كل أم لديها حلوى مفضلة ، سواء كانت وعاء دافئ من إسكافي الخوخ مع ملعقة من الذوبان آيس كريم أو شريحة سميكة من كعكة الباوند أو كعكة الشوكولاتة البسيطة المطاطية مع كوب من الكيك حليب. وصفات الحلوى اللذيذة هذه ، مقدمة من ميليسا مورفي ، مؤلفة كتاب The Sweet Melissa Baking Book ، ستلبي حاجة الأم للحلويات بالإضافة إلى علاج الأسرة بأكملها.
دب الخوخ الإسكافي
يخدم 6 إلى 8
مكونات طبقة الإسكافي:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة سكر بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة للرش
1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
2 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة للتزجيج
مكونات حشوة الخوخ:
6 أكواب خوخ مقشر ومقطع إلى شرائح ناضجة (حوالي 3 1/2 رطل)
عصير 1 ليمونة
3/4 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الاتجاهات:
1. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والملح وملعقتين كبيرتين من السكر والقشر. باستخدام خلاط المعجنات ، قطعي الزبدة حتى تشبه الوجبة الخشنة. قلّب الكريمة المكثفة شيئًا فشيئًا حتى يبدأ العجين في التماسك (يمكن استخدام القليل من الكريمة إذا لزم الأمر).
2. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي العجينة معًا لتشكيل دائري بسماكة 1/2 بوصة. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية بقياس 2 1/2 بوصة مطحون قليلاً بالدقيق لتقطيع العجين إلى 7 إلى 8 بسكويت.
3. ضعي البسكويت على ورقة بسكويت مبطنة بورق أو ورق ألمونيوم وضعيها في الثلاجة مغطى بغلاف بلاستيكي ، بينما تحضرين الحشوة أو حتى تكوني جاهزة للاستخدام.
4. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. وزبدة وعاء عميق سعة 2 لتر في الفرن. ضع ورق البرشمان أو ورق القصدير على ورقة ملف تعريف الارتباط.
5. لتحضير الحشوة ، اخلطي شرائح الخوخ وعصير الليمون والسكر ونشا الذرة والقرفة معًا في وعاء كبير. يُسكب مزيج الخوخ في الطبق المُجهز. ضعي البسكويت بالتساوي فوق مزيج الخوخ وادهنه بالحليب. يرش السكر المتبقي.
6. ضعي الطبق على ورقة البسكويت المبطنة واخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج البسكويت. يُرفع إلى رف سلكي ليبرد قبل التقديم. يجب أن يؤكل هذا الإسكافي يوم خبزه. قدميها دافئة مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
كعكة الليمون والجوز والكريمة الحامضة
يخدم 8
مكونات:
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة طرية
1/4 كوب سمن نباتي
1 1/2 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
3 بيضات كبيرة
1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 كوب كريمة حامضة
1 كوب جوز مفروم خشن
1/2 كوب سكر
1/4 كوب عصير ليمون طازج
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. وزبدة ودقيق مقلاة 1 1/2 لتر.
2. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والسمن والسكر والقشر لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي عصير الليمون وخلاصته واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح معًا. أضيفي خليط الدقيق إلى الخليط على دفعتين ، بالتناوب مع الكريمة الحامضة. لا تفرط في الخلط. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. قم بطي الجوز برفق ، واحتفظ بالقليل من أجل رشه في الأعلى.
4. اخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 30 دقيقة أو حتى يخرج سيخ خشبي في المنتصف نظيفًا. قم بإزالته إلى رف سلكي ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل قلبه على رف للتزجيج.
5. لعمل التزجيج ، يُمزج السكر وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يُطهى المزيج على نار هادئة ويستمر على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينخفض بمقدار النصف.
6. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن التزجيج الساخن على الكعكة غير المصبوبة التي لا تزال دافئة. نظف بالفرشاة مرة أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، بعد 10 دقائق. اتركها تبرد قبل التقطيع. يمكن لف الكيك بالبلاستيك وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام. يمكنك أيضًا لفها بالبلاستيك والرقائق المعدنية والتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.
بسكويت رقائق الشوكولاتة مع اللوز المحمص
يجعل 2 دزينة
مكونات:
10 ملاعق كبيرة (1 عصا زائد 2 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، طرية
1/2 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1 بيضة كبيرة
1 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب لوز طبيعي كامل ، محمص ومفروم خشناً
8 أونصات من أفضل أنواع الشوكولاتة شبه الحلوة (58٪) ، مفرومة بشكل خشن
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. وصفي ورقتي بسكويت بورق زبدة.
2. في وعاء خلاط كهربائي مزود بملحق المضرب وزبدة كريمة وسكريات وفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا ، حوالي 3 دقائق. نضيف البيضة ونخفق لمدة دقيقة أخرى.
3. في وعاء آخر ، اخفقي الطحين مع صودا الخبز والملح. باستخدام الخلاط منخفض السرعة ، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات إلى خليط الزبدة ، واخلطي حتى لا يظهر الدقيق بعد كل إضافة. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء.
4. يُرفع الوعاء من الخلاط ويُضاف إليه اللوز والشوكولاتة. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة. اقلب العجين على سطح عمل نظيف وقسمه إلى نصفين. قم بلف كل نصف في سجل بطول 12 بوصة. ضعي جذوع الأشجار في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (أو لفيها بإحكام بالبلاستيك وورق القصدير ثم جمديها لمدة تصل إلى شهر).
5. قطع السجلات إلى شرائح 1 بوصة ووضعها على بعد 1 1/2 بوصة على أوراق ملفات تعريف الارتباط. اخبزيها لمدة 13 إلى 14 دقيقة أو حتى يختفي مظهر العجينة النيئة لامعة. يجب أن تكون مطاطية حتى لا تفرط في الطهي. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المبردة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
لمزيد من الحلويات اللذيذة من قبل ميليسا مورفي ، تحقق من كتاب الطبخ الخاص بها كتاب الخبز الحلو ميليسا.ولمزيد من وصفات الحلوى التي تستحقها الأم ، جرب ما يلي:
دع الليمون يحلى الربيع والصيف: وصفات حلوى الليمون
جنون المانجو: وصفات المانجو الصيفية
وصفات حلويات طبيعية
