سيكون من الصعب المبالغة في تقدير كيفية تغيير الأطعمة الأصلية لأمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية تمامًا لمطبخ العالم. إيطاليا لن يكون لديها صلصة الطماطم ، بلجيكا لن يكون لديها بومي فريتس ، الكاري الهندي المفضل لديك مليء بالفلفل الحار سوف يفتقر إلى رطقته الحارة ، وسيكون العالم بدون شوكولاتة.
فلماذا لا نعرف سوى القليل عن مطابخ الناس الذين كانوا يطهون بهذه المكونات لآلاف السنين قبل أن يهبط الغزاة الأوروبيون؟ حسنًا ، الإجابة المختصرة هي في الأساس مزيج من الاستعمار والإمبريالية والإبادة الجماعية والقضاء المتعمد على ثقافات الهنود الأمريكيين من قبل المستوطنين الأوروبيين. في كثير من الأحيان ، تم نقل القبائل من أراضيها الخصبة إلى محميات حيث كانت الزراعة شبه مستحيلة ، وأجبرت على العيش على الأطعمة التي تعاني من نقص التغذية التي تقدمها حكومة الولايات المتحدة ، بينما تم الاستيلاء على أراضيهم وزراعتها وصيدها بواسطة الآخرين. هذا لا يزال حقيقة واقعة اليوم.
لحسن الحظ ، لم يتوقف الكثير من الهنود الأمريكيين عن طهي الأطباق التقليدية ، وتقاليدهم في الطهي كذلك
تتمتع بنوع من الاستطلاع - تعد المأكولات من المزرعة إلى المائدة والأطعمة من الغضب مع عشاق الطعام ، ولكنها كانت مجرد طريقة حياة للأشخاص الذين يعيشون في نصف الكرة الغربي قبل وصول الغزاة الأوروبيين.يمكنك أخذ عينة قليلة وصفات هندية لأمريكا الشمالية من عرض الشرائح الخاص بنا. وإذا كنت تبحث عن مكونات ، فلدينا قائمة طعام هنا.
هذه الأطعمة ليست سوى بعض العناصر الغذائية الأساسية لشعب داكوتا ولاكوتا وناكوتا في نورث داكوتا وساوث داكوتا ومينيسوتا ، مونتانا ، ويسكونسن ، نبراسكا ، آيوا وأجزاء من كندا ، وأوجيبوا ، مينومين ، كري وشعوب أخرى في البحيرات العظمى منطقة.
أكثر:مناظرة Dakota Access Pipeline: 4 أشياء تحتاج إلى معرفتها الآن
1. الأرز البري
الأرز البري هو غذاء أساسي لسكان منطقة البحيرات العظمى وشمال الغرب الأوسط. هذه الحبوب المليئة بالمغذيات ، والتي لا ترتبط مباشرة بأرز آسيا ، لها قشر خارجي جوزي وداخل رقيق. ينمو في مياه البحيرة الضحلة وعلى طول مجاري الأنهار.
استخدام الأرز البري في حشو الدواجن أو سلطة الحبوب أو العصيدة ؛ إضافته إلى الحساء واليخنات. أو ببساطة قم بالطهي والاستمتاع بمفردها.
أين تجد: شركة Red Lake Nation في شمال مينيسوتا تنتج وتبيع الأرز البري المقطوع يدوياً.
2. Chokecherries والعنب البري والخوخ البري وأنواع التوت الأخرى
كان التوت والفاكهة جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للشعوب الهندية الأمريكية في الشمال والغرب الأوسط.
بعض هذه الفاكهة ، مثل العنب البري ، تم تناولها طازجة ، في حين أن البعض الآخر ، مثل chokecherry ، والخوخ البري ، وشجيرة عالية تم طهي التوت البري وأحيانًا تحليته بشراب القيقب قبل تناوله بسبب نكهته المريرة والتانيك عندما الخام. غالبًا ما كانت الفواكه والتوت تُجفف في الصيف للاستمتاع بها في الشتاء أو تُخلط مع الدهون واللحوم المجففة لتكوين البيميكان ، شريط الطاقة الأصلي. (Pemmican هو خليط من اللحوم المجففة والتوت مع الدهون المقدمة.)
أين تجد: يمكنك الشراء شراب تشوكشيري صنعت ونمت وحصدت يدويًا بواسطة Anishinaabeg من White Earth Nation من Native Harvest أو جرب بعضًا هلام البرقوق البري من Red Lake Nation Foods.
3. حبوب ذرة
كانت الذرة (الذرة) ، موطنها الأصلي الأمريكتين ، من العناصر الأساسية لشعوب الغرب الأوسط (ولا تزال محصولًا ضخمًا في الغرب الأوسط اليوم). لم تكن الذرة البرية المبكرة مثل الذرة كما نعرفها اليوم ، ولكن من خلال الزراعة الانتقائية ، كان الهنود الأمريكيون كذلك قادرة على زيادة طول الكوز وحجم النواة على مدى آلاف السنين لإنشاء عشرات الأصناف القلبية من الذرة.
تم تناول بعض أصناف الذرة الحلوة طازجة ، ولكن في كثير من الأحيان كان يُسمح للذرة بأن تجف على الساق ، حيث يتم حصادها واستخدامها طوال فصل الشتاء. يمكن إضافتها كاملة إلى الحساء ، أو يمكن طحنها في دقيق الذرة ودقيق الذرة ثم استخدامها لتكثيف اليخنات ، لصنع العصيدة أو لصنع الخبز.
