بصفتي مواطنًا من كاليفورنيا ، كنت دائمًا أتخذ موقفًا خاصًا بشأن قضية الخرشوف. لا يعني ذلك أنني طورت أرضي شوكي أو حتى امتلكت أي نباتات حاملة للخرشوف - فقط أن سكان كاليفورنيا يعتقدون أن مركز عالم الخرشوف هو كاليفورنيا. هذا ، حتى أكلت الخرشوف في إسبانيا وإيطاليا ، حيث - يأتي موسم الخرشوف - تغمر الأسواق مع خرشوف بالغ ورضيع مخصص لوعاء الطهي وسلاح بزيت الزيتون والغرامة توابل.
الآثار القديمة
نبات معمر ينمو على مدار السنة في مناخ مناسب وموطن لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، يتميز الأرضي شوكي بطابع متميز ورائع. ماضي طويل ، لوحظ لأول مرة في القرن الثالث قبل الميلاد في اليونان ، ولكن بعد بضعة قرون ، تم الإعلان عنه على نطاق واسع باعتباره أحد منتجات صقلية ، إيطاليا. مهما كانت أصوله ، فإن نبات الخرشوف يحب المناخ الدافئ والتربة الخصبة للوصول إلى ارتفاعه البالغ أربعة أقدام. يزدهر الخرشوف في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا وكاليفورنيا ، حيث يقع مركز ثقافة الخرشوف الأمريكية في كاستروفيل. يحتفل الناس في كاستروفيل بذكرى الخرشوف سنويًا مع حفلة خرشوف كبيرة تسمى مهرجان كاستروفيل الخرشوف في منتصف شهر مايو ، حفلة تتضمن تناول طعام الخرشوف ، واستعراضًا ، وموسيقى ، وسوقًا للمزارعين ، وسباق 10 كيلومترات. من السهل أن تحب الخرشوف ، لأن لحمها رقيق ، مخبأ تحت حلقة من الأوراق وتاج من الأشواك ، ذات المذاق الحلو والمالح بشكل فريد ، طعم يتماشى جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأنواع الأخرى النكهات. الطريقة الوحيدة التي قد يبدو بها الخرشوف في غير محلها هي خبزها في حلوى أو تجميدها في الآيس كريم أو شربات - لكنها موجودة في أطباق الإفطار والغداء والعشاء.
اقتراب الخنادق
منتقدي الخرشوف موجودون بالفعل ، يتأخرون بسبب التعقيد الظاهري لأكل الخرشوف ، على شكل كوز الصنوبر تقريبًا بجسم مضغوط من الأوراق ، وتكتل مركزي ومخفي من الأشواك ، وقاعدة صالحة للأكل ، أو قلب كما يسمي cognoscenti هو - هي. لكن أكل الخرشوف هو حقا بسيط جدا. قم بقطع نهاية الساق أو قطعها ، وقطع الأوراق القاعدية القاسية ، وقم بقص الأطراف الشائكة للأوراق بمقص حاد ، وفرك الأسطح المقطوعة بعصير الليمون. قم بقص أي أجزاء خضراء داكنة من قاعدة الخرشوف. باستخدام سكين حاد ، اقطع حوالي ربع إلى نصف بوصة من الأعلى. قم بطهي الأرضي شوكي بالكامل في ماء حامض (ماء مع بعض عصير الليمون أو الخل) لمنع الأوراق من التغميق ، وعندما تصبح القاعدة طرية ، أزل الخرشوف وصفيها رأسًا على عقب لعدد قليل الدقائق. افتح الأوراق حتى تتمكن من كشط الأشواك الداخلية ، لتكشف عن قاعدة الخرشوف. ثم استمتع ، بغمس الطرف الأساسي للأوراق في زبدة الليمون وقطع القلب إلى قطع عصارية. أو املأ الوسط بحشوة لذيذة وقدمها. من ناحية أخرى ، إذا كان طهي الخرشوف لا يزال يبدو مهمة شاقة ، فإن عبوات الطعام تجعل تناول الأرضي شوكي أسهل بكثير. عن طريق تنظيف وتقليم وطهي الخرشوف الطازج ، يمكن للراغبين أن يقدموها معلبة على شكل قلوب كاملة مطروحًا منها الأوراق أو أرباع القلوب بالأوراق ؛ تُمزج كقلوب خرشوف متبلة لإلقائها في السلطات ؛ وكقلوب خرشوف مجمدة ومقسمة إلى أرباع - كل ذلك يجعل هذه الخضار "الشائكة" أسهل في الاستخدام لتعزيز وجبات الإفطار والغداء والعشاء الشهية.
