حوّل طباخ الفناء الخلفي المفضل لديك إلى طباخك البطيء المفضل.
تعتبر المواقد البطيئة رائعة لأخذ قطع لحم أرخص وأقسى وطهيها ببطء على مدى بضع ساعات. خلال ذلك الوقت ، تعمل الحرارة المنخفضة والتوابل والنكهات على تحويل الأطعمة القاسية إلى أعمال فنية رائعة ورائعة.
من ناحية أخرى ، تعتبر المشاوي رائعة في أخذ قطع أفضل من اللحوم وطهيها بسرعة كبيرة على حرارة عالية جدًا. خلال هذه الفترة الصغيرة من الوقت ، تضيف الحرارة العالية طعمًا لطيفًا وتحول الأطعمة اللينة إلى أعمال فنية رائعة.
كلتا طريقتي الطهي لها مكانها ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الجيد الجمع بينهما. في حين أنه من الجيد ترك الحرارة البطيئة تكسر الطعام على مدى فترة طويلة من الزمن ، فإن طباخًا بطيئًا عاديًا سيكافح حقًا لبث الطعام بدخان الطعام على الشواية. لهذا السبب سنقوم بتحويل الشواية إلى طباخنا البطيء بمساعدة شيء صغير نسميه الحرارة غير المباشرة.
أكثر:كيفية اختراق شوايتك في مدخن DIY
ما هي الحرارة غير المباشرة؟
لفهم الحرارة غير المباشرة ، دعونا ننظر إلى ما هو ليس كذلك. عندما تشعل نارًا هائجة في شواية بكومة من الفحم ، اصفع الشبكة على الشواية وضع الطعام مباشرة فوق الفحم (بمعنى آخر ، طريقة الشواء العادية) ، هذه حرارة مباشرة لأن الطعام فوق النار مباشرة.
من ناحية أخرى ، تتضمن الحرارة غير المباشرة بناء ترتيب "منطقتين" ، حيث يتكدس الفحم على جانب واحد فقط. يتيح لك ذلك استخدام الفحم للتدفئة ولكن أيضًا للتحكم في درجة حرارة طعامك. ومن المثير للاهتمام أن هذه هي التقنية نفسها التي ستستخدمها إذا أردت طهي تحميص على الشواية ، على الرغم من أنه عندما تصنع قطعًا كبيرة من اللحم ، غالبًا ما يُطلب منك وضع وعاء من السائل بجوار الفحم. هذا يولد البخار ويحافظ على رطوبة الطعام. ومع ذلك ، لن تحتاج إلى ذلك ، لأنه سيكون هناك الكثير من السوائل في وعاءنا.
لذا ، في المراجعة ، إذا كنت تريد الطهي البطيء على الشواية ، فقم بوضع الفحم على نصف الشواية فقط ، ثم أشعلها كما تفعل عادةً.
اختيار وعاء الطهي المناسب
بعد ذلك ، سيتعين عليك التفكير في الوعاء الذي ستطبخ فيه طعامك. سيكون للطباخ العادي البطيء وعاء طهي خاص به ، لكننا لا نوصي حقًا باستخدامه على الشواية. بدلاً من ذلك ، تريد شيئًا غير تفاعلي وسيتحمل الكثير من الحرارة. يعتبر وعاء من الحديد الزهر مثاليًا ، لكن وعاء الحساء المعدني سيفي بالغرض أيضًا.
مع ذلك ، بغض النظر عن وعاء الطهي الذي تختاره ، نوصيك بعدم وضعه مباشرة على شبكات الشواء الخاصة بك. بدلًا من ذلك ، ضع طبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، وضع القدر على ذلك ، وإلا ستظهر في الوعاء بعض علامات الشواء الرائعة.
تحويل وصفات طباخ بطيء إلى شواية
الخبر السار هو أن شوايتك الآن تمنحك كل ما تحتاجه لتكرار أي وصفة طباخ بطيء. إذا كانت الوصفة تتطلب تحمير اللحم أو الخضار ، يمكنك فعل ذلك في قدر الطهي البطيء فوق الشواية. ما عليك سوى استخدام جانب الحرارة المباشر (جانب الفحم) وطهي الطعام بشكل طبيعي. إذا طلبت الوصفة إضافة الكثير من سائل الطهي واتركه ليغلي ، افعل ذلك على جانب التسخين المباشر.
بمجرد أن تصبح جاهزًا لضبط الحرارة والسماح للطعام بالطهي ، يكون ذلك عندما تنقل القدر (والرقائق) إلى الجانب غير المباشر ، قم بتغطية الوعاء ، وقم بتغطية الشواية والعودة في الوقت المطلوب على وصفة. التحدي الوحيد هو تعديل وصفة السائل. إذا كانت الوصفة لا تتطلب وجود الكثير من السوائل في الوعاء ، فإننا نوصي بإضافة 1/2 كوب من المرق ، فقط لمنع الطعام من الاحتراق.
احصل على طهي
هل تعتقد أنك مستعد لتجربته؟ فيما يلي ثلاث وصفات تقليدية للشواء تم تصميمها لطباخ بطيء. يمكنك طهيها باستخدام التقنيات المذكورة أعلاه ومعرفة مدى جودة الطهي البطيء على الشواية.
1. طباخ بطيء نهايات محترقة
هذه وصفة طباخ بطيء بريسكيت (نهايات محترقة) لذيذ ويكرر طعم الشواء بدون الشواية. لهذا السبب ، إذا قمت بطهي هذا على شواية طباخ بطيئة ، يمكنك حذف الدخان السائل ، ولكن المضي قدمًا وإضافة 1/2 كوب من مرق اللحم للحصول على القليل من السائل الإضافي.
2. أضلاع لحم بقري بطيئة الطهي الكرز
يمكن صنع أضلاع اللحم البقري المملوءة بفحم الكرز هذه على الشواية بطيئة الطهي كما هي.
3. طباخ بطيء يسحب لحم الخنزير
لتكييف هذا طباخ بطيء يسحب لحم الخنزير وصفة شطيرة ، فقط أضف 1/4 كوب ماء. أو جرب الكثير وصفات لحم الخنزير المسحوب مدرج هنا كما هو.
المزيد من وصفات طباخ بطيء
19 وصفة مكسيكية للطهي البطيء ستضيف نكهة إلى العشاء الليلة
15 وصفة للطهي البطيء ستجعل الطهي أسهل
3-مكونات طباخ بطيء أناناس دجاج ترياكي وجبة سهلة
