تاجلياتيل عبارة عن معكرونة إيطالية على شكل شريط مصنوعة من البيض والدقيق ويمكنك صنعها بسهولة في المنزل حتى بدون صانع المعكرونة. نعم حقا.
نادرًا ما أصنع المعكرونة الخاصة بي في المنزل ، لأنه من أجل الراحة ، من الأسهل والأسرع شراء المعكرونة الجافة والمعبأة من السوبر ماركت وتخزين الخزانات بأنواع مختلفة يحتاج. ليست هناك حاجة لخلط وعجن أي عجين. ومع ذلك ، فإن تناول المعكرونة الطازجة والمحلية يعد تجربة مختلفة تمامًا عن النوع الذي نشتريه عادة.
اسمحوا لي أن أشاطركم كيفية صنع تاغلياتيل بدون آلة صنع المعكرونة. بالطبع يمكن لصانع المعكرونة أن يساعد في تسطيح المعكرونة وجعلها أكثر اتساقًا في الحجم ، لكنني تعلمت كيف أصنع بلادي بدون طاهٍ إيطالي صنع تاغلياتيلي من الصفر مثلما اعتادت الجدات على فعل ذلك. في البيت.
كقاعدة عامة ، قس 3.5 أوقية (100 جرام) من الدقيق وبيضة واحدة لكل شخص. لكن ابدأ بـ 3 أونصات (85 جرامًا) من الدقيق أولاً قبل زيادة الكمية إلى 3.5 أوقية.
اجمع كل المكونات والأواني التي ستحتاجها لصنع تالياتيلي. ستحتاج إلى بيض ودقيق وشوكة وسكين كبير وحاد ودبوس لف و لوح خشبي كبير.
اسكب الدقيق في منتصف اللوح الخشبي واصنع منه جبلاً. اصنع حفرة في المنتصف واكسر البيض بداخلها.
باستخدام الشوكة ، اخفقي البيض بعناية.
أثناء خفق البيض ، أضف بعض الدقيق تدريجياً من جوانب الحائط.
استمر في الخلط بالشوكة حتى يصبح المزيج كثيفًا.
اعجن العجين بيديك في شكل كرة مضغوطة.
افرد العجينة على شكل قرص عن طريق سحب الحواف بيديك.
باستخدام الشوبك ، تُسطح العجينة أكثر. اقلب العجينة 90 درجة بعد تمرير الشوبك عليها للحفاظ على قرص مستو. استمر في القيام بذلك حتى يصبح القرص رقيقًا بدرجة كافية.
لف طرفي العجين إلى المنتصف ، ثم مرر السكين في المنتصف لتقطيعه إلى قطعتين.
قطع الأنابيب إلى شرائط أكبر بقليل من 1/2 سم (حوالي 8 ملم).
قم بفك التجعيد بعناية ، ثم رش المزيد من الطحين لتجنب التصاق الشرائط ببعضها البعض. يمكن حفظ المعكرونة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
كيفية صنع تاالياتيلي الطازجة
يخدم 3
وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطهي: 3 دقائق | الوقت الإجمالي: 23 دقيقة
مكونات:
- 9 أونصات (يمكن تعديلها حتى 10.5 أوقية) دقيق قوي لجميع الأغراض (فارينا تيبو 0) ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 3 بيضات
الاتجاهات:
- في منتصف لوح المعكرونة الخشبي ، يُسكب الدقيق ، ويُصنع جبلًا صغيرًا. اصنع حفرة في منتصف الجبل ، واكسر البيض في فوهة البركان.
- باستخدام شوكة ، اخفقي البيض بحذر (دون كسر جدار الدقيق) ، واجمعي القليل من الدقيق تدريجياً بالشوكة من جوانب الحائط مع الخفق المستمر. استمري حتى تصبح العجينة سميكة.
- عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، استخدم يديك لعجنها وصنع كرة مضغوطة.
- باستخدام يديك ، اسحب الحواف تدريجياً لتسطيح العجين في قرص.
- استخدم دبوسًا دائريًا لتسطيح القرص ، وقم بتدويره لعمل قرص مستوٍ كبير. استمر في تسطيحها باستخدام الشوبك لجعله نحيفًا قدر الإمكان. يرش المزيد من الدقيق على جانبي القرص.
- دحرج طرفي العجين المتقابلين بالتساوي باتجاه الوسط ، ثم اقطع المنتصف بسكين حادة.
- قطعي البكرات إلى شرائح أكبر بقليل من 1/2 سم (حوالي 8 ملم). بعد تقطيعها إلى شرائح ، قم بلف الشرائط بعناية ورشها ببعض الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- احتفظي بها في الثلاجة إذا لم يتم طهيها على الفور. يمكن أن تستمر لمدة 24 ساعة.
- للطهي ، اسقط المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح واتركه يطهى لمدة 3 دقائق. تخلط مع أي صلصة تريدها.
المزيد من وصفات تاجلياتيل
تاجلياتيل مع كريمة الباذنجان والطماطم والريحان
المعكرونة القلبية مع لحم البقر راجو
باستا راتاتوي