في أوقات أخرى ، تم تعقيمه ، والذي يحدث عندما يتم نقع الذرة المجففة أو دقيق الذرة في محلول مصنوع من الجير (ليس الفاكهة ، ولكن منتج ثانوي من الحجر الجيري) أو رماد الخشب والماء. هذه العملية تجعل فيتامين ب الموجود في الذرة سهل الهضم. Nixtamalization هو أيضًا كيفية تحويل الذرة إلى هومينى وكيفية تحضير دقيق الذرة لصنع التورتيلا.
أين تجد: يمكنك تجربة بعض من منتجات الذرة غير المعدلة وراثيًا نمت بواسطة Ramona Farms على موقع Gila River Indian Community.
4. الثور
كان بيسون حيوانًا مفيدًا للغاية للهنود الأمريكيين. لم يوفر بيسون واحد فقط مئات الجنيهات من اللحم ، ولكن يمكن أيضًا استخدام عظامه وجلده وفرائه لصنع الأدوات والملابس ومواد الإسكان أيضًا.
لحم البيسون قليل الدهن وغني بالبروتين. غالبًا ما كان لحمها يُجفف إلى لحم مقدد ، والذي يمكن أن يؤكل طوال الشتاء أو يستخدم لصنع البيميكان.
كاد بيسون أن ينقرض في مطلع القرن العشرين. كان لدى الحكومة الأمريكية ملف حملة للقضاء على البيسون كوسيلة لارتكاب إبادة جماعية ضد الهنود الأمريكيين الذين اعتمدوا عليها غذاء.
كان ذلك فقط بعد أن انقرض البيسون تقريبًا (تشير التقديرات إلى أن 100 إلى 500 حيوان فقط قد تركت بحلول أوائل القرن العشرين ، أقل من 40 مليونًا تقريبًا في منتصف القرن التاسع عشر) أن خطط الحفظ الجديدة ومربي الماشية الفرديين تدخلوا لإيقافهم اختفاء.
أين تجد: اليوم ، يتوفر لحم البيسون في المطاعم ومحلات البقالة على المستوى الوطني ويتم الترحيب به كبديل صحي للحوم البقر نظرًا لكونها خالية من الدهون وغنية بالبروتين وقليلة الكوليسترول.
أكثر:جيركي هو الوجبة الخفيفة الغنية بالبروتين ومنخفضة الكربوهيدرات التي كنت تتجاهلها
5. البطاطا واللفت
كان الهنود الأمريكيون في شمال الغرب الأوسط يزرعون البطاطا واللفت ويتغذون عليها. يمكن الاحتفاظ بهذه الخضروات الجذرية شديدة الصلابة لفترات طويلة دون إفساد ، بما في ذلك خلال فصول الشتاء الطويلة. كانت تستخدم في الحساء واليخنات ، كما تؤكل بمفردها ، مسلوقة ، مهروسة أو مخبوزة في النار.
6. شراب القيقب
لم يكن هناك سكر قصب مكرر في هذه المنطقة قبل أن يغزوها الأوروبيون. تم استخدام شراب القيقب ، المصنوع من غلي عصارة أشجار القيقب في الربيع ، بدلاً من ذلك. يمكن أيضًا تقليله إلى سكر القيقب الجاف أو إلى حلوى تشبه حلوى الفدج.
أين تجد: يمكنك شراء شراب القيقب من أي متجر بقالة أو سوق مزارعين في جميع أنحاء البلاد. لكن شركة Native Harvest تبيع شراب القيقب المقطوع يدوياً من Anishinaabe شمال مينيسوتا.
7. عسل
تم استخدام العسل أيضًا كمُحلي في كل شيء من العصيدة إلى الخبز إلى البيمميكان. جرب استخدامه حيث يمكنك استخدام السكر لإضافة شيء إضافي مميز إلى طعامك.
8. لحم الغزال
مثل البيسون ، تم استخدام الغزلان لأكثر من مجرد اللحوم. كانت جلودهم وعظامهم مفيدة بشكل لا يصدق في صنع الجلود والأدوات.
يعتبر لحم الغزلان أيضًا مصدرًا خفيفًا جدًا للبروتين. يمكن تجفيفه إلى لحم مقدد وتناوله طوال فصل الشتاء وفي الرحلات ، أو إعادة تشكيله في الحساء واليخنات أو تجفيفه وإضافته إلى البيميكان (أو يؤكل ببساطة مطبوخًا طازجًا).
أين تجد: قد يكون من الصعب الحصول على لحم الغزال البري الطازج إذا كنت لا تعرف صيادًا. ولكن هناك بعض المصادر على الإنترنت ، مثل مزرعة السهم المكسور (تكساس).
9. بندق
كانت البندق وغيرها من المكسرات العلفية مصدرًا غذائيًا مهمًا للشعوب الهندية الأمريكية في شمال الغرب الأوسط. المكسرات غنية بالبروتينات والدهون الصحية ، مما يجعلها مصدرًا مثاليًا للطاقة.
يمكن أن تؤكل بعض المكسرات العلفية نيئة ، في حين أن البعض الآخر يتم تجفيفها أو تحميصها والاحتفاظ بها للأكل طوال العام. يمكن أيضًا طحن المكسرات إلى وجبة أو طحين لصنع العصيدة والخبز والكعك أو استخدامها لتكثيف الحساء واليخنات. جرب إضافة البندق المطحون إلى دقيق الشوفان أو جربه في مجموعة من ملفات تعريف الارتباط.
أكثر:5 وصفات لشراب القيقب تثبت أنها ليست فقط للإفطار (فيديو)
