يمكن للصلصة المثالية ، السميكة والقلبية ، والحريرية والأنيقة ، أن ترفع طبقًا رائعًا إلى المستويات الإلهية - ويمكن أن تخفي كل أنواع الخطايا.
قد يكون الدخول في لعبة الصلصة أمرًا شاقًا ، لكنه ليس بهذه الصعوبة في الواقع. من صنع صلصة بان بسيطة إلى البدء بطهي الصلصة على نار هادئة ، هذه هي النصائح التي ستساعدك على أن تصبح خبير الصلصة الذي تستحقه.
1. ابدأ بمكونات طازجة
تركز معظم الصلصات نكهات أيًا من المكونات التي تستخدمها ، لذلك تريد أن تبدأ بالأفضل. على سبيل المثال ، لن ترغب في استخدام الكرفس القديم الذابل أو الجزر الإسفنجي تقريبًا لتكوين مخزون غني. ستصبح أي نكهات غير مألوفة أكثر وضوحًا مع انخفاض مخزونك ، مما ينتج عنه صلصة سوببر.
2. اصنع مخزونك الخاص
الأفضل الصلصات القائمة على المخزون ابدأ بالمخزون محلي الصنع. ستكون صلصة الفطر الكريمية أكثر مذاقًا عند صنعها من الفطر منزلي الصنع أو مرق الدجاج أكثر من أي شيء من الكرتون أو العلبة. يمكنك أيضًا أن تجرب تحميص عظام الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير قبل طهيها على نار هادئة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
أكثر:17 نوعًا من الصلصات لتحويل مشوي عطلتك إلى شيء مميز
3. لكن لا تقتل نفسك بسبب ذلك
هناك الكثير من الصلصات التقليدية لديمي جلاس، يتم تحضيره عادةً عن طريق تقليل مرق لحم العجل محلي الصنع مع صلصة إسبانول محلية الصنع. بالطبع ، في هذه الأيام ، ليس لدى معظمنا الوقت الكافي لغلي 10 أرطال من عظام لحم العجل لساعات متتالية فقط لصنع كوب من الصلصة مع وجبتنا. لحسن الحظ ، الأمر سهل إلى حد ما للعثور على الديمي جليس الجاهزة إما في ممر المرق أو الممر المجمد لمتجر البقالة أو في أسواق الذواقة والمتخصصة.
وإذا لم يكن لديك الوقت حقًا لصنع مرق دجاج بسيط من الصفر ، فحاول إضافة البعض الكرفس والبصل والجزر والزعتر إلى مرقك الجاهز ويطهى على نار خفيفة لفترة حتى قليلاً انخفاض. سيعطي هذا المرق نكهة أكثر انتعاشًا مما ينتج عنه صوص نهائي ألذ.
4. غليظ القوام بالنشا
هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة ، لكن استخدام النشا هو الأكثر شيوعًا على الأرجح. ومع ذلك ، إذا أضفت الدقيق إلى الصلصة الخاصة بك ، وتوقعت أن يتكاثف ، فأنت في حالة من الفوضى المتكتلة.
يمكن استخدام الرو ، وهو خليط من الدقيق والزبدة ، لتكثيف الصلصات غير الشفافة. عادة ما تصنع الرو أولاً ، ثم تضيف السوائل إليه ، وسوف يتكاثف أثناء طهيه. يُصنع الرو الأبيض عن طريق إذابة الزبدة وإضافة الدقيق ، ثم الطهي لبضع دقائق فقط حتى لا يتذوق طعمه نيئًا بعد الآن. يُطهى الرو الذهبي والداكن حتى يبدأ الطحين في التحميص - يصبح لونه ذهبيًا لحوالي 20 دقيقة والرو الداكن لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
طريقة أخرى لتكثيف الشعر هي استخدام مانيكير البوري. في الأساس ، تعجن الزبدة والدقيق معًا لصنع عجينة ، ثم إضافتها إلى الحساء أو الصلصة. عن طريق الجمع بين النشا والدهون مسبقًا ، فإنك تتجنب أي كتل قد تتكون بمجرد إضافة الدقيق إلى سائل ساخن.
في الحال ، يمكنك أيضًا استخدام ملاط نشا الذرة ، ولكن احرص على عدم الإفراط في استخدامه - فقد يجعل الصلصات صمغًا غير مقنع. لعمل ملاط من نشا الذرة ، أضف مقدارًا واحدًا من نشا الذرة إلى جزء واحد من الماء البارد ، وحركه حتى يتجانس ، ثم أضفه إلى السائل الساخن. يجب عليك استخدام حوالي 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب سائل تريد تكثيفه.
