قد يبدو تذوق وجبة طوال الأسبوع يتم إعدادها في أقل من 30 دقيقة بكوب من النبيذ بمثابة معجزة بالنسبة لمعظم الناس الناس ، ولكن سام جوجينو ، مؤلف كتاب "الطبخ للتغلب على الساعة - وجبات شهية مستوحاة في 15 دقيقة" ، لديه حل. يقدم وصفات عشاء لذيذة ونصائح للطهاة المتسرعين ، ويقترح النبيذ اليومي للاقتران مع أي شيء من الروبيان إلى المعكرونة. يمكن أن تكون الوجبات الليلية في نهاية الأسبوع سهلة التحضير كما يسهل تحسينها من خلال الاستمتاع بكأس من النبيذ.
اختيار بسيط
ليس من الضروري أن تكون مناسبة خاصة بعد الآن لتذوق عشاء محلي الصنع وكأس من النبيذ. يمكن أن يكون الاستمتاع بكأس من النبيذ في ليلة الأربعاء العادية مع طبق من المعكرونة بنفس السرعة والسهولة مثل فتح علبة من المشروبات الغازية أو البيرة وتوصيل البيتزا. ومع وجود جميع أنواع النبيذ ذات الأسعار المعقولة في متاجر البقالة هذه الأيام ، من السهل شراء زجاجة عند التسوق لشراء مكونات العشاء.
ليس هناك ما يدعو للخوف عند اختيار النبيذ مع وجبات الطعام في نهاية الأسبوع. القاعدة العامة هي أن تشرب ما تحب مع الأطعمة التي تحبها. إذا كان هذا يعني الاستمتاع بكأس من النبيذ الأحمر مع فاهيتا الدجاج أو كأس أو نبيذ أبيض مع لحم البقر المقلي ، فابحث عنه.
فيما يلي بعض الوصفات التي تركز على النكهات والمكونات الطازجة والطبيعية وهي واضحة بما يكفي لجذب كل من الطهاة المبتدئين والذواقة.
جمبري سكامبي مع أرز بسمتي
توصية النبيذ: تعد شاردونيه دائمًا مزيجًا رابحًا مع Shrimp Scampi ، وستكون نكهات الفاكهة الجافة الناضجة في Chardonnay بمثابة مكون ومرافقة لهذا الطبق.
مكونات:
1 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 كيلو جمبري كبير داخل أو خارج القشرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم كبيرة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 ليمون
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
4 أغصان بقدونس ، ويفضل أن تكون أوراق مسطحة
1 ملعقة كبيرة زبدة
الاتجاهات:
1) أثناء عمل صنبور الماء الساخن ، ضع الأرز في قدر 2 لتر. أضف كوبين من ماء الصنبور الساخن وملعقة صغيرة ملح. غطي المزيج واتركيه يغلي على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. أطفئي النار واتركيها مغطاة حتى تصبح جاهزة للتقديم. (أو ضع الأرز وكوبين من الماء الساخن وملعقة صغيرة من الملح في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف سعة 2 لتر. غطيها وضعيها في فرن الميكروويف على طاقة عالية لمدة 10 دقائق. حافظ على تغطيته حتى تصبح جاهزًا للخدمة.)
2) في هذه الأثناء ، في حالة استخدام الجمبري في القشرة ، قشر الجمبري مع ترك ذيول. ضعي زيت الزيتون في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة منخفضة. قشر وقطّع الثوم. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
3) أضف الجمبري إلى المقلاة ، وزد النار إلى متوسطة واتركه لمدة دقيقتين على جانب واحد. أثناء طهي الجمبري ، تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. عصير نصف ليمونة. اقلب الجمبري واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة. ثم أضف عصير الليمون والنبيذ إلى المقلاة. ارفعي النار إلى درجة عالية واطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. نقطع أوراق البقدونس ونقطع الزبدة إلى 4 قطع.
