عند طهي العشاء ، من الجيد عادةً أن تكتفي بمجرد النظر إليه فيما يتعلق بالقياسات. لكن أكيد الخبز وصفات فقط حساسة جدا. يمكن أن يؤدي قياس مكوناتك بشكل صحيح إلى صنع أو كسر المخبوزات إذا كنت تبحث عن نتيجة محددة.
إذا كنت تحضر وصفة لسنوات ، فليس من غير المألوف أن تشعر بها فقط ، ولكن إذا كنت عند تجربة وصفة جديدة ، من المفيد قياسها بدقة ، باستخدام نفس المعايير التي ربما يستخدمها مطور الوصفة فعلت. إليك الطريقة الصحيحة لقياس المكونات.
الحجم مقابل الحجم قياس الوزن
لا يمكنك التحدث عن القياس المناسب للخبز دون مناقشة إيجابيات وسلبيات قياس الحجم والوزن. الحجم هو ما اعتاد عليه معظم الناس.
المشكلة هي أن بعض المكونات الجافة ، مثل الدقيق ، يتم قياسها بدقة أكبر من حيث الحجم. لماذا ا؟ نظرًا لأن كمية الدقيق التي تحصل عليها بالفعل عند استخدام أكواب القياس يمكن أن تختلف بناءً على طريقة نقلها إلى جهاز القياس والعلامة التجارية للدقيق والمزيد. لكن 8 أونصات من الدقيق دائمًا ما تكون 8 أونصات ، سواء كنت تستخدم ملعقة أو تغرفها بكوب قياس أو تستخدم شاحنة قلابة لطفلك تعمل بالتحكم عن بعد.
الأمر نفسه ينطبق على المكونات السائلة التي يتم قياسها بالأوقية (بدلاً من أوقية السوائل) في أكواب محددة. إذا قمت بملئها إلى علامة 8 أونصات في مقياس سائل ، فإن 8 أونصات هي مقياس دقيق إلى حد ما للمياه (هذا ما تم تصميمه في الأصل من أجله) ، ولكن هذا ليس قياسًا دقيقًا لـ 8 أونصات من العسل ، وهو أكثر كثافة. املأها بالعسل حتى علامة 8 أونصات ، وستحصل بالفعل على 12 أونصة (تُعرف أيضًا بربع باوند). إذا كانت تتطلب أوقية سائلة (والتي تختلف عن الأونصة لأنها قياس حجمي) ، فيمكنك استخدام كوب قياس السوائل.
أكثر:4 طرق عبقرية لتليين الزبدة بسرعة (لا تشمل الميكروويف)
القياس بالوزن
يختلف الترتيب الدقيق للخطوات بناءً على كيفية عمل ميزة الميزان الفارغ. يسمح لك Tare فقط بحساب وزن الحاوية التي تقيس بداخلها ، سواء كانت وعاءًا أو طبقًا أو قطعة من ورق البرشمان. تقوم بعض المقاييس بالتجريف التلقائي إذا وضعت الحاوية على الميزان قبل تشغيله. البعض الآخر لديه زر فارغ تضغط عليه بعد وضعه على الميزان.
بمجرد أن تصبح الحاوية على الميزان وتصبح صفرية ، قم بتغييرها إلى القياس الذي تحتاجه (جرامات ، أونصات ، إلخ) ، وابدأ في إضافة مكوناتك حتى تحصل على الكمية الصحيحة. إذا كنت تصب أكثر من اللازم ، يمكنك دائمًا إخراج القليل منه وإعادته مرة أخرى (وهذا هو سبب أهمية قياس كل مكون في عبوته الخاصة ، ولكن إذا كنت حريصًا ، فإن إجراء كل ذلك في نفس الشيء ، واستخدام الميزة الفارغة مرة أخرى في كل مرة قبل القياس ، يعد طريقة سهلة حقًا لتقليل تنظيف!).
المكونات الجافة (بخلاف السكر البني) من حيث الحجم
يتطلب قياس الحجم استخدام أكواب أو ملاعق قياس. إذا كانت الوصفة تستخدم قياس الحجم ، فعليك اتباع ذلك. استخدم أكواب قياس متدرجة ، والتي تأتي في مجموعة ، بدلاً من كوب قياس سائل (يحتوي على فوهة للصب وعلامات التجزئة التي تشير إلى الكمية) للمكونات الجافة.