وصفات الخرشوف
الربيع الخرشوف وجبنة الماعز فريتاتا
يخدم 4 مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كراث ، مفروم
1-2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
6 بيضات
1/2 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
2 أونصة جبن ماعز مفتت
1 (13.75 أونصة) يمكن أن تقسم قلوب الخرشوف إلى أرباع ، وتصريفها
جبنة بارميزان مبشورة طازجة حسب الرغبة الاتجاهات:
سخن الشواية. سخني الزيت في مقلاة 9 أو 10 بوصات على نار متوسطة. يضاف الكراث والثوم ويقلى حتى ينضج الكراث. يُضاف البيض والبقدونس وجبن الماعز وقلوب الخرشوف ويُحرّك المزيج جيدًا. استمر في الطهي حتى يبدأ القاع والجوانب في التماسك ويتحول لونها إلى اللون الذهبي. ضعي المقلاة في الفرن واتركيها على النار حتى يتحول لونها إلى البني وينتفخ. رشي جبنة البارميزان ، إذا رغبت ، وقدميها ساخنة. قلوب أورزو والخرشوف
يخدم 4 إلى 6 مكونات:
8 أونصات من لسان الأورزو غير المطبوخ
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1-2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 (13.75 أونصة) يمكن أن تقسم قلوب الخرشوف إلى أرباع ، وتصريفها
8 أونصات صغيرة من الفلفل الأحمر والأصفر ، منزوعة القمم ، مقطعة إلى أرباع بالطول
1 (12 أونصة) عبوة من فول الصويا المفتت "لحم"
2 كوب صلصة المعكرونة المفضلة
7 أونصات جبنة نباتية مبشورة بنكهة الموزاريلا الاتجاهات:
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُطهى لسان العصفور وفقًا لتوجيهات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق. قلب الخرشوف ، والفلفل الحلو ، وفول الصويا "اللحم" وصلصة المعكرونة في قلب. يقلبوا معًا ، ويطهىون حتى يسخن الخليط. أضيفي لسان العصفور ورشي عليه الجبن واتركيه يذوب. يقدم ساخنا. خرشوف محشي نباتي
يخدم 1 مكونات:
1 (10 أونصة) خرشوف كروي كبير
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1/2 كوب صويا مطحون "لحم" أو تمبيه
2 ملاعق كبيرة بيستو
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
2 قلوب خرشوف معلبة ، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا مبشور
1 ملعقة كبيرة قبر الاتجاهات:
تقليم وطهي الأرضي شوكي حتى تصبح طرية. استنزاف ، وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج الخانق الداخلي وتخلص منه. اجلس جانبا. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، وأضيفي "لحم" الصويا ، البيستو ، جبنة البارميزان ، قلوب الأرضي شوكي والموزاريلا. يُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يسخن تمامًا. يُسكب المزيج في وسط الخرشوف ويُرش بالكبر ويُقدّم.
لمزيد من وصفات الربيع الرائعة ، قم بزيارة هذه الروابط:
فطر بورتابيلا محمص مع صلصة طماطم لوسيني خرشوف
صلصات الديناميت: صلصة السبانخ والخرشوف ، بابا غنوش ، غموس جبنة الماعز المشمش والفستق بالبرتقال
يخنة خضار الربيع
