إذا كنت تحب الجبن ، فمن المحتمل أن تكون قد تعرضت لكارثة زيتية محببة مع صلصة الجبن ، وحساء المعكرونة والجبن أو حساء الجبن مرة واحدة على الأقل في حياتك. يكفي أن تتركك تتساءل عن كيفية قيام مصنعي المواد الغذائية بذلك (وما هي المواد الكيميائية التي يستخدمونها). والخبر السار هو أن إحدى هذه المواد الكيميائية هي سترات الصوديوم ، وهي آمنة ومتاحة للمستهلكين.
ما هي سترات الصوديوم؟
قد تبدو سترات الصوديوم كإحدى المضافات الغذائية التي يجب تجنبها ، لكنها منتج ثانوي طبيعي تمامًا (الملح) لحمض الستريك. لها العديد من التطبيقات ، ولكنها مع الجبن تستحلب الزيوت. بمعنى آخر ، يساعد في الحفاظ على الجبن المذاب أو صلصة الجبن من الانفصال.
إذا كنت منزعجًا من صوتها الكيميائي ، فلا تكن كذلك. لا يختلف عن استخدام مسحوق الخبز لتخمير الخبز. وهو أسهل في الاستخدام من صنع رو.
كيف تبدو؟
في الأساس يبدو مثل السكر الناعم جدًا. وحدها ، لها نكهة خفيفة / مالحة (مثل النسخة المخففة من لب الليمون إذا كانت مملحة قليلاً) ، لكنها باهتة جدًا حتى في شكلها النقي. عادة ما تستخدم القليل جدًا ، لذلك لا تنكه طعامك ، على الرغم من أنه يجب عليك استخدامه بأقل تركيز ممكن. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، حتى بعد الفتح. يمكنك شرائه من
حداثة المؤن (أمازون ، 12 دولارًا).كيف تستخدمه لصنع الجبن الذائب؟
أفضل جزء من سترات الصوديوم هو تأثيرها على الجبن. يمكنك تحويل أي جبن ، مهما كانت دهنية أو محببة عادة عند الذوبان ، إلى جبن شيز ويز في غضون دقائق.
كل ما تحتاجه هو القليل من السائل الساخن وبعض الجبن وسترات الصوديوم.
ابدأ بأي سائل - ماء ، حليب... حتى البيرة. سخني السائل حتى يسخن لكن لا يغلي. ثم قم بإذابة سترات الصوديوم. تعتمد الكمية التي تحتاجها على عدد من العوامل ، لكنها عادة ما تكون بضعة جرامات فقط.
ثم أضيفي الجبن المبشور قليلاً في كل مرة ، واخفقي المزيج مع إضافة المزيد عندما يذوب. إذا كان الجبن أكثر صلابة (مثل الشيدر الحادة) ، فقد ترغب في استخدام خلاط الغمر لزيادة تأثير سترات الصوديوم. لكنك في العادة لن تحتاج إلى أكثر من خفّاقة.
بينما يمكنك أيضًا إضافة عدد من البهارات والنكهات بعد ذوبان الجبن ، يجب أن تبدأ بوصفة بسيطة ، مثل جبنة الفلفل جاك. بمجرد أن تتعود على ذلك ، يمكنك استخدام سترات الصوديوم في الحساء ، والمعكرونة والجبن وأكثر من ذلك.
المزيد من وصفات الجبن
أفضل جبن لسندويشات الجبن المشوي حسب العلم
لفائف الدجاج المحشوة باللحم والجبن - سهلة التحضير وجيدة الإدمان
كل ما تريد معرفته عن قلي الجبن (لا ، ليس أصابع الموزاريلا)
