تبدو المعكرونة سهلة التحضير ؛ إنه أحد الأطباق الأولى التي يتعلمها معظم الطهاة. ولكن لمجرد أنك كنت تفعل ذلك لسنوات لا يعني أنه لا يوجد مجال للتحسين.
ستساعدك هذه النصائح على الانتقال إلى ما هو أبعد من بيني العادي حتى تتمكن من صنع أطباق المعكرونة المتميزة حقًا.
1. يترك على نار خفيفة
إن غلي قدر كبير من الماء لطهي المعكرونة ليس مجرد إهدار للطاقة ؛ إنه غير ضروري. بعد اختبارات صارمة ، قام J. كينجي لوبيز-ألت من معمل الغذاء اكتشفت أنه يمكنك طهي ما لا يزيد عن 2 ليترات من الماء لكل رطل من المعكرونة. فقط اترك الماء يغلي ثم أضف المعكرونة واتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم قلبه وغطيه وأطفئ النار. اتركها لبضع دقائق أقل من وقت الطهي على العبوة ، وأنت على ما يرام. والأفضل من ذلك ، نظرًا لأنك تستخدم كمية أقل من الماء ، فإن سائل المعكرونة الناتج يكون أكثر نشا ، مما يجعله أفضل لاستحلاب صلصة المعكرونة. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الباستا القصيرة. جربه مع وصفة باستا ماير بالليمون - إضافة القليل من الماء النشوي يجعل الصلصة أكثر قشدة.
2. طهي المعكرونة في دقيقة واحدة
صورة: خافيير لاستراس / فليكر
انتظر ماذا؟ اتضح أنه مع القليل من التخطيط المسبق ، يمكنك تحضير المعكرونة المجففة أقل من دقيقة واحدة. كل ما عليك فعله هو نقع المعكرونة في الماء البارد لمدة 90 دقيقة قبل طهيها. ثم أضفه إلى قدر من الماء المغلي ، واطهيه لمدة 30 إلى 45 ثانية أو حتى يصبح قوام النضج الذي تفضله.
أكثر:26 وصفة معكرونة سهلة التحضير والعمل
3. استخدم 1 وعاء
يمكن أن تصبح ليلة المعكرونة فوضوية ، لكنها لا تحتاج إلى ذلك. يمكنك الطبخ سرب من الباستا في وعاء واحد. ما عليك سوى تقطيع الخضار (اقليها إذا كنت ترغب في ذلك) ، ثم أضف مكونات الصلصة الأخرى والمعكرونة. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تنضج المعكرونة. تُطهى المعكرونة في الصلصة مباشرةً ، لذلك ليست هناك حاجة لتصفية المعكرونة ولا داعي لتسخين قدر آخر للصلصة. العبقري!
4. اطهيه ببطء
الصورة: جيريمي سميث / فليكر
يمكنك عمل أطباق المعكرونة اللذيذة والأطباق المقاومة للحرارة الحق في طباخ بطيء، لا حاجة إلى فرن ساخن. المفتاح هو طهي المعكرونة في آخر 30 إلى 40 دقيقة من وصفتك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الخضار واللحوم والسوائل إلى وعاء الفخار والسماح لها بالطهي البطيء على حرارة منخفضة أثناء تواجدك في العمل. بمجرد وصولك إلى المنزل ، ارفع درجة الحرارة إلى أعلى وأضف المعكرونة بكوب واحد من السائل (أكثر أو أقل ، اعتمادًا على كمية السائل في قدر الطهي البطيء). غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة للمعكرونة البيضاء و 40 دقيقة للقمح الكامل حتى تنضج حسب رغبتك.
5. ننتهي في الصلصة
صورة: يورتو / فليكر
إذا كنت قد تساءلت يومًا عن سبب كون المعكرونة التي تحصل عليها في المطاعم أكثر مذاقًا مما تصنعه في المنزل ، فقد تكون كيفية إنهاء المعكرونة هي السبب. لا تطبخ المعكرونة حتى تنضج تمامًا ثم تصب الصلصة من البرطمان مباشرة. بدلًا من ذلك ، يجب تسخين الصلصة في مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء المعكرونة أيضًا. عندما لا تزال غير كافية ، صفيها واحتفظي ببعض ماء المعكرونة وأضيفي المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة. أضيفي القليل من ماء المعكرونة النشوي للمساعدة على تكثيف الصلصة واستحلابها ، واطبخي حتى تنضج المعكرونة. بهذه الطريقة ، بدلاً من مجرد امتصاص الماء في الدقائق الأخيرة من الطهي ، فإن المعكرونة تمتص الصلصة ، مما يجعل كل قضمة من الطبق الأخير أكثر نكهة.
6. لا تشطفيه
صورة: eltpics / فليكر
ربما تكون قد تعلمت شطف المعكرونة عند الانتهاء من الطهي حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أو ربما أخبرك أحدهم بإضافة القليل من زيت الزيتون إلى وعاء الماء أو المعكرونة الجاهزة. لكن هاتين العمليتين يمكن أن تدمر وجبتك في الواقع. شطف المعكرونة يزيل الطبقة الخارجية من النشا مما يساعد على ربط الصلصة بالمعكرونة. يؤدي الشطف فقط إلى انزلاق الصلصة من المعكرونة بدلاً من الالتصاق بها. وبالمثل ، فإن رش المعكرونة المطبوخة بزيت الزيتون سيخلق حاجزًا بين المعكرونة والصلصة. للحصول على أكثر الأطباق اللذيذة ، اتبع التعليمات الخاصة بإنهاء المعكرونة أعلاه.
أكثر:كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع
7. صدمها
أنا أعلم ، لقد قلت للتو ألا تشطف المعكرونة أبدًا. ولكن هناك استثناء لكل قاعدة ، وفي هذه الحالة ، عندما تقوم بإعداد سلطة المعكرونة الباردة. صفي المعكرونة ، ثم اشطفيها سريعًا بالماء البارد والبارد. سيزيل النشا من المعكرونة ويمنعها من الطهي أكثر ، لذلك لن تصبح سلطة المعكرونة طرية. نظرًا لأن معظم سلطة المعكرونة يتم تبريدها لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم ، فإن التتبيلة الموجودة في السلطة ستفعل لديك وقت لاختراق المعكرونة ، وستكون لذيذة رغم شطفها عن سطحها النشويات. جربه مع سلطة باستا بروشيتا وصفة.
8. انطلق إليها
إذا كنت في مكان ما بدون موقد (أو كان إناءك المفضل في الحوض ، ولا ترغب في غسله) ، يمكنك طهي المعكرونة في الميكروويف. فقط أضف ثلاث دقائق إلى وقت الطهي على العبوة ، وقم بتغطية المعكرونة بالماء في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ، وانطلق.
9. اطبخه باردا
قم بطهي المعكرونة وغيرها من المعكرونة الطويلة في جزء بسيط من الوقت الذي يستغرقه استخدام طريقة الماء المغلي التقليدية. ما عليك سوى إضافة النودلز إلى مقلاة ، وتغطيتها بالماء البارد ، وتطهى على نار عالية. حرك المعكرونة من حين لآخر واستمتع بها بمجرد أن تصبح طرية.
10. نخبها
تريد الحصول على نكهة إضافية من المعكرونة الخاصة بك؟ جرب تحميصه في القليل من زيت الزيتون قبل إضافة أي سائل. هذه الوصفة تستخدم صلصة نقانق الدجاج ، لكن المعكرونة المحمصة ستكون رائعة مع الزبدة البنية والمريمية أيضًا.
أكثر:باستا قوس قزح محلية الصنع
