سواء كنت قد اعتمدت للتو نباتي نظام غذائي ولا يمكنك الانتظار لبدء الخبز أو أنك نباتي محنك يعتمد فقط على بيضة واحدة أو بيضتين البدائل ، فيما يلي قائمة ببدائل البيض الصديقة للنباتيين التي وجدناها في النبات النباتي الجديد (الرائع حقًا) كتاب طبخ دليل الأبله الكامل للخبز النباتي (ألفا ، 2011) بقلم دونا ديجل.
سواء كنت قد اعتمدت للتو نظام غذائي نباتي ولا يمكنك الانتظار لبدء الخبز أو أنك نباتي محنك يعتمد فقط على بيضة واحدة أو بيضتين البدائل ، فيما يلي قائمة ببدائل البيض الصديقة للنباتيين التي وجدناها في النبات النباتي الجديد (الرائع حقًا) كتاب طبخ دليل الأبله الكامل للخبز النباتي (ألفا ، 2011) بقلم دونا ديجل.
يخدم البيض غرضًا مهمًا في الخبز
يشيع استخدام البيض في المخبوزات مثل المخمرات والمجلدات والرطوبة. يوصي Diegel ، وهو خباز نباتي مخضرم يتمتع بخبرة تزيد عن 25 عامًا في صناعة المواد الغذائية ، ببدائل البيض النباتية التالية ، ويؤكد ذلك "بقليل من الإبداع والمعرفة ، ستتمكن من تحضير الكعك والخبز والحلويات اللذيذة بشكل لا يصدق لجميع أصدقائك - نباتي أو ليس."
بدائل نباتية للبيض (لبيضة واحدة كبيرة)
-
ر
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من بديل البيض Ener-G مخلوط مع ملعقتين كبيرتين من الماء
- 1 ملعقة كبيرة من محلول البيض الطبيعي من Bob’s Red Mill المخلوط مع 3 ملاعق كبيرة من الماء
- 1/4 كوب من التوفو الممزوج بقليل من السائل في الوصفة
- 1/4 كوب زبادي صويا
- 1/4 كوب زبدة نباتية
- 1/4 كوب موز مهروس أو عصير تفاح
- 1 ملعقة كبيرة دقيق الصويا ممزوج مع 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة طعام أجار أجار ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة طعام من الكتان المطحون مع 3 ملاعق كبيرة ماء *
ر
ر
ر
ر
ر
ر
ر
ر
* ديجل لديه وصفة بديلة لبذور الكتان دليل الأبله الكامل للخبز النباتي، لكني أستخدم وصفة استبدال البيض هذه من FlaxUSA.com.
ما هو بديل البيض الذي تستخدمه؟
للتخمير، توصي Diegel ببدائل البيض التجارية ، أو التوفو الناعم الحريري ، أو زبادي الصويا ، أو مسحوق الخبز. "يمكنك أيضًا الحصول على نتائج مماثلة من خلال إعادة إنشاء المشروع العلمي المفضل لكل طفل - خلط الأبيض أو خل التفاح وصودا الخبز لخلق تفاعل كيميائي قوي يساعد المخبوزات على الارتفاع " يضيف.
للمجلداتيقترح الخباز النباتي الكتان أو التوفو المخلوط أو مسحوق الأروروت أو نشا الذرة أو مسحوق أجار أجار الممزوج بالماء.
للرطوبة، يقول ديجل إن مهروس الفاكهة أو العصير أو القليل من الحليب غير المصنوع من الألبان يمكن أن يفي بالغرض عندما لا يكون التخمير بنفس أهمية المخبوزات الرطبة.
كتاب الطبخ النباتي لديجل مليء بأكثر من 15 وصفة للكعك ، والكعك ، والفطائر ، وخبز الخميرة ، والحلويات. أفضل طريقة لمعرفة كيفية استبدال البيض ومنتجات الألبان الأخرى في المخبوزات هي خبز الوصفات الخاصة بالنباتيين. يمنحك Diegel نصائح طهي نباتية مقاومة للفشل و وصفات نباتية هذا سيجعلك خبازًا نباتيًا محترفًا في أي وقت من الأوقات.
المزيد عن الخبز النباتي!
