في المرة الأخيرة التي حاولت فيها صنع أرز مقلي ، صنعت فوضى حزينة من الأرز باللبن بدلاً من ذلك. لقد ارتكبت خطأً مبتدئًا كلاسيكيًا ، حيث قمت بغرف الأرز الرطب المطبوخ للتو مباشرة من القدر إلى مقلاة ساخنة. لم يقلى ، كان على البخار... وظل عالقًا. لم يكن النصر لنا في تلك الليلة ، يا أصدقائي.
لكنني اكتشفت للتو سر الأرز المقلي في كتاب الطبخ الجديد ، مغامرات فات رايس: وصفات من مطعم شيكاغو مستوحاة من ماكاو. (إذا لم تكن مألوفًا لك ، فإن ماكاو عبارة عن شبه جزيرة تقع على الساحل الجنوبي للصين. إنه مكان مشهد الكازينو هذا من الفيلم سقوط السماء يحدث. يعرفها الأمريكيون باسم لاس فيجاس في آسيا ، لكنني جعلت كل آسيا تتأرجح في كتابة ذلك.)
أكثر:أرز بالروبيان البرتقالي المقلي في 25 دقيقة
أرز الدهون هو مطعم شعبي في شيكاغو، وهو أيضًا اسم وصفة ماكا معقدة بجنون من كتاب الطبخ. لن أكذب - يبدو أن الكثير من الوصفات متورطة للغاية في عشاء عائلي لمدة أسبوع. لكن ما أحبه في هذا الموضوع هو الإرشادات التي تشبه الكتاب الهزلي (المزيد من هذا ، من فضلك ، ناشرو كتب الطبخ!) والنكهات التي تثير اللعاب في كل صفحة.
لكن بالعودة إلى الأرز المقلي بشكل صحيح: للبدء ، تحتاج إلى اللبنات الأساسية. لذلك نبدأ بواحدة من أبسط الوصفات في كتاب الطبخ ، أرز جوز الهند.
أكثر:يكون الأرز المقلي على الإفطار منطقيًا عندما يكون محملاً بلحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والبيض
وصفة أرز جوز الهند
إن تزاوج الأرز وجوز الهند يصنع السحر: كلاهما ينمو في نفس المناخ / المناطق (الهند وجنوب شرق آسيا وسريلانكا ، على سبيل المثال لا الحصر) ، وكثير منها له تأثيرات في المطبخ الماكاني. ومع ذلك ، فإن أرز جوز الهند ليس منتشرًا في ماكاو ، ولكنه موجود في الباجي الحلو (بودنغ الأرز المصنوع من الأرز اللزج وحليب جوز الهند) ، وهو ماكاو الرد على الأرز باللبن. لا تنخدع ببساطة الأرز. يعتبر الأرز المطهو على البخار مكونًا لا يتجزأ من العديد من الثقافات ، ويبدو أن طهيه سهل للغاية. ولكن لطهيها بشكل صحيح - مما ينتج عنه حبوب خفيفة ورقيقة ومنفصلة - قد يكون صعبًا للغاية. كن لطيفًا في التعامل مع الأرز حتى لا ينكسر ، ويطلق نشا أكثر مما تريد وينتج منتجًا نهائيًا على شكل صمغ. قم بالقياس بعناية - نسبة السائل إلى الأرز المناسبة هي المفتاح.
مكونات:
- 24 أوقية (حوالي 3 أكواب) أرز الياسمين
- عبوة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم ، رجّ جيداً
- 13.5 أوقية ماء (استخدم علبة حليب جوز الهند للقياس)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
الاتجاهات:
- اشطف الأرز: ضعي الأرز في مصفاة شبكية رفيعة وضعيه في وعاء كبير. ضعها تحت الماء الجاري البارد. قلبي بلطف في اتجاه عقارب الساعة بيد مقوسة قليلاً ، مع الحرص على عدم كسر الأرز. تخلص من الماء لأنه يصبح عكرًا ، ثم كرر العملية عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. صفيها في المصفاة الشبكية الدقيقة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الطهي.
- لطهي الأرز باستخدام قدر الأرزنضع الأرز وحليب جوز الهند والماء والملح في قدر الأرز ويقلب المزيج برفق. تابع الطهي باتباع تعليمات جهاز طهي الأرز. عند الانتهاء من الطهي ، اترك الأرز بمفرده لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم للسماح له بامتصاص أي رطوبة متبقية في الطباخ. لطهي الأرز على الموقدنضع الأرز وحليب جوز الهند والماء والملح في وعاء ثقيل سعة 3 لترات ونقلب برفق حتى تمتزج. يُطهى المزيج على نار عالية ، ثم يغطى ويخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على غليان منخفض. طهي لمدة 9 دقائق دون الكشف. لا تفتح القدر! لا تحركها! أطفئي النار واتركي الأرز بمفرده لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم للسماح له بامتصاص أي رطوبة متبقية في القدر.
اذن هذا فات رايس وصفة لأرز جوز الهند ، وهي الخطوة الأولى لمجد الأرز المقلي. لكنك لم تنته بعد. بعد ذلك ، ستحتاج إلى تجفيف هذا الأرز. لقد أعدنا صياغة تعليماتهم هنا.
طريقة تحضير الأرز للقلي
- افرد الأرز على ورقة البسكويت واتركه يبرد.
- ضعه في الثلاجة واتركه مكشوفًا لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- أخرجه من الثلاجة وافصل حبات الأرز برفق مع الحرص على عدم سحق أو كسر الحبوب.
- استخدم على الفور مع المفضلة لديك وصفة الأرز المقلي أو قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
أرز سمين لديه قاتل وصفة الأرز المقلي، ولكن هذه التعليمات ستجهزك لأي وصفة تريد استخدامها. حتى الآن أنت تعلم. اذهب واصنع أفضل أرز مقلي في حياتك.
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح لدينا أدناه.
