استحوذ الشيف مارك فورجيوني على انتباه الأمة لأول مرة عندما فاز بالموسم الثالث من الشيف الحديدي القادم في عام 2010 ، لكنه كان يُحدث موجات في الصناعة قبل ذلك بوقت طويل. طهي الطعام والعمل مع والده ابتداءً من سن 16 ، قضى فورجيوني معظم حياته في وحول المطاعم والتميز في الطهي. شغل منصب طاهٍ مساعد في Laurent Tourondel وأصبح فيما بعد طاهيًا في مطعم BLT Prime قبل افتتاح مطعمه الخاص الذي يحمل اسمه ، حيث لم يحصل على نجمة واحدة بل نجمتين من ميشلان ، مما جعله أصغر طاهٍ ومالك أمريكي المولد. وبالتالي. وبطبيعة الحال ، فهو أحد الطهاة المتنافسين ايرون شيف امريكا.
لذلك بالطبع نريد أن نعرف بالضبط ما هو في ثلاجته. إليك ما كان عليه أن يخبرنا به عن الأطعمة التي يحتفظ بها دائمًا ، وأغرب الأطعمة التي تناولها على الإطلاق والخضروات التي لا يمكنه تحملها على الإطلاق.
هي تعلم: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك.
مارك فورجيوني: الحليب والبيض والزبادي والفواكه والخضروات الطازجة وبقايا الطعام وجبن الفيتا... وبعض البيرة والنبيذ مخبأة في الخلف هناك. [يضحك]
SK: ماذا عن الفريزر الخاص بك؟
مف: آيس كريم ، ولحوم ونقانق مجمدة ، وصلصات وحساء مجمدة ، ثم هناك صندوقان من Girl Scout Cookies - Thin Mint ، بالطبع!
SK: هل هناك أي عناصر تحرص دائمًا على الاحتفاظ بها في المخزون؟
مف: حليب ، بيض ، جبنة فيتا ومخللات.
SK: ما هي وجبتك الخفيفة الصحية المفضلة؟
مف: بصفتك طاهيًا ، فإنك تتذوق نوعًا ما وتتناول وجبة خفيفة طوال اليوم ، لذلك عمومًا ، عندما أتناول الطعام ، أحاول اختيار الأشياء الأكثر وعيًا بالصحة وقليلة الكربوهيدرات - الخضار والحمص والجبن والمخللات واللحوم المقددة ، إلخ.
أكثر: الشيف كارليتو جوكسون يشارك الصلصات التي يحتفظ بها - والكاتشب ليس واحدًا منهم
SK: هل يمكنك أن تعطينا مثالاً على إحدى وجباتك المفضلة ليلاً؟
مف: أنا لا أكون في المنزل عادة في أحد ليالي الأسبوع لأطبخ! [يضحك] لكني أحب دجاج زوجتي.
SK: ما الذي تعتبره طعام الراحة المطلق؟
مف: سباغتي مع كرات اللحم. لقد قمت مؤخرًا بإعداد طبق ريكوتا رافيولي مع فطر موريل كجزء من شراكتي مع شركة Undeniably Dairy ، والتي حققت نجاحًا كبيرًا في المطعم.
أكثر:ميناء ويتني لم يأكل المعكرونة أبدًا - لا ، نحن لا نمزح
SK: أي أطعمة لا يمكنك تحملها على الإطلاق؟
مف: بامية... لا أستطيع النزول مع اللزوجة.
SK: أي مطبخ تفضله ولماذا؟
مف: لاوس. فتحت مطعمًا لاوسيًا في مدينة نيويورك يُدعى Khe-Yo قبل خمس سنوات مع أحد أصدقائي المقربين ، سولايفت شوادر ، لأنني أحببت طعامه ونكهاته. صلصة بانج بانج الخاصة بهم حارة للغاية لكنني أضعها على كل شيء!
SK: إذا كنت ستواجه وجهًا لوجه مع طاهٍ حديدي آخر في معركة شواء ، فمن ستختار أن تنافسه؟
مف: مايكل سيمون.
أكثر: المكونة المفاجئة للاعبة الأولمبية هيلاري نايت تضعها في عصائرها
SK: من هو الشيف الحديدي الآخر الذي ستكون أكثر توتراً للمنافسة ولماذا؟
مف: مايكل سيمون... إنه صديق جيد ، ولذا سأشعر بالسوء حيال ضربه!
SK: إذا كان بإمكانك استخدام جهاز مطبخ صغير واحد فقط (ميكروويف ، خلاط ، طباخ بطيء ، إلخ) لمدة شهر كامل ، فما الجهاز الذي ستختاره؟
مف: فيتا الإعدادية.
SK: ما هو أغرب طعام أكلته على الإطلاق؟
مف: بيضة عمرها عشرة آلاف عام في هونغ كونغ.
SK: هل تأكله مرة أخرى؟
مف: لا.
SK: أي نصائح للطهاة في المنزل الذين يتطلعون إلى تصعيد لعبة الطهي الخاصة بهم؟
مف: عليك أن تبدأ بمكونات رائعة - أقول دائمًا ، "لا يمكنك جعل المكوّن السيئ مذاقًا جيدًا." نحصل على بعض منتجات الألبان من داتش هولو ، مزرعة تقع في شمال ولاية نيويورك ، ويمكنك حقًا تذوق جودة منتجاتهم بسبب العناية التي يتمتعون بها لمزارعهم.
أيضًا ، لا يفكر الناس كثيرًا في التوابل الموجودة في مطابخهم في المنزل أو يدركون أنها يمكن أن تصبح قديمة جدًا وتفسد. يمكن للتوابل الرائعة أن تحدث فرقًا كبيرًا في كل ما تطبخه. أحب توابل صديقي Lior في La Boîte وأستخدمها في الكثير من الأطباق في مطعمي وحتى عندما أطبخ في المنزل.
