الصيف يعني الاستمتاع بوجبات مشوية لذيذة في الهواء الطلق مع العائلة والأصدقاء. على الرغم من أن تناول الطعام في الهواء الطلق ، والاستمتاع بالطقس الدافئ ، يمكن أن يجعل كل شيء مذاقًا أفضل ، إلا أن غمر أسنانك في الأطعمة اللذيذة حقًا هو الطريقة التي يجب أن تقضيها في الصيف. لجأنا إلى الشيف فابيو فيفياني ، المفضل لدى المعجبين بالموسم الخامس من Top Chef وصاحب مطعم Firenze Osteria و Martini Bar ، لعدد قليل من أرفع مستوى استجواب وصفات. ستكون أسياخ اللحوم اللذيذة مع السلطات التي تتميز بالفواكه الموسمية والخضروات والأعشاب نجاحًا فوريًا مع ضيوف مهرجان الشواء في الفناء الخلفي.
طبق الشيف فابيو فيفياني
إذا كنت من المشاهدين المنتظمين لسلسلة الطبخ الواقعية من Bravo كبار الطهاة، ستتذكر بسهولة الشيف فابيو فيفياني ، وهو طاهٍ نجمي في الموسم الخامس. تم تدريب المواطن الإيطالي ، الذي ولد ونشأ في فلورنسا ، على المأكولات الإيطالية الكلاسيكية والمتوسطية ويدمج التأثيرات الإيطالية والفرنسية والإسبانية في وصفاته. إنه المالك والشيف التنفيذي لمطعم Firenze Osteria Italian Restaurant and Martini Bar في بحيرة تولوكا ، كاليفورنيا ، وقد وقع مؤخرًا ليكون المتحدث باسم بيرتولي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن
كبار الطهاة يعمل المعجبون المفضلون على إطلاق مؤسسة Firenze4Kids ، والتي ستعزز الصحة والعافية للأطفال من خلال التغذية الجيدة ، وكذلك الموقع KidsHealthCafe.com، مورد معلومات عبر الإنترنت يركز على أنماط الحياة الصحية للأطفال.جاهز للشواء؟
وصفات الشواء الصيفية
وصفات مقدمة من الشيف فابيو فيفياني ، المالك والشيف التنفيذي لمطعم فلورنسا أوستريا الإيطالي وبار مارتيني ، الذي افتتح مؤخرًا في بحيرة تولوكا ، كاليفورنيا.
أسياخ دجاج مشوية مع سجق و بانسيتا
يخدم 4
هذه وجبة مشوية بنكهات الصيف. ستصبح أسياخ الدجاج اللذيذة والنقانق المفضلة لديك ملفوفة بالبانسيتا وتتشارك مع صلصة الكرز والريحان المحمصة ، وسرعان ما تصبح وجبتك المفضلة في حفلات الشواء. في حالة استخدام أسياخ خشبية ، تأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدام الخيط في الطعام.
مكونات:
3 صدور دجاج مقطع مكعبات
من 5 إلى 6 نقانق
8 إلى 10 شرائح رقيقة من فطيرة البانسيتا
زيت زيتون برتولي خفيف المذاق
20 طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
حفنة من الريحان الطازج المفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
1. خذ أسياخًا من المعدن أو الخيزران وقطع بديلة من الدجاج والنقانق. لف الأسياخ بشرائح البانسيتا ، حوالي قطعتين لكل سيخ.
2. ضع الأسياخ على الشواية. ادهني الأسياخ بزيت الزيتون أثناء الطهي. يُشوى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
3. في هذه الأثناء ، في مقلاة حديدية على الشواية ، اخلطي الطماطم والريحان و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تُقلى حتى تنضج الطماطم تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.
4. توضع الأسياخ المطبوخة على طبق ويوضع فوقها صلصة الطماطم الكرزية. تُزين بالريحان المفروم الطازج.
سي باس مع سبانخ بيستو وسلطة مانجو
6 خدمات
وصفة مميزة قدمها الشيف فابيو فيفياني في 2010 Food Network South Beach Wine & Food مهرجان ، هذه الوجبة المشوية الرائعة تتميز بالبيستو بالثوم وسلطة المانجو الحلوة وأسياخ اللحم من الأسماك.
بيستو السبانخ:
1 رطل من السبانخ الصغيرة
5 فصوص ثوم
1 كوب صنوبر
1 كوب زيت زيتون برتولي بكر ممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
سلطة المانجو:
3 مانجو نصف ناضجة ، شرائح جوليان مع مندولين مطبخ
10 حبات طماطم كرزية ، مقطعة ناعماً
2 بصل أخضر مفروم
5 أوراق ريحان طازجة ، شرائح جوليان
سمكة:
6 أوراق نعناع ، مقطعة إلى مكعبات
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب زيت زيتون برتولي بكر ممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
2 رطل من السمك ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
الاتجاهات:
1. بالنسبة للبيستو ، تُمزج المكونات معًا في محضر طعام حتى تصبح ناعمة جدًا. اجلس جانبا.
2. بالنسبة للسلطة ، تُمزج المكونات في وعاء ، وتُغطى ، وتُبرد.
3. بالنسبة للأسماك ، يُمزج النعناع والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل في طبق ضحل أو كيس بلاستيكي بسحاب. يُضاف السمك ويُتبل لمدة تصل إلى ساعة.
4. أدخل السمك في أسياخ من المعدن أو الخيزران. يُشوى على نار عالية حتى ينضج السمك من جميع الجوانب.
5. للتقديم ، ضعي القليل من البيستو في قاع الطبق ، وضعي الأسياخ في الأعلى وانتهي بسلطة المانجو.
سلطة الطماطم والكوسا المحمصة
يخدم 4
تتميز بنكهات الصيف ، ويمكن أن تكون سلطة الخضار المحمصة وجبة كاملة بمفردها.
الصلصة:
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1/2 كوب زيت زيتون برتولي بكر ممتاز
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
سلطة:
6 طماطم روما مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
4 كوسة مقطعة إلى شرائط 1/8 بوصة
زيت زيتون برتولي بكر ممتاز
2 فص ثوم مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
2 (6 أونصات) كرات من بوفالو موتزاريلا ، مقطعة إلى شرائح 3/4 بوصة
ما يقرب من 10 أوراق كبيرة من الريحان الطازج
جبنة بارميزان مبشورة
الاتجاهات:
1. اخفقي مكونات التتبيل في وعاء صغير. اجلس جانبا.
2. في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم والكوسا والثوم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز من برتولي.
3. تُحمص الطماطم والكوسا على الشواية لمدة 10 دقائق تقريبًا (استخدم سلة الشواء إذا لزم الأمر) ، أو حتى يتم تحميصها بشكل متساوٍ.
4. لتجميع السلطة ، ضعي الطماطم ، وقطعة من الكوسا المطوية والموزاريلا فوق بعضها البعض ، مثل برج ، مع ورقة الريحان بين الطبقات ، وتتبيل كل طبقة مع قليل من الملح والفلفل ورذاذ من ضمادة. يرش بجبن البارميزان المبشور.
