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يسخن.

كانت هذه الوصفة سهلة التحضير من الفائزين بالجائزة الكبرى في عام 2007. إنه رائع للعشاء العائلي أو الترفيه. يتم تحميص هذه الضلوع ببطء في الفرن الخاص بك ، مما يجعلها طرية ورائعة.

Spareribs لحم الخنزير المشوي ببطء مع طلاء الخردل الخردل

مكونات

• 3 رطل. ضلوع لحم الخنزير أو ضلوع ظهر الطفل
• 1/2 كوب خل عصير التفاح
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي
• 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
• 3 ملاعق كبيرة بصل مبشور
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المدخن (أو الفلفل الحلو العادي ، إذا كان الفلفل الحلو المدخن غير متوفر)
• 3/4 كوب رحيق خوخ
• 1 1/2 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة

الاتجاهات

1. ضع الضلوع على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب العظمي لأعلى. باستخدام سكين حاد رفيع ، قم بإزالة الغشاء السميك من على طول الرف (انظر أدناه).
2. قم بطي رف الضلع ليتناسب مع حقيبة تخزين الطعام شديدة التحمل سعة 1 جالون. اجلس جانبا.
3. في وعاء صغير ، اخلطي الخل وملح الكوشر لإذابة الملح. يُضاف السكر البني والبصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ؛ اخلط جيدا.
4. يُسكب مزيج الخل على الضلوع في كيس ، مع الضغط عليه لإزالة الهواء الزائد.
5. كيس الختم ، وتحويل الحقيبة لتغليف الأضلاع بالتساوي.
6. ضعيه في الثلاجة من 6 إلى 8 ساعات ، مع قلب الكيس مرة أو مرتين.
7. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
8. استنزاف الضلوع ، حفظ ماء مالح. جفف الضلوع. افركي الضلوع بالتساوي بالفلفل الحلو.
9. توضع على الرف في صينية الخبز. غطي بإحكام بورق احباط. تحميص لمدة ساعة.
10. إزالة القصدير من المقلاة. خفض الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت. تحمص لمدة 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تنضج ، مع تقليب الضلوع مرة واحدة.
11. في هذه الأثناء ، ضع ماء مالح في عمق كبير قدر. امزج رحيق الخوخ. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واطبخي حتى نصف كوب. يرفع عن النار ويخفق في الخردل. اجلس جانبا.
12. عندما تكون الضلوع طرية ، اقلب جانب العظام ؛ فرشاة بنصف طبقة زجاجية ؛ تحمص لمدة 5 دقائق. اقلب الضلوع وادهنها بالطلاء الزجاجي المتبقي. تحميص لمدة 5 دقائق أطول. اخرجه من الفرن. تغطية فضفاضة مع احباط. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

4 حصص

نصائح حول التحضير والتقديم

لإزالة الغشاء من الجزء الخلفي من الأضلاع ، أدخل نقطة سكين حاد رفيع تحت الغشاء وارفعه برفق. استمر في رفع وسحب الغشاء من الضلوع لإزالته.

الشيف والمؤلف Bruce Aidells ، مؤسس شركة ايدلس للسجق، يقول ملح الكوشر هو العنصر الأكثر أهمية للفرك. قال Aidells: "أنا على وجه التحديد أستخدم ملح الكوشير الكريستالي الماسي لسببين مهمين". "هيكلها البلوري يلتصق جيدًا باللحوم ، ونظرًا لأن ملح الكوشر أخف بكثير من ملح الطعام ، فإنه لا يستقر في قاع خلطات الفرك."

فيما يلي بعض الأسباب الإضافية لاستخدام ملح الكوشر:

عادةً ما يحتوي ملح الكوشر على حجم حبيبات أكبر بكثير من ملح الطعام العادي ، ولكنه يحتوي على نسبة صوديوم أقل من حيث الحجم. إذا كانت الوصفة تستدعي ملح الطعام العادي ، فقد يستخدم بعض الطهاة 1.5 مرة من ملح الكوشر لنفس النتيجة

يمكن لملح الكوشر أن يجعل الطهي أكثر متعة: يستمتع العديد من الطهاة والطهاة وعلماء الشواء باستخدام الكوشر الملح لأن الرقائق الكبيرة تسهل القياس عن طريق التحسس ، والقرصة تتناثر بشكل متساوٍ أكثر من غيرها أملاح

ملح كوشير الماسي الكريستالي هو علامة تجارية مفضلة ، متميزة عن أملاح الكوشر الأخرى بسبب محتواها الملمس: يتفتت بسهولة بين أطراف الأصابع ، ويمتزج بسلاسة ويلتصق بالأطعمة بشكل استثنائي حسنا. إنه أيضًا خيار غير مكلف نسبيًا.

نصائح للشواء والشواء

• كل شيء عن الضلوع المشوية
• هدايا لذواقة الشواء
• أساسيات طعام الصيف