أنتظر بفارغ الصبر طوال الصيف حتى يصل منتصف أغسطس لسبب واحد: التين الطازج. في بعض الأحيان أرجواني ، وأحيانًا أخضر فاتح أو أصفر ، تكون الثمرة في موسمها لبضعة أسابيع فقط. قبل أن نعرف ذلك ، سنكون في منتصف شهر سبتمبر ، وسيكون من المستحيل تقريبًا العثور عليها - جديدة ، هذا هو. لذا ، إذا بدا أن هناك نوبة جنون مفاجئ حول الفاكهة في الوقت الحالي ، فهذا هو السبب. هذا ، وتشابهه الواضح مع جزء معين من تشريح الذكور - هل أنا فقط من يعتقد ذلك؟ - والذي ينفتح بعد ذلك على شيء أكثر مهارة في الداخل.
سحر التين لا يناسب الجميع بالضرورة. "حسنًا ، لقد حصلت عليها" ، اقرأ التعليق الذي رأيته مؤخرًا على صورة Instagram للتين الطازج ، أحدهما منقسم ليكشف عن الداخل الوردي اللامع. "ماذا ينقصني؟ # غير مبهر. "
أكثر:تارتليت التين مع كريمة الكاسترد والفستق
لكي نكون منصفين ، يتطلب الأمر الحرارة للكشف عن التعبير الكامل لنكهة التين. ولا يحب التين شيئًا أكثر من عندما يقترن ، ولصقه بطبقة من الفواكه ، ولحم الخنزير.
العام الماضي الطبخ في دوبس فيري ، نيويورك ، كان هناك طبق من نقانق تشوريزو مع التين في صلصة بلسمية قطرانية شديدة القاتم لدرجة أنه كان أسودًا تقريبًا. كنا لا نقدر عندما خرج التين من الموسم واختفى الطبق من القائمة.
لم يعد على القائمة هذا العام (حتى الآن!) ، لكنني تمكنت من إنشاء نسخة قريبة بما فيه الكفاية في المنزل. قمت بتحمير نقانق chorizo الطازجة ، ثم أزلها لتستريح وخلق طبقة زجاجية من المرق مع الخل البلسمي ، والكراث المفروم ، والزعتر ، ورذاذ من النبيذ الأحمر. أثناء تقليله ، أضف التين ، آمل أن يتم توقيته حتى يتم ذلك بينما لا يزال التين سليمًا. أقوم بتقطيع الكوريزو إلى دوائر وأرمها مع التين قبل تقديمها مع الخبز المقرمش.
أكثر:كروستيني مع التين المخمور وجبن الريكوتا
الليلة الماضية قمت بسلق أرباع التين في الفيرموث الحلو والزعتر وأضفتها ، وهي لا تزال دافئة ، إلى الخضار المختلطة وجبن الماعز للحصول على سلطة سهلة.
التين رائع في البيتزا ، ولم ندخله بعد في الحلويات. سننشر عرض شرائح مليئًا بوصفات التين لك قريبًا ، ولكن في هذه الأثناء ، إليك وصفة الطاهية الشهيرة إليزابيث فالكنر والتي حصلنا عليها للتو وكان علينا مشاركتها. تتطلب الوصفة طهي التين المجفف بالعسل والبيرة ، لكن أعتقد أنه يمكنك استخدام التين الطازج وسيكون رائعًا.
أكثر:ما تأكله إليزابيث فالكنر عندما تكون مشغولة للغاية ولا تستطيع طهيها
قطع لحم الخنزير المشوية من إليزابيث فولكنر مع الكراث المحمص والتين والمريمية المقرمشة
يخدم 4
مكونات:
- 4 قطع لحم خنزير
- ملح
- الفلفل الطازج المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- 8 كراث مقشر
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
- 4 أغصان زعتر طازج
- 1 كوب من التين المجفف منزوع السيقان ومقطع إلى نصفين
- 1 كوب بيرة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
- 12 ورقة حكيم طازجة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ليمون ، معصور
- 4 حبات تين طازجة ، مقطّعة إلى أنصاف
الاتجاهات:
- نكّهي شرائح لحم الخنزير بملعقتين صغيرتين من الملح ، وقليل من الفلفل المطحون ، ورقائق الفلفل الحار ، وبذور الشمر ، واتركيها جانبًا. سخني الشواية ، وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- عندما تكون الشواية ساخنة ، اطهي شرائح لحم الخنزير لمدة 4-6 دقائق على كل جانب. ننتهي في الفرن حسب الحاجة للمتوسط.
- في هذه الأثناء ، ضعي الكراث في مقلاة صغيرة مع زيت الزيتون والزعتر. يتبل بملعقة صغيرة من الملح وبضع حبيبات من الفلفل. تحمص الكراث لمدة 20 دقيقة.
- يُمزج التين مع العسل والبيرة والخردل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو أكثر (يمكن تحضير ذلك مسبقًا وتخزينه في الثلاجة).
- نذوب الزبدة ، ونقلي أوراق المريمية في الزبدة بسرعة ، ثم نخرج المريمية لتجف على المنشفة ، ونطفئ النار. أضف عصير الليمون إلى الزبدة مع القليل من الملح حسب الرغبة. أضف التين الطازج فقط لتتركه لمدة 30 ثانية.
- للتقديم ، ضع قطعة من لحم الخنزير على كل طبق ، مع 2 كراث محمص. ضعي القليل من التين بالملعقة مع القليل من التين الطازج. ننتهي بأوراق المريمية المقلية على كل قطعة لحم خنزير.
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح أدناه:
