تقرأ العديد من الكتب والمجلات والمدونات والموجز عن بيرة كما يمكنك. أنت تتجول في محافل البيرة. أنت ممتلئ بالسخط الصالح لأن بدويايزر أعادت تسمية البيرة الخاصة بها "أمريكا" - ولأنك تخبرهم جيدًا على Twitter. أنت تحتفظ بمجموعة منتقاة بعناية من المشروب الحرفي الذي سيجعل كين غروسمان يبكي بكل فخر. أنت تعرف من هو كين غروسمان. أنت... مهووس بالبيرة. وقد قررت أن تضع أموالك في مكانك. مرحبًا بك في عالم التخمير المنزلي.
لقد قام مصنعو البيرة والمصنعون بتبسيط عملية التخمير إلى حد كبير للوافدين الجدد ، لذلك إذا كان بإمكانك اتباع وصفة وغلي الماء ، يجب أن تكون قادرًا على صنع نصف لتر محترم. من خلال الإعداد المناسب والأدوات المناسبة والكثير من الصبر ، ستنهي مشروبك المسمى ذاتيًا في لمح البصر.
أكثر: كن مهووسًا بالبيرة في أقل من 20 دقيقة
قائمة التحقق من معدات التخمير في المنزل
متحمس للحصول على تخمير؟ تختلف المعدات الأساسية التي ستحتاجها لبدء مشروبك الأول من حيث الجودة والسعر ، ولكن معظمها يقوم بعمل رائع. يمكنك شراء مجموعة مجزأة أو اختيار مجموعة مثل التي من
- دلو سعة 6.5 جالون للتخمير بغطاء محفور ومثقوب
- دلو تعبئة 6.5 جالون مع حنفية تعبئة
- غلاية 5 جالون من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء
- قفل غرفة معادلة الضغط من 3 قطع (إطلاق أحادي الاتجاه لثاني أكسيد الكربون) ، وإذا لزم الأمر ، سدادة
- ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 24 بوصة
- كيس توتر شبكي ناعم
- قصب السيفون / الأرفف مع الأنابيب والمشابك
- حشو الزجاجة
- مقياس كثافة السوائل وجرة الاختبار
- ميزان حرارة عائم ولصق
- فرشاة الزجاجة
- غطاء زجاجة (مع زجاجات وأغطية)
- منظف غير معطر
- مطهر
هل أنت جاهز لتخمير بعض البيرة؟
أولاً ، اذهب وافتح بيرة. أعلم أنك تتوق إلى واحد الآن. لا بأس. سوف انتظر…
مستعد؟ ستختلف الخطوات الدقيقة التي تتبعها بناءً على وصفتك. أوصي باستخراج مجموعة بيرة لتبدأ. لن تلعب دور صانع المشروبات المجنون بمكوناتك المجنونة حتى الآن ، ولكن عندما تبدأ ، فإن الأمر يتعلق بإنهاء العملية. يمكنك تعلم كيفية صنع الهريس الخاص بك بعد إنهاء بقية العملية.
أكثر: تأتي الحانة الأيرلندية بطريقة عبقرية لتقديم نصف مكاييل
تذكر: هذا مجرد دليل أساسي حتى تفهم العملية الأساسية. لقد كانوا يصنعون البيرة منذ سبعة آلاف عام ، لذا يمكنك تخيل الاختلافات المحتملة.
- اقرأ الوصفة.
- الآن اقرأها مرة أخرى.
- الان مره اخرى. فهمتك؟
- اجمع كل أجهزتك ونظفها بمنظف غير معطر. ستتخذ هذه الخطوة في كل مرة ، حتى إذا قمت بتنظيفها وتعقيمها بعد استخدامها في المرة الأخيرة. عملية التخمير شديدة التأثر بالتأثيرات الخارجية.
- إذا لم يتم قياسها مسبقًا ، فقم بقياس مكوناتك. إذا طُلب منك ذلك ، فستحتاج أيضًا إلى تنشيط الخميرة وفقًا لتوجيهات العبوة في هذا الوقت.
- سخني الماء حسب الوصفة (غليان عادة) ، أضيفي خلاصة الشعير ، تذويبه تمامًا لمنعه من التجمع في القاع والحرق ، والمضي قدمًا وفقًا لـ الاتجاهات.
- إذا كنت تستخدم الخلاصة غير المفككة ، فستضيف القفزات أثناء الغليان الطويل. لاحظ أنه قد يكون هناك أكثر من مرة تضيف فيها القفزات ، وستخبرك الوصفة عند أي نقطة في الغليان تضيف كل إضافة. بعد اكتمال الغليان ، تكون قد صنعت نبتة قافزة ، والتي ستتحول في النهاية إلى بيرة. أبعديها عن الحرارة وبرديها حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة حسب وصفتك. الحمام الجليدي هو طريقة رائعة. سيطلب منك على الأرجح خفضها إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت. بغض النظر عن أي شيء ، إذا كنت تستخدم مخمرًا زجاجيًا ، فلا يجب أن تزيد درجة حرارته عن 100 درجة فهرنهايت مطلقًا عند سكبه فيه ، وإلا سيتحطم.
