يعتقد الكثير من الناس خطأً أنهم سوف يفسدون الوجبة إذا قاموا باختيار النبيذ "الخاطئ". الخبر السار هو أنه من المستحيل إتلاف وجبة جيدة إذا اخترت نبيذًا تستمتع به بغض النظر عما يقوله "خبراء النبيذ". تذكر أن خبراء النبيذ لا يأكلون عشاءك.
كسر القواعد
إذا كنت تريد التحدث عن "قواعد" النبيذ والطعام ، فإن أقدم واحدة في الكتاب هي اللون الأحمر باللحم ، والأبيض بالسمك أو الطيور. لكن من المفترض أن يتم كسر القواعد. في السنوات الأخيرة ، أصبحنا جريئين وقلنا أنه من الجيد أن يكون لدينا Pinot Noir ، وهو نبيذ أحمر خفيف ، أو حتى Merlot مع سمك السلمون. وأنا شخصياً أعرف بعض شاربي النبيذ الأبيض الذين سيستمتعون بشاردونيه سواء أكان كبدة بوتو أو شريحة لحم مشوية في القائمة.
بعد قولي هذا ، هناك بعض الإرشادات العامة التي قد تجدها مفيدة عند اختيار نبيذ لتحسين وجبتك.
1. اختر أنواع النبيذ ذات القوام الخفيف للاقتران مع طعام أخف ، ونبيذ كامل الجسم لتتناسب مع الأطباق اللذيذة والقلبية. باستخدام مثال السلمون أعلاه ، يعمل Pinot Noir بشكل جميل مع الأسماك لأنك تطابق الضوء مع الضوء. خلاف ذلك ، سوف يتغلب نبيذ كامل الجسم ، أثقل وزنًا على طبق خفيف وحساس ، وبالمثل ، لن يتم تسجيل نبيذ ذي طراز أخف في مقياس النكهة الشخصي الخاص بك إذا كنت تشربه مع تحميص دسم. يمكنك كذلك شرب الماء.
2. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الطعام. هل هو مشوي أم محمص أم مقلي مثلاً ، وما نوع الصلصة أو البهارات المستخدمة؟ على سبيل المثال ، سوف يتطلب الدجاج مع صلصة زبدة الليمون نوعًا مختلفًا من النبيذ الرقيق للعب الصلصة من كاتشوري الدجاج مع كل من الطماطم والتوابل الإيطالية ، أو الدجاج المشوي صدر.
3. لكل فعل طعام ، هناك تفاعل من النبيذ. عندما تشرب الخمر بمفرده يكون مذاقه بطريقة واحدة ، ولكن عندما تتناول قضمة من الطعام ، يكون مذاق النبيذ مختلفًا. هذا لأن النبيذ مثل البهارات. تتفاعل العناصر الموجودة في النبيذ مع الطعام لتوفر إحساسًا مختلفًا بالمذاق مثل هذه التفاعلات الأساسية:
- الأطعمة الحلوة مثل صلصة الطماطم الإيطالية والترياكي الياباني وخردل العسل تجعل النبيذ يبدو أكثر جفافًا إنه حقًا جرب نبيذًا غير جاف (حلو قليلاً) لموازنة النكهة (Chenin Blanc ، White Zinfandel ، ريسلينج).
- الأطعمة عالية الحموضة مثل السلطات مع صلصة الخل البلسمي أو صلصة الصويا أو السمك الذي يتم تقديمه مع عصير الليمون تتماشى جيدًا مع النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الحمض (Sauvignon Blanc و Pinot Grigio و Pinot Noir). يمكن أن يوفر Zinfandel الأبيض ، على الرغم من أنه ليس مرتفعًا بالحمض ، تباينًا لطيفًا مع الأطعمة عالية الحموضة.
- الأطعمة المرة والقابضة مثل السلطة الخضراء المختلطة من الخضر المرة وزيتون كالاماتا اليوناني واللحوم المشوية قم بإبراز مرارة النبيذ ، لذا استكملها بنبيذ فاكهي كامل النكهة (شاردونيه ، كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو). النبيذ الأحمر التانيكي الكبير (مثل العديد من نبيذ Zinfandels الأحمر ، ونبيذ شيراز أو Syrah) سوف يتناسب بشكل أفضل مع شرائح لحم مشوية كلاسيكية أو قطع لحم ضأن ، حيث أن الدهن في اللحم سيخفف التانين (المرارة) في النبيذ.