اسكب المكونات الجافة أو اسكبها برفق في جهاز القياس حتى تصبح ممتلئة. لا تقم بتعبئتها أبدًا (وبالطحين أو السكر البودرة أو ما شابه ذلك ، لا تغرفها أبدًا بكوب القياس ، الذي سيحزمه).
عندما يكون جهاز القياس ممتلئًا ، أمسك شيئًا بحافة مستقيمة (أحب استخدام الجزء الخلفي من ملف سكين الزبدة فقط لأنه سهل الاستخدام دائمًا ، ولكن لا تستخدم إصبعك أبدًا ، لأنه ليس مثاليًا مسطحة). ضع الحافة المستقيمة على جهاز القياس في حوالي ثلث المسافة من الخلف ، ثم اكشط للخلف ، ممسكًا بجهاز القياس فوق الحاوية الأصلية أو وعاء لتقليل الفوضى. ثم كشط للأمام بنفس الطريقة. يجب أن يكون للمكون الذي تقيسه سطح مستوٍ ومستوٍ تمامًا.
أكثر:غيرت مجموعة الخبز طريقة صنع الحلوى
السكر البني أو المكونات الكريمية من حيث الحجم
يجب تعبئة السكر البني والمكونات الدسمة ، مثل السمن ، للتخلص من الجيوب الهوائية (ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك). فقط ضعيهم في كوب قياس جاف واستخدمي ظهر الملعقة أو راحة يدك للضغط عليه جيدًا. ثم استخدم الحافة المستقيمة لكشطها بشكل مسطح. يجب أيضًا استخدام كوب قياس جاف للمكونات السميكة وشبه السائلة ، مثل عصير التفاح.
قياس المكونات السائلة
بالنسبة للكميات الصغيرة ، ستظل تستخدم ملاعق القياس. فقط املأها حتى تمتلئ. أحب أن أفعل ذلك فوق الحوض فقط في حالة انسكاب السوائل قليلاً. لا تقيس أبدًا الوعاء الذي تعمل فيه.
إذا تطلب الأمر ربع كوب أو أكثر (أو يتطلب أوقية سائلة) ، فاستخدم كوب قياس سائل. ضع الكوب على سطح مستوٍ ، واسكب السائل حتى يصبح سطح السائل متساويًا مع علامة القياس التي تحتاجها. من الأفضل إبقائه على المنضدة بدلاً من الإمساك به ، لأنه يمكنك إمالته أو هزهزة كثيرًا. إذا كان سائلًا منخفض الكثافة (مثل الماء) ، فانتظر حتى يستقر لتقييم القياس. تأكد من أنك تضع نفسك على مستوى العين مع الكوب ، أو من المحتمل أن تحصل على قياس غير دقيق.
نصيحة: إذا كان هناك شيء لزج ، مثل العسل أو شراب الذرة ، فقم برش جهاز القياس بقليل من رذاذ الطهي ، وسوف يخرج (وينظف) بسهولة أكبر.
قياس المواد الصلبة والأعشاب الطازجة
تتطلب العديد من الوصفات مكونات مثل المكسرات أو الشوكولاتة أو الأعشاب الطازجة. إذا كانوا يستخدمون أوقية ، فما عليك سوى استخدام الميزان الخاص بك. إذا طلبوا أكواب أو ملاعق ، فاستخدمها. لكن اقرأ الوصفة بعناية. ستخبرك الوصفات المكتوبة جيدًا بموعد الفرم (قبل القياس أو بعده). إنه ليس رمزًا سريًا ، لكن الكثير من الناس لا يفكرون فيه.
يخبرك المكان الذي يظهر فيه المستحضر (المفروم ، المفروم ، إلخ) في قائمة المكونات بما يجب القيام به. إذا كان قبل المكون ، يمكنك فعل ذلك قبل القياس. إذا كان ذلك بعد المكون ، فعليك القياس أولاً ، ثم تحضيره. لذا فإن "كوب واحد من البقان المفروم" يعني قياس نصفي البقان ، ثم تقطيعه. لكن "1 كوب من البقان المفروم" يعني أنك تقطعها حتى تحصل على كوب من المكسرات المفرومة. هذا لأن فعل قطع المكونات يغير طريقة قياسها عن طريق تقليل عدد الجيوب الهوائية في كوب القياس. بالطبع ، إذا كنت تحب المكسرات حقًا ، فربما تتجاهل هذه النصيحة.
أكثر:هل يمكن للبيض النباتي أن يحل محل البيض العادي؟ لقد اكتشفنا