- في غضون ذلك ، قم بتعقيم جميع المعدات التي توشك على استخدامها. نعم ، لقد قمت بتنظيفها للتو ، ولكن من الضروري أن يتم تطهيرها قبل استخدامها مباشرة ، حيث إن أي شيء يلامس نقيع الشعير يمكن أن يغير البيرة الخاصة بك (وليس بالضرورة للأفضل). أوصي باستخدام معقم بدون شطف لأنه أسهل.
- نسكب النقيع المبرد في المخمر ويضاف الخميرة. وهذا ما يسمى "نصب" الخميرة. ختم المخمر بقفل معقم.
- هزة هزة هزة. استمر في الاهتزاز. يحتاج إلى اهتزاز جيد وقوي لمدة 90 ثانية أو نحو ذلك لبناء هذا الأكسجين للخميرة. تأكد من أنك تفعل ذلك بشكل جيد. هذه هي فرصتك الوحيدة لتكوين الأكسجين الحيوي. بمجرد المضي قدمًا ، فأنت تريد فعلاً منعه من التناثر. يشبه الأمر نوعًا ما كيف يمكن تفريغ الخبز إذا لم تتعامل معه بعناية أثناء الارتفاع.
- ضع مخمرك في مكان آمن بعيد عن الطريق ومظلم ودرجة حرارة مناسبة لنوع الخميرة التي تريدها باستخدام (ستخبرك الوصفة أو علبة الخميرة) ، ونسيانها لبضعة أسابيع (مهما كانت الوصفات تقول) تخمر. علميًا أن الخميرة تأكل السكر القابل للتخمر في نقيع الشعير وتحوله إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. غير علمي ، هذا عندما يحدث كل السحر. تظاهر بوجود جورب على مقبض الباب واتركه وشأنه. ستعرف ما إذا كان يعمل ، لأنه في غضون يوم أو يومين (في بعض الأحيان ثلاثة) ، سترى فقاعات في غرفة معادلة الضغط (حتى ينتهي التخمير). قد ترى أيضًا بعض الرغوة ، تسمى "kraeusen". استخدم مقياس كثافة السوائل (انظر تعليمات العبوة والوصفة) للتأكد من اكتمال التخمير.
- عندما تكون جاهزًا لتعبئة البيرة - لقد خمنت ذلك - قم بتنظيف وتعقيم جميع المعدات التي على وشك أن تتلامس مع البيرة الخاصة بك.
- تحضير السكر الأولي حسب التعليمات. أضف شراب السكر الأولي إلى البيرة الخاصة بك. باستخدام السيفون التلقائي أو قصب الأرفف ، انقل البيرة إلى دلو التعبئة ، وتجنب نقل أي مواد صلبة (نكش) من قاع الدلو. استخدم ملعقة كبيرة ومعقمة من الفولاذ المقاوم للصدأ لإنشاء دوامة لدمج الجعة مع السكر دون تناثر.
- قم بتوصيل حشو الزجاجات بدلو التعبئة (يوجد حنفية في مقدمة دلو التعبئة) ، واملأ الزجاجات. من الجيد القيام بذلك على المنضدة فوق غسالة الأطباق المفتوحة (مع تعليق الحنفية والزجاجة فوق باب غسالة الأطباق). التعبئة عمل لزج. عند الانتهاء ، كل ما عليك هو إغلاق غسالة الأطباق وتشغيلها للتخلص من اللزوجة. املأ الزجاجات حتى القمة. ستجعلهم حشوة الزجاجة تبدو أكثر امتلاءً مما هي عليه بالفعل ، لذلك عندما تزيلها ، فإن السائل سوف يفعل حقًا أقل من ذلك بمقدار بوصة واحدة ، وهو بالضبط ما تريده ، ويجب أن يكون متسقًا في الغالب بينهما زجاجات.
- استخدم غطاء الزجاجة لتغطية الزجاجات بعناية ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة فهرنهايت) لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
طرق التخمير
هناك العديد من طرق التخمير ، ولكن هذه يجب أن تجعلك تمر عبر مجموعة مذهلة من الخيارات والبدائل وتبدأ في مسار عملي لتحضير القهوة.
مستخلص جاهز * - بهذه البساطة مع استمرار تناول البيرة في الطرف الآخر ، لكنك تتخلى عن كل السيطرة. يستبدل المستخلص الحبوب الحقيقية أو المهروس.
مستخلص غير مفصول * - خيارات أكثر من تلك التي تم إجراؤها مسبقًا لأنك ستتمكن من تحديد القفزات الخاصة بك ، ولكنها لا تزال بسيطة للغاية.
* تأخذ المقتطفات مكان صنع الهريس الخاص بك. إنها في الأساس نسخة مركزة مما ستحصل عليه بخطوات إضافية بالطرق التالية.
الهريس الجزئي - ليس لديك المجموع التحكم ، ولكنك على استعداد لتعلم كلمات جديدة مثل "vorlauf" و "sparge" ، حتى لا يملي المصنعون منتجك النهائي.
الشراب في كيس - نسخة مبسطة من تخمير الحبوب الكاملة التي تتيح قدرًا أكبر من التحكم بجزء صغير فقط من المعدات والخطوات المطلوبة.
كل الحبوب - أنت الآن تتحكم بشكل كامل في جميع جوانب البيرة الخاصة بك ، لكنها عملية أكثر تعقيدًا وصعوبة.