4) أضف البقدونس والزبدة إلى المقلاة. قلبي حتى تذوب الزبدة ودمجت ، مما يعطي الصلصة ملمسًا كريميًا. يرفع عن النار ويقدم مع الأرز.
يخدم 4.
معلومات التغذية لكل وجبة:
السعرات الحرارية: 420 دهون: 15 جرام دهون مشبعة 3.5 جرام صوديوم 870 ملليجرام بروتين 28 جرام كوليسترول 230 ملليجرام كربوهيدرات 41 جرام
باستا بصلصة رابيد راتاتوي
توصيات النبيذ:مزيج من نكهات الخضار في المعكرونة مع صلصة رابيد راتاتوي ولمسات الريحان والثوم تتطلب نبيذ أحمر متوسط القوام مع القليل من التوابل الخاصة به ، مثل شيانتي ، أو سانجيوفيزي (نوع العنب الأصلي في منطقة كيانتي في إيطاليا والذي يُزرع الآن أيضًا في نحن). سيجد عشاق النبيذ الأبيض طبق Sauvignon Blanc هشًا جيدًا لهذه النكهات.
مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة ، حوالي 8 أونصات
3 فصوص ثوم
1 فلفل أخضر
10 إلى 12 أوقية من الباذنجان (حوالي 2 من الباذنجان الياباني أو الباذنجان الصغير)
2 كوسة صغيرة إلى متوسطة ، 10 إلى 12 أوقية
علبتان 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
12 أوقية كابيليني مجفف (شعر ملاك) أو أي معكرونة طازجة غير محشية
20 ورقة ريحان كبيرة
1/2 كوب زيتون أسود منزوع النواة
فلفل أسود مطحون طازجاً
رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
مرت جبن البارميزان المبشور على الطاولة
الاتجاهات:
1) قم بتشغيل صنبور الماء الساخن ووضع 2 ليتر من ماء الصنبور الساخن في كل وعاءين (أحدهما كبير بما يكفي لاحتواء كل الماء والمعكرونة في النهاية). غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق.
2) في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة 12 بوصة أو فرن هولندي على نار متوسطة. قشر الثوم. أسقط الثوم في مجرى محضر الطعام مع تشغيل المحرك للتقطيع جيدًا. أوقف المحرك ، ثم قشر البصل إلى أرباع. أضف البصل إلى محضر الطعام. اخفق المزيج حتى يقطع. (أو افرم باليد) أضف الزيت إلى مقلاة وزد النار إلى درجة حرارة عالية. يضاف الثوم والبصل ويقلب.
3) قطع الباذنجان إلى مكعبات 1/2 بوصة. (لا تقشر) أضفه إلى مقلاة وقلب. نقطع الجزء العلوي من الفلفل الحلو. ضعها في وضع مستقيم ومقطع داخل الجدران الأربعة ، وفصل الجدران عن لب المركز والبذور. ثم قطع الجدران وأعلى إلى شرائح رقيقة. أضيفيها إلى مقلاة وقلّبي. تقليم أطراف الكوسة. تقطع إلى أرباع ، بالطول ، ثم بالعرض إلى قطع بعرض 1/2 بوصة. أضيفيها إلى مقلاة وقلّبي. افتح علب الطماطم وأضفها إلى مقلاة. يقلب ويغطى.
4) بمجرد غليان ماء المعكرونة ، اسكب الماء من القدر الصغير في القدر الأكبر. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح والمعكرونة. يقلب جيدًا ، ثم يغطى ، ثم يعود ليغلي. يقلب جيدًا مرة أخرى ، ويغطى جزئيًا ، ويُطهى لمدة 4 دقائق ، مع التقليب مرة أخرى على الأقل ، أو حتى تنضج المعكرونة حسب ذوقك.
5) أثناء طهي المعكرونة ، رص أوراق الريحان ولفها على طريقة السيجار وقطعها بالعرض إلى شرائط رفيعة. يقطع الزيتون بخشونة. أضف الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الريحان والزيتون والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة في مقلاة السوتو. اخفضي الحرارة إلى متوسطة ، قلّبي جيدًا واطهيه دون تغطية حتى تنضج المعكرونة.
6) عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واقسميها على 4 أطباق شوربة فردية أو أوعية معكرونة. تُسكب صلصة الراتاتوي فوق كل منها وتُرش بالريحان المفروم المتبقي. قدميه مع جبن البارميزان المبشور على المائدة. يخدم 4.
معلومات التغذية لكل وجبة:
السعرات الحرارية: 460 ، الدهون: 15 جرام ، الدهون المشبعة: 1.5 جرام ، الصوديوم: 1940 ملليجرام ، البروتين: 14 جرام ، الكوليسترول: 0 ملليجرام ، الكربوهيدرات: 67 جرام.
ستيك ساوث وسترن فلانك مع البطاطا الدافئة وسلطة الفاصوليا السوداء
توصية النبيذ: ستيك ساوثويستيرن فلانك مع البطاطس الدافئة وسلطة الفاصوليا السوداء مليئة بالتوابل والمطابقة المثالية لنبيذ أحمر كلاسيكي غني بالتوابل مثل Zinfandel. سوف يقترن فلفل Syrah أو شيراز الأسترالي جيدًا مع هذه النكهات الشهية.
مكونات:
قطعتان من البطاطس الحمراء 8 أونصات
ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا زائدًا
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 جنيه لحم الخاصرة
علبة فاصوليا سوداء تزن 15 أونصة
1 ضلع كرفس
نصف حبة بصل حلوة مثل فيداليا ، حوالي 4 أونصات
1 ملعقة كبيرة فلفل هالابينو مقطع ومخلل
2 ليمون حامض
1/3 كوب أوراق كزبرة طازجة معبأة
الاتجاهات:
1) قم بتشغيل شواية الغاز أو الشواية.
2) قطع البطاطس إلى أرباع بالطول (لا تقشر). ثم تقطع بالعرض إلى قطع بعرض 1/4 بوصة. قم بتشغيل صنبور الماء الساخن أثناء وضع البطاطس في قدر مع 1 ملعقة صغيرة ملح. بالكاد تغطى بماء الصنبور الساخن. يوضع على نار عالية ، يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج قليلاً ، ثم يصفى جيداً.
3) في هذه الأثناء ، يُمزج الكمون ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح في وعاء صغير. افركي الستيك بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ثم بخليط البهارات. اشوي الستيك على نار عالية على الشواية الغازية لمدة 5 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط نادر. أو ضعي شرائح اللحم على بعد 3 بوصات من مصدر حرارة الفروج واطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق على كل جانب. قم بإزالته إلى لوح التقطيع. (في حالة استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، ضعي المقلاة على نار عالية حتى تصبح ساخنة ، ثم اطهي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب.)
4) في هذه الأثناء ، افتح واشطف وصفي الفاصوليا السوداء في مصفاة. اقطع ضلع الكرفس بالعرض إلى أهلة رفيعة. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. يقطع الكزبرة بخشونة. ضعي الكرفس والبصل والكزبرة والفاصوليا السوداء في وعاء للخلط.
5) افرم الهالبينو. اعصر الليمون الحامض. نضع الهالبينو وعصير الليمون والملاعق الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون والملح والفلفل في وعاء صغير ونخلطهم جيداً.
6) أضف البطاطس المصفاه إلى الفاصوليا السوداء. أضف الصلصة. قلبي جيدًا وتحقق من وجود الملح والفلفل. قطّع شريحة اللحم على القطر إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. تقدم مع السلطة. يخدم 4.
معلومات التغذية لكل وجبة:
سعرات حرارية: 810 دهون: 27 جم دهون مشبعة: 9 جم صوديوم: 520 مجم بروتين: 60 جم كوليسترول: 115 مجم كربوهيدرات: 84 جم