فقط لاحظ أن زيادة كثافة النشا يمكن أن تحجب بعض النكهات في الصلصة. سوزان فولاند ، مؤلفة الكتاب الموسوعي ولكنها ممتعة للغاية إتقان الصلصات، يحذر من أن "النشويات يمكنها أيضًا إخفاء النكهات ، خاصة الملح ، لذا تتطلب الصلصات الغنية بالنشا ملحًا وتوابلًا إضافية".
5. يثخن بدون نشا
من أسهل الطرق لتكثيف الصلصة هو تقليلها. عندما يغلي ببطء ، تتبخر الرطوبة وتترك لك صلصة لزجة. فقط كن حذرًا إذا كنت تقوم بإجراء تخفيض ؛ قم بتتبيل الصلصة بعد أن تصل إلى الحجم الذي تريده ، أو قد تصبح قوية جدًا.
يمكن تكثيف الصلصات الأخرى ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، بكل شيء من بذور الشيا وزبدة الجوز إلى التوفو المهروس والموز. يعتمد الأمر حقًا على الصلصة التي تصنعها ، لذا اذهب حسب ذوقك - قد تساعد كريمة الكاجو في تكثيف صلصة ألفريدو النباتية ولكن قد تكون في غير مكانها في صلصة النبيذ الأحمر لشرائح اللحم.
أكثر:كيفية صنع صلصة الفريدو لأي نظام غذائي
6. صلصات ماستر بان
الصلصات هي واحدة من أسهل الطرق لإعداد وجبة بسيطة. الخطوات بسيطة. حمّر اللحم حتى ينضج تمامًا. ارفعي اللحم إلى صحن ، ثم اقلي بعض الروائح العطرية في المقلاة (بدون مسح المقلاة - تريدين بقاء العجينة أو الأجزاء المحمرّة في قاع المقلاة). ثم أزل المزيج عن المقلاة بالنبيذ أو المرق أو الجعة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني بملعقة خشبية. أضيفي المزيد من المرق لإضافة الحجم إلى الصلصة ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات. فويلا - لديك صلصة عموم!
7. اصنع مستحلب
المستحلبات هي مفتاح التتبيلة الكريمية والصلصات الحريرية. الصلصة المستحلب تحتوي ببساطة على جزيئات الدهون والماء مختلطة معًا بدلاً من فصلها ، وفقًا لـ إتقان الصلصات. تستخدم مستحلبات صفار البيض لعمل صلصة هولنديز كريمية أو مايونيز. يمكن استخدام الزبدة لإثراء صلصات المقلاة البسيطة ، مما يمنحها قوامًا ولمعانًا لامعًا. يمكن أيضًا استخدام الكريمة الثقيلة أو الكريمة الطازجة لعمل صلصات سميكة وغنية أو لإضافة القليل من الملمس إلى شيء مثل صلصة الطماطم.
8. تذوق كما تذهب
لتحضير صلصة متوازنة تنبثق حقًا ولكنها لا تطغى عليها ، عليك أن تتذوقها كما تريد. إذا كنت تبدأ بالمخزون ، فتذوقه لترى ما إذا كان بإمكانه استخدام نكهة معززة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. وبالمثل ، إذا كنت على وشك تقليل سائل مالح أو حلو تمامًا بالفعل ، فسترغب في تخفيفه قبل التقليل ، أو ستصبح النكهات شديدة التركيز.
تذوق الصلصة الخاصة بك في النهاية لا تقل أهمية. هذه فرصتك لتوازن النكهات. أضف رشة ملح إضافية أو رشة من الفلفل ، أو عصير ليمون أو رشة من الكريمة - في كلتا الحالتين ، اتبع براعم التذوق لديك حتى تصبح الصلصة مناسبة تمامًا.
9. تطابق الصلصة مع وجبتك
فكر في نوع الوجبة التي تتناولها ، ثم اختر الصلصة. لا تريد أن تغرق فيليه رقيق من سمك البلطي بصلصة الجبن الأزرق الغنية ، تمامًا كما يضيع دجاج فيلوتي الخفيف تمامًا على الضلع المشوي. يجب أن تكمل الصلصات (فكر في الدجاج المشوي مع مرق الدجاج) أو تباين (فكر في الدجاج المشوي مع تشيميشوري الثوم) الوجبة التي يتم تقديمها معها. يأتي اكتشاف هذا التوازن مع الخبرة ، فلماذا لا تبدأ التجربة اليوم؟
أكثر: 14 طريقة ساخنة ونارية لتتبيل وجباتك التي ليست سريراتشا
