وصفة المقبلات من بوراتا براساي - SheKnows

يتحدث SheKnows مع الشيف التنفيذي لـ Brassaii Chris Kalisperas حول كيفية توصله إلى قائمة الربيع ، ونجعله يشارك الوصفة الخاصة بأحد الأطباق المفضلة لدينا في مطعم تورونتو هذا.

قصة ذات صلة. جيمي أوليفر فيتا مغلف بأوراق التين والليمون هو نجم لوح Charcuterie التالي

في كل موسم ، تقوم المطاعم - بما في ذلك منطقة براسيي الساخنة في تورنتو - بتجديد قوائمها. لإلهام قائمة الربيع الحالية ، يبحث الشيف التنفيذي في مطعم Brassaii ، كريس كاليسبيراس ، عن مدى توفر المكونات. يقول: "ما يأتي في الموسم والتزاوج المناسب للمكونات هو ما يلهم قائمة جديدة". "يتطلب الأمر الكثير من البحث للتوصل إلى قائمة جديدة ، وفي Brassaii نحاول الحفاظ على الأشياء طازجة ، لذلك نجري تغييرات على القائمة كل يوم اثنين."

ما هي بعض الأشياء الرئيسية التي يهدف Kalisperas إلى تحقيقها عند إنشاء قائمة الربيع؟ "عندما يصبح الطقس أكثر دفئًا ، تصبح الأطباق أخف ، وخاصة المقبلات. أما بالنسبة للأنابيب الرئيسية ، فنحن نحاول إيجاد توازن للضوء وأيضًا شيء مملوء وذو قيمة للعميل ، "كما يقول. يجب أن تشتمل على طبق معكرونة واحد على الأقل. مفضلته الشخصية في الوقت الحالي؟ طبق التقوقع المحمر ، والذي يتميز باللوز والحمص وبراعم البازلاء.

في حين أن الإسكالوب شهي ، إلا أن طبقًا واحدًا لا تستطيع SheKnows الحصول عليه هو مقبلات البوراتا - وقد حصلنا على Kalisperas لمشاركة الوصفة.

مقبلات بوراتا براسايي

مكونات:

• 1 باذنجان متوسط ​​الحجم
• 1 بوراتا ، حوالي 100 جرام (بوراتا أونتاريو المحلية)
• 20 جرام لوز مقشر ومقطع شرائح
• 10 جرام روزماري مقلي
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض مخفض
• 1 طماطم موروثة

الاتجاهات:

1. نقطع الباذنجان بالطول إلى أربع شرائح ، بسمك 1/2 بوصة تقريبًا.
2. نكّهي بالملح والفلفل وزيت الزيتون ، ثم اشوي شرائح الباذنجان على الجانبين مع التقليب كل دقيقة. ضع الباذنجان جانبًا حتى وقت الطلاء ، واتركه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
3. في مقلاة ، نضيف اللوز المقشر والمقطع ونحميه على نار متوسطة مع تقليبها كل دقيقة لمدة 4 دقائق.
4. لصفيحة الطبق ، اطوي شرائح الباذنجان الأربعة إلى نصفين ، وضعها أفقيًا على الطبق.
5. ضع البوراتا فوق الباذنجان.
6. يُزين باللوز المحمص وإكليل الجبل.
7. أضف شريحتين من الطماطم الموروثة ، إما طازجة أو مجففة.
8. نضيف زيت الزيتون والخل البلسمي إلى الطبق ، ثم الملح والفلفل حسب الرغبة.

رصيد الصورة: أماندا سكريفر

المزيد عن الطعام

5 أنواع أجبان لذيذة عليك تجربتها
تناول الطعام بالخارج وفقًا لنظام غذائي: ما الذي تطلبه
5 مقبلات كلاسيكية يحبها الجميع