هذه الخضروات الجذرية المتواضعة ليست جذابة في حالتها الخام. ولكن بمجرد طهيها ، تتقشر قشرتها الواقية مرة أخرى لتكشف عن لحم حلو نابض بالحياة ومتعدد الاستخدامات بقدر ما هو جميل. تضيف هذه الجواهر الترابية الصغيرة نكهة ولونًا لمجموعة متنوعة من إبداعات الطهي الشتوية.
هذه المجوهرات الصغيرة القوية ليست فقط لذيذة بشكل فريد ، ولكنها أيضًا مليئة بالألياف الغذائية وتحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. البنجر في الموسم في أشهر الصيف والخريف والشتاء وهي رائعة بشكل خاص كإضافة ملونة ولذيذة إلى العديد من مفضلات الطقس البارد.
عن ماذا تبحث
عندما يتعلق الأمر باختيار البنجر الخاص بك ، كلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل. قد يكون البنجر الكبير - الذي يزيد قطره عن بوصتين - قاسيًا وخشبيًا ، في حين أن البنجر الأصغر عادة ما يكون أكثر حلاوة وأكثر رقة. تجنب البنجر المنكمش أو المصاب بكدمات أو بقع طرية ، فقد يشير ذلك إلى أنه تم تخزينه لفترة طويلة جدًا. إذا كان بإمكانك العثور على بنجر متصل بالسيقان والأوراق ، فابحث عن الخضر الطازجة والنابضة بالحياة. الأوراق والسيقان صالحة للأكل تمامًا ولذيذة ومغذية بشكل مثير للإعجاب.
كيفية تخزين البنجر
إذا وجدت بنجرًا متصلًا بالأوراق ، فقم بقطع السيقان والأوراق من الجذر ، تاركًا حوالي بوصتين من الساق فوق بصلة الجذر. لف السيقان والأوراق في مناشف ورقية وضعها في أكياس بلاستيكية. تدوم الأوراق لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. قم بتخزين الجذور في كيس تخزين بلاستيكي منفصل في الثلاجة. ستبقى الجذور ، نظرًا لطبيعتها القوية ، جيدة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
كيفية استخدام البنجر
منال: احكم غلق جذور البنجر في كيس من رقائق الفويل وشويها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يمكن إدخال سكين التقشير بمقاومة قليلة. استخدم البنجر المحمص بعدة طرق منها:
سلطة: حاول تقليب البنجر المحمص ، شرائح البرتقال ، الكرنب المطهو ببطء والبصل الأحمر في صلصة خل الحمضيات. أو تخطي التحميص تمامًا وابشر البنجر النيء والمقشر وقلبي الجوز وجبن الماعز وقليل من الطرخون الطازج في صلصة صلصة الخردل (انظر الوصفة الكاملة أدناه).
حساء: للحصول على مقبلات رائعة ومليئة بالمغذيات ، هريس البنجر المحمص مع البصل المقلي والزنجبيل المبشور واندفاعة من مسحوق البهارات الصينية الخمس. أضيفي القليل من الزبادي اليوناني أو الكريمة الطازجة فوقها.
معكرونة: يبدو الأمر جنونيًا ، لكن البنجر رائع أيضًا في أطباق المعكرونة. للحصول على لمسة مثيرة على مفضل قديم ، حاول صنع أكلة البنجر هذه أو ضعها في لازانيا بيضاء.
البنجر الخضر: إذا كان لديك الخضر ، فاستخدمهم! اقليها كما تفعل مع أي خضرة مورقة أخرى. فهي خفيفة وطرية ويمكن استخدامها بدلاً من الخضار مثل السبانخ أو السلق. فقط كن حذرًا من أنهم يحولون كل شيء يلمسونه إلى لون أرجواني ساطع - لذا استمتع ، وكن مبدعًا ، وارتد ملابس داكنة اللون!
وصفة سلطة البنجر الخام والجوز وجبن الماعز
لا يحتوي البنجر الخام فقط على العناصر الغذائية ، ولكنه أيضًا حلو ومقرمش بشكل مبهج. صلصة حمضية ، مثل هذه ، توازن حلاوة البنجر وتقطع غنى جبن الماعز.
يخدم 4
مكونات:
- 1 جنيه بنجر
- 1 كراث صغير مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- 1/2 كوب جوز محمص مقطع خشن
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم
- 3 أونصات من جبن الماعز الطازج
الاتجاهات:
- يُمزج الكراث المفروم في وعاء صغير مع خل النبيذ الأحمر. اتركيه لينقع أثناء تحضير البنجر.
- قشر البنجر الخام باستخدام مقشرة الجزر. يتم تقطيعه باستخدام شفرة التقطيع الموجودة في معالج الطعام الخاص بك ، أو عن طريق الخفقان عدة مرات في الوعاء. بدلاً من ذلك ، يمكنك بشر البنجر باستخدام مبشرة صندوقية محمولة باليد.
- استمر في صنع الصلصة عن طريق الخفق في الخردل وزيت الزيتون مع خليط الخل والكراث. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.
- ضع البنجر المقطع والجوز والأعشاب في الصلصة واضبط التوابل. ضعي فوقها جبن الماعز المفتت.
المزيد من وصفات البنجر
شوربة البنجر الحارة
كيش البنجر والفيتا والجوز
كوكتيل الشمندر
